发布时间: 2018-07-07 14:13:05
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有清热解毒、杀菌消炎、防治贫血、肝炎、益智健体的作用
禁忌人群莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食，另外妇女月经期及孕妇产后应少食
适宜人群一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用
古有明朝诗人沈明臣描写采摘莼菜的诗句“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。新样越罗裁窄袖，著来人设似罗敷”当中的莼其实指的就是莼菜，古代用莼菜来表达了自己的思乡之情，故乡与食物就是一个扯不断的关系，因为一方食物养育了一方人，在古代诗词里莼菜已经超过了食物的最根本的意义，它还代表了故乡。莼菜还历来和鲈鱼、茭白并列为江南三大名菜，驰名中外。
莼菜属于多年生淡水水生宿根草本植物，是生于池塘湖沼中的睡莲科珍贵的野生水生蔬菜。莼菜的采摘全靠人工，采摘其其尚未透露出水面的嫩茎叶食用。
将莼菜做成食物，不仅可以单独成菜，还可以可以做成汤羹，可煮可炒，均有滑而不腻。作为美食的它要以“莼菜羹”最为闻名，被誉为“江东第一美品”，色香味俱佳，清香爽口，味道鲜美。
莼菜叶背面附着着厚厚的类似琼脂的透明胶质(莼菜多糖)的粘液，别小觑它，正是有了它才使得莼菜具有别样的风味。莼菜含有酸性多糖、多缩戊糖、氨基酸、维生素和微量元素等，足以堪称“水中人参”，中医认为，莼菜性味甘、寒，无毒，可清热解毒、利水消肿等。那么接下来我们来一一介绍莼菜的营养价值。
1、现代医学研究发现莼菜中含有十八种氨基酸，其中包含了人体自身不能合成但是又是必需的八种氨基酸，尤其是谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸等含量丰富，这些正是构成人体血浆蛋白的主要成分，所以食用莼菜能起到一定的养血补肝的作用。
2、莼菜还有另一个名字是抗癌佳蔬，正是因为莼菜叶背面附着着厚厚的类似琼脂的透明胶质的粘液含有的丰富多糖。在临床医学上对莼菜进行了生活性鉴定和药物研究发现莼菜的多糖为酸性杂性多糖，此类多糖能增加人体免疫器官——脾脏的重量，从而促进巨噬细胞吞噬异物的功能，从而抑制肿瘤的产生和发展，所以食用莼菜可以辅助预防肿瘤。
3、莼菜含有丰富的一种常被人们称为“生命的元素”的微量元素——锌，锌虽然是微量元素，但是在人体中具有举足轻重的地位，它分布于骨骼、肌肉、血浆和头发中。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。少年儿童如果缺锌就会造成小儿多动症和厌食症从而导致生长发育不良，成年人缺锌会引发皮肤无光泽，免疫力下降，男性的生殖能力下降等。莼菜是含锌量高的蔬菜，所以常使用莼菜可以起到补锌的作用。
莼菜是野生水生蔬菜，营养价值高，一般人都适合吃，特别是处于生长发育的青少年儿童，可以通过食补去摄取锌元素。莼菜性味甘、寒，无毒，可清热解毒、利水消肿等，湿热体质或是阴虚体质体质的人群适宜吃莼菜。
莼菜含有人体所需的营养，又有“水中人参”的美誉，而且孕妇的饮食原则一般是要以营养丰富全面为准，食用蛋白质含量丰富的食品，保证充足的碳水化合物，适量增加矿物质的摄取，补充维生素，多吃蔬菜和水果。所以孕妇是可以适当的食用莼菜来丰富自己的餐谱，增加多元化的营养，但是要注意莼菜性味甘、寒的“食性”，不要贪食莼菜而造成脾胃虚寒等症状。
发物的说法是我们中医提出来的，确切的说发物是指在健康正常摄入或者是患病服药期间的饮食过程中，因为食物不当而诱发某种病症产生、激发新病、妨碍治疗效果或者加重病情等一类的食物。中医又很注重食物的“食性”，那个从中医的逻辑分析，莼菜是生长在水里的，那么莼菜性味甘、寒，无毒，可清热解毒、利水消肿等。所以莼菜是属于积冷发物，积冷发物是多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，所以对于脾胃虚寒的人群，食用过多会引发胃虚冷痛、肠鸣腹泻等。
一般莼菜凉拌是不需要过开水的，只要将莼菜清洗赶紧，直接装盘加入自己喜好的凉拌酱料便可成为一道夏天可口开胃的佳肴。不过因为莼菜的“食性”性味甘、寒，其实可以用姜块烹制开水，可以将莼菜在凉拌前放入开水中一分钟快速的捞起控干水，这样可以缓解莼菜的“食性”。
莼菜虽然营养价值很高，但是由于莼菜性寒而滑，食用过多反而易伤脾胃，发冷气，损毛皮，脾胃虚寒的人群和体弱多病的人最好不要食用莼菜，除此外妇女行经期间和孕妇产后要禁食莼菜。莼菜叶背面附着着厚厚的类似琼脂的透明胶质(莼菜多糖)的粘液不能放入铁制器皿烹饪或是盛放，因为莼菜多糖与铁离子能发生化学反应变成黑色，这样不仅影响了色相和口感，而且不易被人体消化吸收。在选购莼菜的时候要选择翠绿色的叶片，一些带变黄或者是带有斑点的莼菜最好不要选购。另外莼菜在买回来后，要用清水浸泡来进行保存，可以打一盆水将莼菜放入水中进行保存。如何将莼菜清洗干净是朋友们的一大苦恼吧，因为莼菜是卷缩的小叶子，会很难清洗。其实可以用盐水浸泡一会儿，因为盐水可以使细菌发生渗透作用，使其失水死亡，那么隐藏在蜷缩叶子里的小虫子就会出来了。莼菜虽然是水生蔬菜，但是也会与农药的食用，那么可以用食用小苏打溶解于清水中，将莼菜放入苏打水中清洗，这样可有效去除残留的农药。
看了上面的文章，大家现在了解莼菜了吧，它的抗癌功能是不可忽视的，经常食用的话，可以提高人体的免疫力。但是它属于凉性，所以体寒的人要慎重食用。