发布时间: 2019-01-10 03:41:23
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
凉皮是非常具有陕西特色的小吃了，吃起来是非常的鲜嫩爽滑，很适合在夏季天气炎热的时候进行食用了，能够很好的消暑，对身体也是有很多的功效和作用。但是有的时候我们做的多了，那么，怎么才是能够将凉皮进行保鲜呢?今天就是为大家进行讲解。
1、凉皮在常温下就是可以很好的保存的，保存起来是比较容易的。如果凉皮过夜了就是出现了变质或者是在当天就出现了异味，很多朋友都是会认为是自己保存存在问题导致的，其实这不是保存的问题，而且凉皮本身的品质就是出现了问题。
2、一般的凉皮都是可以装在塑料袋里面进行保存，我们将袋口一定是要压严实了，让凉皮和空气很好的隔绝了。
3、对于凉皮保存来说，最大的禁忌就是在保鲜柜或者冰箱里面进行保存了。因为凉拌在遇冷之后就是会变得非常的脆了，是会没有弹性，我们在搅拌的时候就是会容易断裂，而且在食用的时候也是会没有嚼劲了。
4、我们在制作面皮的时候是可以在面浆里面加入一些食盐和筋力源B型，这样的凉皮吃起来是会更加的筋道和爽滑，而且在第二天也是不会出现发硬，而且不会发粘和破裂。
注意：
建议大家就是不要食用隔夜的凉皮了，凉皮最好就是现吃先做，这样的口味是最佳的了。如果是过夜的凉皮，也不是不可以吃的，我们是要根据凉皮的品质来决定能不能食用了。
通常来说，凉皮在常温下是可以保存三四天的，如果我们在吃的时候没有异味就是可以食用的，但是很多时候遇到一些品质不好的凉皮，我们在第二天吃的时候就是会有发粘的状况，发粘的凉皮就是不能够食用了。
1、如果是不放添加剂的话，我们在白天的时候在将袋子套住凉皮，然后就是放到比较阴凉的地方了。如果是晚上要让凉皮过夜的话，就是要用保鲜盒来来装好了，然后是放入到冷藏室里面进行冷藏，打最小档。
2、我们将凉皮直接包好了，然后就是放入到冰箱里面进行保鲜，这样是可以保鲜到第二天的，我们在第二天吃的时候一定是要先将剩下的凉皮吃掉。
3、我们在存放的时候，尽可能是要保持通风和保持干燥，所以我们就是要尽可能的敞开放。我们做到凉爽干燥，凉皮保持就是没有问题的。
凉皮在夏季的时候，因为天气是非常炎热，所以即使我们就是放在冰箱里面也是会滋生很多细菌，所以大家尽可能是先做现吃，尽可能是不要在冰箱里面存放太久了。
将凉皮放到冰箱里面，如果温度比较低的话，就是可以存放很长时间的，一般来说是可以保存2天左右。但是我们要知道过夜的东西的食物里面的营养就是会下降，而且如果是出现了变质的状况，我们在食用之后就是会出现拉肚子的状况等不适的症状。
我们食用凉皮一般来说是不会发胖的，所以大家在吃凉皮的时候也是不用担心发胖的问题，凉皮的热量是不高的，我们在吃凉皮的时候影响到发胖的因素是下面两个：
1、放的调料或辣油较多
我们要知道凉皮是小米做的，但是我们在食用的时候是会加入很多的配料，辣椒油一般来说是不会加很多，所以热量也不是会很高，但是如果是加入过多，或者是加入麻酱 。这些都是会增加热量。
2、吃得太多也会胖
凉皮本身的热量是不高的，凉皮主要是用面粉制作成的，里面是含有大量的淀粉，淀粉是不会使得我们的身体发胖的，但是如果食用过多的话，热量堆积多了是无法消耗掉的，所以也是会影响到我们的身材的。所以大家在平时生活中是要学会合理可行的饮食。
凉皮尽可能还是先做现吃，因为放一定的时间，凉皮就是会变干了，所以吃起来就是会非常的影响口感和食欲。大家如果是凉皮一次性吃不完的话，我们就是可以利用上面的做法来进行保存和保鲜，在一定的程度上是可以延缓凉皮的变干和变硬。