秋葵切开焯还是不切焯

　　秋葵是我们比较常吃的一种蔬菜，外观酷似辣椒，有的地方也称秋葵为“洋辣椒”。秋葵具有很高的食用价值，不仅可以补充人体需要的维生素和矿物质，还能很好的清热润肠道功效。我们在做秋葵的时候通常会焯下水，这样能很好的祛除秋葵的涩味，让口感更佳。但是对于秋葵是切开焯水还是不切开焯水很多人不清楚，本文就带大家来了解下秋葵焯水的方式。

　　秋葵切开焯还是不切焯

　　据研究表明秋葵切开焯水会让它自身最宝贵的粘液流失，让营养价值大大降低，因此秋葵焯水最好是整根下锅。

　　秋葵为什么要焯水

　　众所周知秋葵的营养含量很高，具有大量的蛋白质和钙质，但同样的也含有丰富的草酸很鞣制，如果不焯水直接生吃草酸会阻止蛋白质的吸收，但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量，更能促进蛋白质的吸收。还有就是秋葵中含有大量的粘液，如果生吃非常的涩口，如果沸水焯过后会减缓粘稠的感觉，让口感更为清脆。

　　秋葵怎么焯水

　　1、取新鲜的秋葵清洗干净后，在清水中浸泡十几分钟后捞出，如果用淡盐水浸泡效果更好。

　　2、将泡洗干净的秋葵切除根蒂，但是注意不能切到籽的部分，这样能预防营养物质流失。

　　3、将切好的秋葵加入煮开的盐水中，并且不断的搅拌这样有助于秋葵受热均匀。

　　4、焯至秋葵外观略微变深后便可捞出，通常3-5分钟便可捞出，否则会影响秋葵的口感。

　　5、捞出的秋葵需要加入冷水中浸泡，这样能让秋葵的口感更爽口。

　　6、将过冷水的秋葵捞出后控干水分，按照自己的进食习惯切成块状、片状或者条状，配上酱汁后便可食用。

　　以上就是本文对秋葵焯水总结的相关方法和一些注意点，希望能帮助大家在生活中对秋葵的处理更为娴熟。秋葵是一种很有营养的蔬菜，如果嫌个头过大可以切成块状、条状或者片状食用，但是切忌切成丝状。在炒制的过程中切忌要加水，只需要大火翻炒变色后便可装出食用，加水或者炒的太久都会导致秋葵的营养元素流失，而且炒的太老秋葵变色严重对于摆盘来说也不好看。