发布时间: 2019-01-06 22:52:42
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
在北方很多的地方都是会在腊八节的时候吃腊八蒜，这是很多地方的习俗，我们都知道在腊八的时候天气是非常寒冷的，在腊八蒜制作的过程，在室外进行腌制，很多人都是想要知道腊八蒜怕冻吗?而且很多人对于腌制腊八蒜的方法都是不怎么了解，我们一起和来了解了解吧。
在北方地区的冬季，在晚上的温度都是会在零下，而且蒜是非常怕冻的，所以大家是可以放在室内的。腊八蒜是很多北方地区都喜欢做的菜，当然在北方地区也是有腌制腊八蒜的习惯。我们是可以将500克醋、100克的白糖的比例配成溶液，然后是盛放在器皿当中，将蒜剥皮了，将蒜瓣按照醋、蒜瓣1比2的比例泡，然后就是将坛、罐扣住了，放到零下4到5度的室内就可以了，放大概20天左右就是可以了。等到蒜变成绿色的时候，就是可以食用了，腊八蒜吃起来淡酸微辣，而且有股醇香，我们食用能够很好的开胃和帮助消化，而且有提神的作用，是非常的有风味。
如果是温度太高，太暖和的话就是会使得蒜变得蔫和软，而且就是会没有那种吃起来碎爽的感觉，而且温度如果是太高的话就是会使得蒜变绿的时间也会加快几天，所以温度高低是各有利弊。如果是温度太低的话，就是会将陈醋冻住了，就是会变成冻蒜了。对于腊八蒜来说最好是放到一个10℃以下0℃以上环境当中。
1、腊八蒜吃起来是非常的酸甜可口，而且蒜吃起来非常香而且不辣，能够很好的帮助解腻祛腥和帮助消化。
2、腊八蒜是可以很好的将诱导肝细胞脱毒酶的活性，这样就是可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，所以是可以很好的预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化性是比人参还要高的，我们经常食用一些是能够很好的延缓衰老。
4、对于经常接触铅或者是有铅中毒的人来说，食用一些腊八蒜能够有效的防止我们铅中毒。
5、腊八蒜里面是含有一种硫化丙烯的辣素，这种物质是有非常不错的杀菌的能力，而且对于病原菌和寄生虫都是有很好的杀灭的作用。
6、我们在冬季的时候食用一些腊八蒜是可以很好的帮助预防流感，而且对于防止伤口的感染和治疗感染性疾病。驱虫都是有很好的功效。
腊八蒜虽然说吃起来是有很多的功效和作用，但是也是存在一些短处的，腊八蒜里面含有的成分是会刺激胃酸的分泌，所以我们如果是患有胃溃疡或者胃酸分泌过多的话，就是不适合食用了。而且我们如果是患有比较严重的腹泻，就是不适合吃腊八蒜了，我们食用腊八蒜就是会加重对肠胃的刺激，就是会加重腹泻的症状。
腊八蒜里面含有丰富的维生素，维生素与醋酸相结合就是有强健身体的功效，我们们经常食用是可以保持身体健康，多吃了也是会产生抗物酶，腊八蒜对于正在服用药物或者是重病都是有一定的副作用，不仅是会使得药效失效，而且是会产生很多的连锁的反应，甚至是会使得病人遭到危险。这些内容大家一定是要在食用的时候注意了。
用料：紫皮蒜20头，米醋适量
做法：
1、我们首先就是将大蒜剥皮了。
2、每个蒜都是有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后与蒜和醋进行反应就是会 变成绿色。
3、我们首先就是用到将蒜瓣的根部削掉一部分，将里面的芯露出来，这样是可以使得醋汁更快的浸入到蒜瓣里面。
4、我们就是将所有的蒜瓣的根部都是处理完成了。
5、然后就是找个玻璃瓶子，将里面都是洗干净了和擦干了。
6、我们将蒜瓣都是放进去了，如果瓶子比较大了，就是会显得蒜瓣很少了。
7、然后就是将米醋都倒进去，将所有的蒜瓣都是淹没了就可以了。
8、在上面用保鲜膜或者是保鲜袋叠放几层，放入到瓶口，我们一定是要注意将盖子盖好了，一定是要密封好了。
9、将盖子盖好了，拧紧了。
10、房在暖气上，过2天就是可以非常爽口的腊八蒜了，暖气是可以很好的促进醋的挥发，能够促进醋更好的进行蒜瓣里面，是可以在更短的时间变绿。
想要腊八蒜变得更绿就是需要有一定的条件的，低温是能够打破大蒜的休眠，能够激活蒜酶，这也是大蒜变绿的必要条件，蒜酶对于蒜变绿是有很好的催化的作用，醋泡制腊八蒜能够起到增加细胞膜通透性的作用，这样就是可以在不破坏细胞壁的前提下，让蒜瓣变绿。所以我们在腌制腊八蒜的时候一定是要注意这些问题了，尽可能是达到这些条件。
在腊八的时候食用一些腊八蒜不仅是可以很好的开胃下饭，而且对身体也是有很好的功效和作用，我们食用腊八蒜能够很好的帮助消化和解腻去腥，我们经常食用一些也是能够很好的延缓衰老，但是大家一定是要注意不要多食用了，希望对大家有帮助吧。