发布时间: 2018-09-15 15:53:33
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
鸡肝是人们日常生活中常见的食材，鸡肝它有什么营养价值、功效，鸡肝的食用我们应该注意些什么呢，带着一系列问题我们一起跟着来看看。
鸡肝就是鸡的肝脏，它含有丰富的营养物质，具有保健功能。鸡肝含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，铁元素在鸡肝中含量最高，每100g鸡肝含有121千卡热量，蛋白质16.6g，脂肪4.8g,碳水化合物2.8g，胆固醇356mg，维生素A含量为10.4mg，维生素E含量为1.88mg，钙7mg，铁12mg,钠92mg，锌2.4mg，硒38.55um。所以鸡肝的营养价值很高，不仅能给人提供必要的微量元素，还能有益身体健康。
鸡肝富有多种微量元素和丰富的维生素，蛋白质，鸡肝中具有丰富的维生素A，能够起到维持生殖机能的作用，维持正常的人的实力，预防用眼过度引起的干涩，疲劳，能够有效地保护视力，还能够维持健康的肤色;由于鸡肝含有丰富的蛋白质，能够增强人体的免疫功能，抗氧化，防衰老，同时能否防治恶性肿瘤细胞的产生;鸡肝中含铁丰富，所以能给人提供丰富的铁元素，能够有效地改善贫血患者的症状，使皮肤更加红润，常吃用鸡肝还能补充维生素B2，能够补充机体中重要的辅酶，能够促进细胞的增殖及皮肤的生长。
鸡肝的做法很多样化，常见的鸡肝做法包括了卤鸡肝，炸鸡肝，还有炒鸡肝等等，营养和美味同样是非常突出，鸡肝的家常做法主要跟其他鸡杂一同与蔬菜爆炒食用，还可将鸡肝煲汤食用，非常美味，还能补充铁，能够让人达到补血的效果，还可以在粥中加入鸡肝熬制，能够提神免疫力，具有美容的功效。
鸡肝是鸡体内最大解毒器官,所以购买的鲜肝不要立即烹调。首先将肝放在自来水龙头下冲洗片刻,然后放在温水中浸泡半个小时左右。当然鸡肝也不能长时间放置，最好能够现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁就会流出，不仅养分损失了，而且炒熟后就会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响菜肴的外观和质量，所以鸡肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。鸡肝烹调时时间不能太短,至少应该在大火中烧5分钟以上,使鸡肝完全变成灰褐色,直至看不到鸡肝的血丝。治疗贫血用鸡肝配菠菜最好。购买熟鸡肝的要注意看鸡肝表面，熟鸡肝是淡红色、土黄色、灰色，这些都属于正常;黑色要么鸡肝不是新鲜的，要吗就是酱淹的;要是熟猪肝成鲜红色是加了色素为了吸引顾客的。
由于鸡肝的胆固醇含量较高，所以鸡肝不宜多吃，多吃会引起三高，影响身体健康。另外鸡肝不能与含有维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物同食。
1、鸡肝不能与维生素C同食，同食鸡肝内的铜可催化氧化维生素C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原有生物功能。
2鸡肝不能与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食，也不能与豆芽、西红柿、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食，同时避免与其他高胆固醇食品同食，会影响身体健康。
3、鸡肝也不能与麻雀肉同食，同食会导致消化不良，腹痛、腹泻的症状。
4、鸡肝不能和菠菜同食，因为菠菜中含有大量的草酸，鸡肝中钙会与草酸化学反应生成草酸钙，不易于钙的吸收，还易容易得结石。
1、三高人群不能吃鸡肝，因为鸡肝含有较高的蛋白质脂肪和胆固醇，增加血液的粘稠度，会使三高人群病情加重。
2、刚做完手术的人不适合吃鸡肝，因为刚手术完身子比较虚，鸡肝大补会导致病情迁延不愈。
3、肝病患者不适宜吃鸡肝，因为鸡肝是高蛋白食物，肝病患者吃了鸡肝会增加肝脏的负担，导致病情加重。
鸡肝属于动物内脏，其实质不含有脂肪，主要是含有碳水化合物，蛋白质，钙质等微量元素，能够被人体充分吸收，特别是对人体肝脏的保护很有效，如果因为食用一些刺激性的食物导致肝脏受损，可以多吃点鸡肝能够增强个人免疫能力，还有助于补充个人肝脏功能。但平时食用时需要注意用量，不要过度食用就好。
鸡肝一天最多只能吃四个，鸡肝不能够过量的食用，因为肝脏是动物的最大解毒器官，含有很多不同的毒素，所以不建议多吃，但偶尔吃4个鸡肝也是不要紧的。每天适量的食用鸡肝能够有效地缓解眼睛的疲劳，还能有效的预防衰老，养颜美容，清除体内的毒素，提高人体免疫力。
消化不良人群不能够吃鸡肝，因为鸡肝多为蛋白质，脂肪不宜消化，若消化不良食用猪肝，会进一步增加胃的负担，会加剧消化不良的症状，引起腹痛腹胀。
通过上面的介绍相信大家对于鸡肝相关方面的知识多少是有所了解的了。也希望上面的知识能够帮助大家能够更加全面的认识鸡肝的相关知识，帮助大家科学正确的食用鸡肝。