发布时间: 2018-10-18 20:11:00
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
中国的酒文化源远流长，高粱酒、米酒、甜酒，在中国人的餐桌上酒的种类真是不少。更不要说啤酒了，但今天我们要说的这种酒却是来自日本的，相信大家对这种酒是比较熟悉的，那就是清酒。今天我们将要和一起来了解一下清酒这种酒。
清酒的制作原料是大米与天然矿泉水，在经过了制曲、制酒母、最后酿造等多种工序之后，再进行复合发酵，这样就可以酿造出酒精度达18°左右的酒醪。这个时候我们要加入石灰使其沉淀，经过压榨之后，我们就可以得到清酒的原酒啦。但清酒原酒和我们平时所看到的清澈透明的酒是不一样的。
在中国，人们一般称它们为米酒、老白酒。而日本则叫做清酒、日本酒。
中国米酒对清澈度的要求是不太高的，只是在酿造过程中通过静置和自然沉淀，然后用再酒吊子吊出来，底下沉淀物是要舍去的。如果没有明显沉淀物和悬浮物，那么这个清澈度就算合格了。
而日本清酒对清澈度的要求就更高了，不但要沉淀，还要在其中加入石灰，还要让酒醪们充分发酵，以获得更高的透明度。
日本清酒，仅仅由米和水两种原料制成，所以也有人叫它用米做成的不可思议液体。由于日本各地风土民情不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的米酒之中的一个代表。杜氏就是日本各地的酿酒师流派的代表。兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等是比较出名的。它们取名是以出身地的旧地名来命名的。
清酒色泽有些是淡黄色的，有些却是无色的，清亮透明。但无论哪种颜色都芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%以上，而且含多种氨基酸、维生素，所以说清酒可真是一种营养丰富的饮料酒。
清酒光含有的氨基酸就达十几种之多，清酒所含的氨基酸中还包括8种人体所必需但人体自身不能合成的氨基酸。它们可被人体消化吸收，并且消化吸收率和利用率几乎可达100%!清酒还有帮助人们抵御心血管疾病，冲刷血管中形成的血栓的功效。但是清酒中是不含有脂肪的，所以饮用时不需要担心摄入过多脂肪而引发肥胖症的问题。
1.清酒可以提供营养，抗击衰老。清酒拥有多种氨基酸，不但能供给各种营养给人体，还能使你的肌肤活跃，从而延缓衰老。
2.抵御心血管疾病。清酒可以使血液流通更顺畅，还能将血管内的血栓清理干净，不但如此，清酒还能防止心血管病发生的功效。
3.激发食欲。清酒口味特别的醇正，还有些酸辣，一到喉咙，哇塞，清爽的很啊。饮用过后还能使你食欲大开。
和白酒比起来的话，如果把杨梅酒用清酒泡出来口感更柔和，是可以作为佐餐酒，并且还适合全家人一起享用。
用料：高度白酒1瓶(用来清洗)、新鲜杨梅1000克、清酒1000毫升(用来泡酒)、冰糖400克
步骤：
1、我们先用二锅头把杨梅冲洗得干干净净。
2、我们再向玻璃密封瓶中放入一些冰糖，再在冰糖上铺一层杨梅，然后再放冰糖，再放杨梅……重复几次。最后冰糖和杨梅会被一层层铺放好。
3、先把清酒倒入罐中，封罐之把罐子放在阴凉处保存起来。
注意事项：
1、我们不要用太熟的杨梅，要挑选手感结实些的，这些才比较适宜做杨梅酒。
2、清酒度数不算高，我们不要用水洗杨梅。当然盐水是也不行的。
3、冰糖的量可以依个人口味而变化，但是因为清酒度数不高，建议糖量也要稍多一些。
清酒已经成为我们生活中最常见的食物之一，它的营养价值也十分丰富，但是有些人使食用之后常常感觉到自己的身体有一些不舒服，那是因为它是并不适合所有人都吃的。那到底那些人不能饮用清酒呢?
酒精过敏者不宜饮用清酒
饮食不当对身体也是会造成一定伤的，我们会在下面做出对哪些人不适合吃清酒的介绍，这样我们在吃清酒的时候就能够特别的注意了，要结合自己的身体情况去搭配食物，这样才能更加的健康饮酒。
1、酒后不要立刻睡觉。
2、冬季酒后应注意保暖，但不要依赖电热毯。
3、浓茶和酒不要一起喝。
4、胡萝卜和酒不要一起吃。
5、核桃和酒不要一起吃。
6、柿子和酒不要一起吃。
孕期时的孕妇是不宜喝酒的，因为酒精中的组成物质会加剧过敏的发生，造成妊娠不适，对胃肠造成的负担十分的大，而且酒精会让思维变得不活跃，所以反应不过来，加上孕妇怀孕体积本身就越来越大，行动能力不高，喝了酒后孕妇十分容易跌倒，且胎儿容易受到伤害，容易使胎儿流产或胎儿身体异常。
日本清酒是通过酿造得到的，而中国白酒是通过蒸馏得到的，这也是它们最大的区别。
白酒原料十分丰富，一般的白酒可以用高粱，玉米，大米，大麦等粮食酿成。比如贵州出产的茅台酒，就是用高粱和小麦酿造的。
清酒与白酒一样，也有各种不同的种类，有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒喝等不相同的口味。但清酒是只由大米和天然矿泉水酿成的，再利用复合发酵技术，结合其他制作手段，制成清酒的原酒。
清酒的度数是很低的，如果是真正喝酒的人应该是不适应清酒的口味的，但就算清酒度数很低，毕竟里面是含有酒精的成分的，所以清酒喝多了也会上火的。喝酒是不能贪杯的，要注意量的问题。
怎么样，关于清酒的知识我们就了解到这里了，大家对这种盛行于日本的酒有何感想呢?有没有想尝试一下的冲动呢?不管是什么酒，不管度数高还是低，大家喝酒都要注意不能一次性喝太多，喝的太多对我们的身体就不好了。