发布时间: 2018-09-12 04:12:50
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
我们中国人不仅爱吃会吃,还会做,常常能将一些看似不好吃、吓人或者无用的边角材料做出惊人的美味,鸭头就是其中一种。如此风味独特的美食爱吃的人一次就能吃好几个,但也有人觉得鸭头看着吓人,应该也没有什么营养。那究竟鸭头能吃吗?跟着一起来了解。
很多人都喜欢吃鸭头,如酱鸭头、卤鸭头、干锅鸭头、麻辣鸭头等等,但味道鲜美的鸭头究竟能吃吗?从中医角度来讲,鸭头有治水肿,利小便的功效,还富含营养价值,有很好的滋养人体的功效。所以鸭头是可以吃的。
鸭头的风味独特,有很多种吃法,下面介绍几种简单易做的。
1、干锅鸭头
制作方法:先将鸭头洗净,开水氽煮打去浮沫后,捞出洗净;然后放入卤汤内卤制;将制好的干锅红油放入锅中烧热,放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜粒以及干锅香辣酱爆炒出香味, 再放入鸭头炒制起锅即可。
2、水煮鸭头
制作方法:鸭头洗净,放盐、味精、料酒腌制待用。然后将泡发酸菜、紫苏切成碎粒。将油锅烧至七成热,放入鸭头过油,待鸭头成金黄色捞出。锅中加底油,然后放入姜丝、干椒粉、酸菜煸炒香,再加入料酒、清水以及紫苏,最后放入鸭头中火煮5分钟,撒葱段出锅即可。
3、卤水鸭头
制作方法:先将鸭头洗净,香菜、姜、蒜洗净切好待用;锅内放少许油,然后翻入花椒、干辣椒和豆豉爆香,加水后放入姜、蒜、八角、陈皮、桂皮、酱油、蚝油、盐等稍煮至出味;将鸭头放入卤汤中,加入料酒后小火煮15-20分钟即可。
怎样才能使做出的鸭头鲜美好吃呢?首先,选料很重要,一定要选择新鲜的鸭头。其次处理鸭头时,先把鸭头劈成两半,放入清水中泡制,然后洗净去掉血水;此外在烹制的过程中调料稍重一些,可以放一些葱姜,这样烹制出的鸭头会减少腥味。
一般来讲鸭头中的每个部位都是可以食用的,但病变过、受过禽流感的或者是患有传染性疾病的鸭头是绝对不能食用的。有些人主管认为鸭头有些部位看着恶心不能吃,实际并不是这样,鸭头的每个部位都是可以食用的。只是建议不要吃太多淋巴部位,因为淋巴携带的细菌较多,过量食用可能会引发不良后果。另外由于现在环境污染等原因,会导致鸭子吃的食物中的有害物质都储存在了鸭脑中,所以吃鸭头时最好不要吃鸭脑。在烹饪过程中也要注意,要尽量让鸭头全部熟透时才能食用。
鸭头中含有丰富的营养成分,比如说烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者能起到保护作用。其次鸭头中的脂肪酸含量比其他油脂远低得多,其含油类型与橄榄油相似,可以降低胆固醇,防治心血管疾病。
一般来讲吃鸭头并没有什么危害,只是要注意挑选新鲜、无病的鸭头食用。还有一点就是在被污染的环境长大的鸭子,其头部可能积聚有较多的有害物质,食用此种鸭头会对身体造成伤害。鸭头中的淋巴部位也不宜多吃。另外鸭头中的寄生虫如果没有杀死,其进入人体后可能会随血液流入头部,可能导致失明、神经紊乱、脑瘫、脑膜炎等疾病。
对一般人来说吃鸭头并没有什么禁忌,都可以食用。但以下几类人不建议吃鸭头。
1、体质虚寒的人
鸭性偏凉,体质虚寒的人吃了容易引起肠胃不适、腹痛腹泻。
2、对鸭肉过敏的人
如果对鸭肉过敏,吃后可能会引起皮肤红肿、腹泻、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
3、感冒生病时
发烧感冒的时候最好不要吃。因为此时患者的肠胃消化能力较弱,鸭头不易消化,吃后可能会使病情加重。另外由于鸭子性寒,受寒凉引起的病也不要吃为好。但风热上火引起的感冒等可以斟酌食用,可能会帮助降火。
4、肠炎患者
慢性肠炎患者要少吃,否则可能会加重病情。有腹痛腹泻、痛经等症状的人也最要少吃。
鸭头不宜和鳖肉、兔肉一起吃,否则会让人阴盛阳虚、水肿泄泻;鸭头还不适合跟梨一起食用,否则伤脾肾,可能导致肾炎;鸭头也不能与板栗、李子同食,可能导致中毒。
准妈妈在怀孕后会比较注意自己的饮食,像鸭头这种稍微重口味一点的食物她们能吃吗?答案当然是肯定的,怀孕的女性当然是可以吃鸭头的,但是记得适可而止不要过量,尤其是喜欢吃辣鸭头的准妈妈们要谨记适量才好。虽然鸭头很美味,但对于准妈妈来说其营养成分并不是太高,而且鸭头中还带有部分鸭子的淋巴系统,吃的过量可能会导致淋巴毒素的累积。
鸭头在我国已经成为男女老少皆爱食用的美食之一,鸭头这道风味独特的美食和很多食物一样,虽然味道鲜美,但在食用时一定要注意适量!