发布时间: 2018-10-18 19:33:50
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
在我国的青藏地区有一种酒叫青稞酒，青稞酒在青藏人民的心里有着崇高的位置。深得藏族人民的喜爱，无论是结婚、生子还是逢年过节，青稞酒都是必不可少的，那么大家对青稞酒的原材料——青稞了解吗?下面跟着一起了解一下。
青稞是一种禾谷类作物，属于禾本科大麦属，因为青稞的内外颖壳是呈现分离状，籽粒也是裸露的，所以又有着裸大麦、元麦、米大麦的别称。青稞的主要产地有西藏、青海、四川、云南等。作为藏族人民的主要粮食，青稞在青藏高原上种植大概有了三千五百年的历史，现在已经不仅仅是物质文化了，而是早已延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
青稞的营养价值是极其丰富的，青稞面粉中含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素以及多种对人体健康十分有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。青稞中还含有大量的膳食纤维含量。青稞中还含有一种独特的的淀粉，这种淀粉叫做支链淀粉，这种物质对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等有着非常重要的作用效果。青稞还是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，由此可见，青稞的营养价值是十分丰富的。
青稞含有许多对人体有益的物质，因此有着广泛的药用以及营养价值。
1.调节血糖
青稞的重要功效之一就是能够调节血糖，因为青稞中含有一种非淀粉类的碳水化合物:β—葡聚糖，这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质，能够延缓血糖的释放，而且还可以让人更加容易感受到饱腹感，由此是可以起到稳定血糖的作用你。所以建议一般的糖尿病人可以适量的吃一些青稞，这对稳定血糖是十分有益的。
2.降低胆固醇
青稞还能降低胆固醇，有研究表明，青稞的成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用的因子，这种物质对促进胆固醇排出体外有着很不错的效果，这样物质能够抑制人体血清中胆固醇的上升，而且食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就能在这种物质的帮助下排泄掉。从降血脂和降胆固醇两个方面合成来预防心血管疾病。
3.健脾养胃
青稞所含的淀粉成分独特，是区别于于普通淀粉的支链淀粉，这种淀粉含大量凝胶黏液，加热后，会呈现弱碱性，能对胃酸过多产生抑制作用。还可以对病灶起到缓解和屏障保护的作用功效，所以青稞是具有健脾养胃的作用的，患有脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏的患者是非常适合食用的。
4.清肠防癌
青稞中还含有大量的难以被肠胃消化的膳食纤维，这种膳食纤维对肠胃的蠕动有很好的促进作用，能够通过促进肠道内有害物质排出体外，来减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，能够间接起到预防结肠癌的作用功效。
5.增强免疫
青稞中还含有一些可以增强人体免疫系统的机能的元素，能够从整体上增强人体的抗病能力，减小抵抗力差的人受到细菌或者病毒感染的可能性。
无论青稞怎么吃，都要经过淘洗和加水浸泡3这两个步骤，浸泡步骤是非常重要的，只有浸泡时间充足才能让煮出来的青稞更加有口感，否则青稞就会干涩得无法下咽。如果和普通大米一起煮，那1-2个小时就能煮好。
青稞虽然好，但是有些人是不能吃青稞的，比如消化能力有问题的人。患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者是不适合吃五谷杂粮的包括青稞，因为这些食材比较粗糙，会跟胃肠道物理摩擦，让伤口感觉到疼痛。
患有肝硬化食道静脉曲张的病人也是不能吃青稞的，如果进食大量青稞会造成静脉破裂出血和溃疡出血的严重后果。
肾脏功能有缺陷的病人也不能吃青稞一类的粗粮。肾脏病人是需要吃精致白米的，因为粗粮肾脏病人身体是无法承受的。
孕妇是可以吃青稞的。处于孕期的妇女适当吃点青稞，能补气止泻，还有预防心血管疾病和糖尿病的功效，对胎宝宝的发育也有促进作用。但要注意不能过量食用。
在我们的日常生活中，燕麦和青稞是比较相像的，很多人不知道他们两者之间有什么差别，其实它们之间的差别是很大的。燕麦是从国外传进来的，而青稞则是产于我国西藏地区的， 燕麦的形状是细细长长的，和黑米的形状很类似，而青稞的形状比较多样化，有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等。除此之外，燕麦一般是白色，而青稞不仅有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色还有褐色、紫色及黑色等。
关于青稞这种谷物，我们就了解到这儿了，真没想到，青稞有这么多的作用和功效，在降血糖降胆固醇方面有着这么大的作用。如果家中有人患了糖尿病之类的，可以在日常生活的饮食中掺杂一点青稞，无论是熬粥还是和大米一起当作主食都是不错的选择，但一定要注意量。青稞虽好，也是不能贪多。