发布时间: 2018-10-12 17:52:54
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
中国地域辽阔，所以不同地区有不同的特色美食，而鲟鱼在沿海城市是比较常见的，很多人都见过也吃过的。也受到了很多人的追捧。鲟鱼是一种营养而又好吃的海鲜。下面为大家介绍一下它。
鲟鱼是鱼类中算得上是脂肪多、蛋白高的海鲜。据统计，鲟鱼肌肉中的蛋白质含量为16.42-20.41%，鲟鱼的肌肉的脂肪的蛋白质含量为3.05-4.32%;肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，鲟鱼肝脏的脂肪为16.63-27.58%;鲟鱼的肌肉中含有可以测定的17种常见氨基酸的物质。
1.而且鲟鱼的蛋白质含量比一般的飞禽走兽丰富得多，它的鱼肉和鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，数字十分惊人。大家都知道，蛋白质是所有生命的基础，是细胞组织的重要组成成份，是非常重要的东西。
2.鲟鱼体内含有大量人体必需的八种氨基酸，分别是：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯柄氨酸和缬氨酸。这八种氨基酸十分重要，人体中只要缺少了这八种氨基酸其中之一，就会造成代谢系统紊乱。所以鲟鱼对人的身体非常好。
3.可以食用的动物大多数都含有饱和脂肪酸，每当人们食用过多的饱和脂肪酸的话，人的机体会血脂飙升，导致动脉不稳甚至复杂乱跳。而且鲟鱼的脂肪含有12.5%的高度不饱和脂肪酸和EPA，俗称脑黄金。食用鲟鱼会在人的血液里积累很多胆固醇，这种胆固醇有很大的好处，可以加强大脑发育，甚至提高大脑功效。
鲟鱼是营养价值极好的大型鱼类，从市场上的价钱就可以窥知一二。全身上下除了体表的骨板之外其它部分都可以食用，因此被列为高级滋补品。
1.清热解毒
鲟鱼的鳃有清热解毒的效果。鲟鱼的肝主要治疗疮疥。鲟鱼油可以治疗一般烫伤呢。
2.治病养生
因为鲟鱼的鱼鳔含骨胶非常高，所以对人类的恶性疾病比如恶性肿瘤、肾虚、阳痿、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等疾病都有显著的疗效。
3.美容养颜
此外，鲟鱼还有美容的功效呢，长期食用的话可以消除斑点去皱纹、还有平衡油脂的作用，能使面色更加红润有光泽、肌肤也可吹弹可破，消除让人烦恼的“痘痘”，是研制美容化妆品最好的生物材料。
4.增强免疫
当人体内蛋白质供应不足的时候，成人体重会减轻、肌肉会萎缩、也容易疲劳、伤口不容易愈合，对传染病抵抗力下降，产后体能恢复缓慢等等。这时候蛋白质就会起到非常重要的作用。长期食用鲟鱼，可以增强人体的免疫力。
5.补脑健脑
从上文可以看出鲟鱼的鱼油中含有不饱合脂肪酸和叶酸，鲟鱼中的含量在所有鱼中是最多的，这个物质对于促进大脑发育和防止老年痴呆等都具有明显的效果，对烫伤、烧伤也有较好的作用。
鲟鱼的做法有很多种，下面为大家介绍其中一种鲟鱼的做法：首先把鲟鱼洗干净，去掉腹部，然后切成段。准备其他食材和调料。等到锅热后倒入油和调料，翻炒。直到调料炒出香味后，放入鱼块，稍微煎一下。等到鱼块有一点变色后依次放料酒，糖醋，酱油和香菇丁调好色后放汤。在汤内放一点盐，用大火大约炖30分钟，再加入豆腐块跟着一起煮。继续炖煮，煮好后收汤准备出锅。
鲟鱼没有什么特别的忌讳，大多数人都可以吃，只有有海产品过敏体质的人还请谨慎食用。
痛风的人也谨慎食用，不只是鲟鱼，所有鱼类都要谨慎食用。因为鱼肉里含有很高的嘌呤物质，而嘌呤物质对痛风患者不好，所以痛风患者应该禁食避免痛风发作。出血性疾病如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。肝硬化晚期患者有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃鱼为好。
鲟鱼不能和干笋一起食用，一起吃的话会有血管搐曲症的症状。也不能和胡萝卜、萝卜一起吃。对身体也没有好处。
痛风的人也谨慎食用，不只是鲟鱼，所有鱼类都要谨慎食用。因为鱼肉里含有很高的嘌呤物质，而嘌呤物质对痛风患者不好，所以痛风患者应该禁食避免痛风发作。出血性疾病如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。肝硬化晚期患者有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃鱼为好。
孕妇当然是可以吃鲟鱼的。对于鲟鱼这种营养价值丰富的食材，对孕妇是好处多多。虽然经常吃鲟鱼有促进大脑发育等作用，非常地适合孕妇食用，因为宝宝的大脑发育很重要。但是不能吃太多，也不能吃太饱，孕妇的饮食习惯可以采用少食多餐的方式进行。
吃鲟鱼会不会上火和鲟鱼本身是没有太大的关系的，反而与烹饪的方式有关，如果是清蒸或炖煮的话一般不会上火，但是油炸鱼可能会引起上火。
上火是非常痛苦的事情，很多美味的东西都吃不了。所以一定要注意饮食的改善。
读完这篇文章大家是不是对鲟鱼的了解更深了一些呢，吃过鲟鱼的人，应该都知道了鲟鱼的营养价值和禁忌。在以后的生活中是否能避免一些?而没吃过鲟鱼的人，赶快买上一条为家人做一顿好吃又有营养的菜吧。