笋干的做法

发布时间: 2019-03-01 08:46:22

陈璟副主任医师

宁夏医科大学总医院 普通内科

笋干的做法

  笋干作为竹笋的替代品,现在已经越来越被更多的人所接受。很多人都喜欢买一些笋干回来备着随时烧着吃。笋干的做法有很多,比较有名的主要有笋干烧肉、笋干炒肉、笋干老鸭汤等。下面我们就一起来学习一下这些菜具体怎么做。

  笋干烧肉

  食材:五花肉500克、笋干适量,葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量

  做法:

  1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来,笋干泡发的比较大,所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。

  2、锅里面放入适量的食用油烧热后,放入五花肉、姜片,用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候,加入少许的料酒去腥,并且把火转为大火煸炒。

  3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒。

  4、盖上锅盖焖两分钟,让锅里的五花肉能够全部上色均匀。

  5、打开锅盖,加入没过五花肉的开水大火烧开,如果这个时候锅里有浮沫的话,记得要撇掉锅里的浮沫。

  6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开,然后转成小火继续焖煮。

  7、大约一个小时左右就可以出锅了。

  笋干炒肉片

  食材:笋干200克、猪肉100克、青椒1个,大蒜、生姜、酱油等适量

  做法:

  1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发,并且把笋干改刀,切成厚薄差不多的片状。

  2、最好选择五花肉来炒,这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。

  3、将青椒、大蒜、姜处理一下,切成片备用。

  4、锅内放入适量的食用油烧热,先放入猪肉煸炒至变色后,放入生姜、料酒、酱油等上色。

  5、然后继续放入笋干一起炒匀。

  6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。

  7、加入少许的水,盖上锅盖焖烧至收汁即可。

  笋干老鸭汤

  食材:老鸭、笋干适量,食盐、生姜、葱、料酒少许

  做法:

  1、将笋干提前泡发,切成小段备用,鸭子处理好洗净,切成块。

  2、炒锅放油烧热,放入姜片爆香,加入鸭肉煸炒,同时放入料酒。

  3、加入足量的开水大火煮,放入笋干继续煮20分钟。

  4、转小火慢煮,至鸭肉熟烂,放一些调味料即可。

素烧笋干的做法

  笋干的做法有很多,其中比较简单的应该算是素烧笋干了。简简单单的笋干就可以做出一道美味的佳肴。下面我们一起来看下到底如何制作。

  食材:笋干适量,食用油、食盐、白糖、酱油、胡椒粉、葱段、姜片各少许

  做法:

  1、将准备好的笋干用清水泡发,一般最好是能够泡发一到两天,这样可以让笋干得到充分的泡发,而且能够将笋干里面的盐分去掉。笋干泡好后,放到高压锅内煮一个小时,这样的话,笋干在后面烧的时候,比较容易烂。

  2、将煮好的笋干捞出来过凉,然后改刀切成长短粗细差不多的笋干段备用。

  3、锅内倒入适量的食用油烧热,然后将香葱、姜片炒香,放入笋干翻炒。

  4、倒入酱油、食盐、白糖以及少许的水焖煮大约十分钟左右。

  5、放入适量的胡椒粉调味。

  6、出锅盛盘后,撒上少许的葱段做装饰即可。

  菜品特色:

  这道素烧笋干,只用了笋干作为食材原材料,做法简单,但是很好的保留了笋干的营养价值以及食用的口感,是一道老少皆宜的美味佳肴。

  烹饪技巧:

  1、笋干一定要提前泡发,而且要泡发的时间够长,这样才能得以充分泡发,没有泡发好的笋干烧出来的味道不太好,而且不容易烂。

  2、这里将笋干事先放在高压锅内煮一个小时,可以使得笋干在后续的焖煮中容易烂,简短焖煮的时间,而且还能破坏笋干的粗纤维,使笋干吃起来口感更好。

  3、最后撒上香葱段既能给这道菜添加色彩,而且吃起来味道也更好。

红焖笋干的做法

  笋干红焖这种做法也是味道比较不错的一种做法,下面我们一起了解一下具体应该如何烹饪,大家可以学习一下,这样可以有时间的时候做给家人尝尝。

  食材:

  笋干70克、青椒1根、红椒1根,老抽、生抽、食盐、白糖各适量

  做法:

  1、将笋干提前泡发,因为笋干泡发后的体积是比较大的,因此只要一点点就可以做出一大盘了。这里用的是70克,大家可以根据自己的实际需求决定要泡多少的量。

  2、将泡发的笋干捞出来,挑选个头比较大的笋干,将其改刀切成小条。全部清洗干净之后,放入锅中,加入适量的水煮大约20分钟。

  3、在煮笋干的同时,将青椒、红椒去掉辣椒籽,清洗干净切成块或者条。

  4、锅内放入适量的油烧热,放入笋干微微煸炒出香味,然后加入没过笋干的水,盖上盖子焖煮几分钟。

  5、加入糖、生抽、老抽以及食盐进行调味。

  6、等到汤汁快没有的时候,放入青红辣椒进去翻炒一下就可以了。

  烹饪技巧:

  1、在煸炒笋干的时候,一定要放很多的油,因为笋干是比较吃油的,这就是为什么一般会将笋干和五花肉烧的缘故。如果油放得不多的话,笋干吃起来会比较柴的。

  2、煮笋干这个步骤不能略过,因为笋干其实是比较难以煮熟的,一般炒笋干或者焖笋干都会事先将笋干煮一下,这样可以缩短烧的时间,而且笋干这样吃起来口感也更好。

  3、青红辣椒最后再放,只要炒断生就可以了。因为青红辣椒里面的维生素C含量是很高的,如果炒久了,不仅会烂,而且营养价值也会丧失,这点大家要知道了。

凉拌笋干丝怎么做

  笋干除了红烧、素炒之外,凉拌其实也是很好吃的,尤其是夏季的时候,吃凉拌菜是一个很好的选择。那么,凉拌笋干丝到底怎么制作呢?下面我们一起来看下。

  食材:笋干适量,蒸鱼豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄榄油、剁椒、鸡精各适量

  做法:

  1、选择淡笋干,将其事先放在温水浸泡24小时,记得中间要多换几次水,如果天气比较炎热的话,最好是能够放到冰箱里面泡发,以免笋干变质。

  2、将泡发好的笋干捞出来,放入锅中,加入适量的水煮熟。一般煮十到二十分钟左右就可以了。

  3、将煮好的笋干捞出来,切成丝或者撕成丝都是可以的。煮熟的笋干是非常好撕开的。撕得越细越好,这样后期会比较入味一些。

  4、将撕好的笋干丝放在一个比较深的碗里面备用、

  5、将蒜瓣拍碎,切成末,和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、生抽、橄榄油、鸡精等调味料一起放入一个小碗中,搅拌均匀。

  6、将调好的调味料倒入盛有笋干丝的碗里,搅拌均匀,使得每根笋干丝上都有调味料后装盘即可。

  烹饪窍门:

  1、做凉拌笋干丝所选择的原材料一定要是比较嫩的,这样吃起来口感才会比较好,如果选择好的笋干的话,这样吃起来会比较老,难咬。

  2、其实调味料不必拘泥于上面的,大家喜欢什么样的口味的,可以根据自己的口味,有选择的加入一些调味料。

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