腌蒜变绿是怎么回事 什么原因导致

发布时间: 2018-08-26 07:13:06

陈妍主任医师

江苏省肿瘤医院 中医科

  大家对于腌蒜是比较熟悉的,在平时很多人都会服用腌蒜来进行养生,是非常美味的一种食物了,很多人都爱吃,能够对我们健康有所帮助,同时对我们健康养生也有意义,所以推荐大家去吃,不过在吃腌蒜的时候大家会发现,腌蒜是会出现变绿情况的,一起看看是怎么回事。

  对于腌蒜来说,首先在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖蒜对人体有一定的保健功效,所以说大家吃腌蒜的时候不需要担心,如果出现了变绿的情况,实际上大家是可以放心去吃的。

  而且大家吃腌蒜的时候还要注意,由于低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以说大家在腌制糖醋蒜瓣的时候要注意。通过低温能够让细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,这都是导致腌蒜变成绿色的原因了。所以说在醋蒜原料没有污染的情况下,大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化,所以大家吃腌蒜是可以放心的,而且变绿的大蒜如果继续浸泡,很可能变成黄色。如果想要避免腌蒜变绿的问题,那么可以试试去用热水浸泡,这样就能起到效果。

  上面给大家介绍了腌蒜的一些情况,能够发现我们吃腌蒜能对健康养生有所帮助,是有助于我们健康的,而且大家选择吃腌蒜还可以很好的起到养生效果,所以说腌蒜大家不能错过,而且变绿的腌蒜也是没有什么危害大,大家可以放心去吃。

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