笋干的做法

笋干的做法

　　笋干作为竹笋的替代品，现在已经越来越被更多的人所接受。很多人都喜欢买一些笋干回来备着随时烧着吃。笋干的做法有很多，比较有名的主要有笋干烧肉、笋干炒肉、笋干老鸭汤等。下面我们就一起来学习一下这些菜具体怎么做。

　　笋干烧肉

　　食材：五花肉500克、笋干适量，葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量

　　做法：

　　1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来，笋干泡发的比较大，所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。

　　2、锅里面放入适量的食用油烧热后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候，加入少许的料酒去腥，并且把火转为大火煸炒。

　　3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒。

　　4、盖上锅盖焖两分钟，让锅里的五花肉能够全部上色均匀。

　　5、打开锅盖，加入没过五花肉的开水大火烧开，如果这个时候锅里有浮沫的话，记得要撇掉锅里的浮沫。

　　6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开，然后转成小火继续焖煮。

　　7、大约一个小时左右就可以出锅了。

　　笋干炒肉片

　　食材：笋干200克、猪肉100克、青椒1个，大蒜、生姜、酱油等适量

　　做法：

　　1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发，并且把笋干改刀，切成厚薄差不多的片状。

　　2、最好选择五花肉来炒，这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。

　　3、将青椒、大蒜、姜处理一下，切成片备用。

　　4、锅内放入适量的食用油烧热，先放入猪肉煸炒至变色后，放入生姜、料酒、酱油等上色。

　　5、然后继续放入笋干一起炒匀。

　　6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。

　　7、加入少许的水，盖上锅盖焖烧至收汁即可。

　　笋干老鸭汤

　　食材：老鸭、笋干适量，食盐、生姜、葱、料酒少许

　　做法：

　　1、将笋干提前泡发，切成小段备用，鸭子处理好洗净，切成块。

　　2、炒锅放油烧热，放入姜片爆香，加入鸭肉煸炒，同时放入料酒。

　　3、加入足量的开水大火煮，放入笋干继续煮20分钟。

　　4、转小火慢煮，至鸭肉熟烂，放一些调味料即可。

素烧笋干的做法

　　笋干的做法有很多，其中比较简单的应该算是素烧笋干了。简简单单的笋干就可以做出一道美味的佳肴。下面我们一起来看下到底如何制作。

　　食材：笋干适量，食用油、食盐、白糖、酱油、胡椒粉、葱段、姜片各少许

　　做法：

　　1、将准备好的笋干用清水泡发，一般最好是能够泡发一到两天，这样可以让笋干得到充分的泡发，而且能够将笋干里面的盐分去掉。笋干泡好后，放到高压锅内煮一个小时，这样的话，笋干在后面烧的时候，比较容易烂。

　　2、将煮好的笋干捞出来过凉，然后改刀切成长短粗细差不多的笋干段备用。

　　3、锅内倒入适量的食用油烧热，然后将香葱、姜片炒香，放入笋干翻炒。

　　4、倒入酱油、食盐、白糖以及少许的水焖煮大约十分钟左右。

　　5、放入适量的胡椒粉调味。

　　6、出锅盛盘后，撒上少许的葱段做装饰即可。

　　菜品特色：

　　这道素烧笋干，只用了笋干作为食材原材料，做法简单，但是很好的保留了笋干的营养价值以及食用的口感，是一道老少皆宜的美味佳肴。

　　烹饪技巧：

　　1、笋干一定要提前泡发，而且要泡发的时间够长，这样才能得以充分泡发，没有泡发好的笋干烧出来的味道不太好，而且不容易烂。

　　2、这里将笋干事先放在高压锅内煮一个小时，可以使得笋干在后续的焖煮中容易烂，简短焖煮的时间，而且还能破坏笋干的粗纤维，使笋干吃起来口感更好。

　　3、最后撒上香葱段既能给这道菜添加色彩，而且吃起来味道也更好。

红焖笋干的做法

　　笋干红焖这种做法也是味道比较不错的一种做法，下面我们一起了解一下具体应该如何烹饪，大家可以学习一下，这样可以有时间的时候做给家人尝尝。

　　食材：

　　笋干70克、青椒1根、红椒1根，老抽、生抽、食盐、白糖各适量

　　做法：

　　1、将笋干提前泡发，因为笋干泡发后的体积是比较大的，因此只要一点点就可以做出一大盘了。这里用的是70克，大家可以根据自己的实际需求决定要泡多少的量。

　　2、将泡发的笋干捞出来，挑选个头比较大的笋干，将其改刀切成小条。全部清洗干净之后，放入锅中，加入适量的水煮大约20分钟。

　　3、在煮笋干的同时，将青椒、红椒去掉辣椒籽，清洗干净切成块或者条。

　　4、锅内放入适量的油烧热，放入笋干微微煸炒出香味，然后加入没过笋干的水，盖上盖子焖煮几分钟。

　　5、加入糖、生抽、老抽以及食盐进行调味。

　　6、等到汤汁快没有的时候，放入青红辣椒进去翻炒一下就可以了。

　　烹饪技巧：

　　1、在煸炒笋干的时候，一定要放很多的油，因为笋干是比较吃油的，这就是为什么一般会将笋干和五花肉烧的缘故。如果油放得不多的话，笋干吃起来会比较柴的。

　　2、煮笋干这个步骤不能略过，因为笋干其实是比较难以煮熟的，一般炒笋干或者焖笋干都会事先将笋干煮一下，这样可以缩短烧的时间，而且笋干这样吃起来口感也更好。

　　3、青红辣椒最后再放，只要炒断生就可以了。因为青红辣椒里面的维生素C含量是很高的，如果炒久了，不仅会烂，而且营养价值也会丧失，这点大家要知道了。

凉拌笋干丝怎么做

　　笋干除了红烧、素炒之外，凉拌其实也是很好吃的，尤其是夏季的时候，吃凉拌菜是一个很好的选择。那么，凉拌笋干丝到底怎么制作呢?下面我们一起来看下。

　　食材：笋干适量，蒸鱼豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄榄油、剁椒、鸡精各适量

　　做法：

　　1、选择淡笋干，将其事先放在温水浸泡24小时，记得中间要多换几次水，如果天气比较炎热的话，最好是能够放到冰箱里面泡发，以免笋干变质。

　　2、将泡发好的笋干捞出来，放入锅中，加入适量的水煮熟。一般煮十到二十分钟左右就可以了。

　　3、将煮好的笋干捞出来，切成丝或者撕成丝都是可以的。煮熟的笋干是非常好撕开的。撕得越细越好，这样后期会比较入味一些。

　　4、将撕好的笋干丝放在一个比较深的碗里面备用、

　　5、将蒜瓣拍碎，切成末，和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、生抽、橄榄油、鸡精等调味料一起放入一个小碗中，搅拌均匀。

　　6、将调好的调味料倒入盛有笋干丝的碗里，搅拌均匀，使得每根笋干丝上都有调味料后装盘即可。

　　烹饪窍门：

　　1、做凉拌笋干丝所选择的原材料一定要是比较嫩的，这样吃起来口感才会比较好，如果选择好的笋干的话，这样吃起来会比较老，难咬。

　　2、其实调味料不必拘泥于上面的，大家喜欢什么样的口味的，可以根据自己的口味，有选择的加入一些调味料。