发布时间: 2018-10-03 11:05:22
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
随着经济水平的提高，人们越来越注重食品的营养，鸭头凭借其独特的风味，丰富的营养而受到人们的青睐。超市里的生鲜区，人们大量的采购鸭头进行烹饪，那么鸭头有哪些营养物质呢?怎么烹饪更好吃?吃鸭头又有哪些利弊以及食用禁忌呢?已经为大家整理好了鸭头的食用禁忌，大家只要掌握了这些，便既可以滋补，又可以满足口腹之欲。
鸭头，指的就是整鸭的头部，其营养价值十分丰富，最重要的就是包含的烟酸，它是构成人体蛋白酶合成的主要物质，心脏病人适量摄取烟酸，能够起保护心脏的作用，可以预防心肌炎，心肌梗死等疾病发生。，另外，鸭头中含有丰富的维生素E，不仅可以预防皮癣，还可以使皮肤保持光滑有弹性，女性可以长期适应，鸭头中所含B族维生素能够抵挡脚气病，神经炎等多种炎症。可以说，鸭头是最有营养的部位。
鸭头不仅营养价值丰富，口感更是一流，最常见的吃法就是卤鸭腿了，这里给大家推荐一个卤鸭腿的家常做法，保证好吃又简单，在家里也可以吃到正宗卤味。
准备材料:
主料：生鸭头。
辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香叶。
具体步骤:
1.鸭头洗净，一定要拔净残留的鸭皮绒毛备用。
2.将辅料葱和姜拍碎切断备用。
3.洗净香菜，去掉根部。
4.将香料放进料包里，这样方面入味后取出，不影响菜品形象。
5.锅里的油四成热后放入花椒等。
6.将葱和姜放入爆香，注意不要让葱段发黑了。
7、鸭头在锅底摆放整齐，放入料酒，酱油等入色，接着倒水，淹没鸭头就好啦。
8、把香料包放入锅中后放入盐，味精，，白糖等调味，大火烧开后转小火将鸭头烧入味。
9.小火或微火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
10、撒上少许香菜芝麻装盘，即可享用这道美味的卤鸭头了。
首先需要明白什么是发物，发物主要是指，营养过剩或者有刺激性的食物。食用后会诱发某种疾病，尤其是大病后，吃发物就会使旧病复发，因此一定要注意。发物的范围很广泛，主要有家畜家禽类的头部，脚部以及其他肉类。主要有:公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等。但是鸭头确不属于发物，这是为什么呢?鸭头中大量的烟酸，使鸭头性质保持着想对的平衡，同样鸭头性凉，久病初愈的病人也可以食用，属于发物的食物，大家在使用选择上一定要小心谨慎，否则就会对特殊人群造成伤害。
孕期是可以吃鸭头的，经过卤制后的鸭头味道鲜美，适合孕期食欲不振的孕妇，同时鸭头里丰富的烟酸可以保护胎儿心脏，蛋白质可以促进胎儿骨骼肌形成，有利于蛋白酶的合成，但是因为鸭头的肉很少，营养成分也是有限的，因此想要获取更多的营养就要吃很多，因此不如吃鸭子的其他部位，如鸭腿，鸭翅进行滋补，同样卤制的鸭头因为入味很深，味道也相对辛辣，会给肠胃造成一定的负担，所以要注意适可而止，千万不可因为一时的口腹之欲而损伤腹中的胎儿。
不少朋友表示购买鸭子是选择抛弃鸭头，他们认为鸭头对人体有害，这是否是正确的吗?他们认为，鸭头里的寄生虫和微生物数量和种类最多，并且耐高温，300多度才可杀死，平时的卤制不能正常杀掉这些微生物。并且鸭头里含有大量的淋巴细胞，其中含有大量的重金属物质，毒素会随之感染鸭头里的其他器官， 食用鸭头会导致失明，脑瘫，脑膜炎等疾病。但是专家表示，鸭头里的有害物质非常少 甚至不能被人体所吸收，正常人食用对身体没有危害，但是感染性疾病患者和儿童应适量食用，他们的消化系统比较薄弱。因此说鸭头剧毒，恐怕也是怂人听闻。
鸭头里的脑浆可是好东西，学名鸭脑。胆固醇很高，同时维生素E和B族维生素也是十分丰富的，新鲜的鸭子脑浆甜美多汁，可是老鸭的鸭脑尽量不要食用，因为有细菌滋生，并且会有毒素存在。而且老鸭的鸭头里的烟酸物质被破坏，产生了一种对人体有害的蛋白酶，所以，尽量还是不要吃鸭头里的脑浆，尤其是老鸭。
怀孕初期常表现为食欲不振，嗜好酸辣食品。鸭头多以卤制的烹饪方法为主，因此有大量的香辛料，有帮助调节肠胃调动食欲的作用，但是大部分鸭头在卤制过程中加入大量辛辣味的调料，所以多吃也会给肠胃造成一定的刺激，因此孕妇一定要适可而止。鸭头中的营养物质含量也不多，想起到滋补作用的话必须要吃很多，倒不如直接吃一些鸭肉，这样能够获取更多的营养，达到更好的食补作用。总之，怀孕初期可以吃，但一定要适量。
鸭头对人体有很多好处，并且随着杀菌技术的发展，鸭头的制作过程也越来越干净卫生，所以，大家可以放心食用，但要注意的是，食用过多会给人体造成负担。尤其是怀孕的朋友更应该适可而止。