笋干的禁忌

笋干不能和什么一起吃

　　笋干作为一种比较家常的食材，现在已经走进了千家万户，很多人都会在家中备一些笋干，以便想吃的时候，就能吃到。不过大家知道吗，笋干在食材搭配上是有一些讲究的，这点大家可能忽略了。下面总结了一些，大家可以了解一下。

　　1、笋干不能和羊肉一起吃

　　笋干是不能和羊肉一起吃的，如果我们将这两种食物搭配在一起食用的话，有可能会引起腹泻的问题，这点大家要记住了。

　　2、笋干和豆腐不能一起吃

　　笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应，从而生成结石。我们知道，结石对我们的健康危害是比较大的，因此大家千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。

　　3、笋干不能和红糖一起吃

　　笋干和红糖搭配在一起吃的话，会形成一种叫做赖氨酸糖基的物质，这种物质对我们的健康是有影响的，因此大家不要将这两种食物搭配在一起食用。

　　4、笋干和羊肉不能一起吃

　　笋干和五花肉、鸭肉等都是绝好的搭配，一起吃的话，不仅口感好，而且营养价值也丰富，但是笋干是不能和羊肉一起吃的，因为如果我们将笋干和羊肉搭配着一起吃的话，会引起食物中毒的。如果大家不知道，一不小心一起吃了发生中毒现象的话，告诉大家可以用地浆水来进行解毒。

　　除了上面说的几个食材之外，笋干还不能和羊肝、糖浆等食物一起食用，如果将这些食物和笋干一起吃的话，也是会引起中毒现象的，因此大家一定要记住了。

笋干怎么泡发

　　我们都知道，笋干是竹笋经过一系列的处理而得到的产物，成品的笋干摸起来是非常硬的，如果我们直接烹饪的话，是很难煮熟的，而且吃起来口感非常不好，因此我们在烹饪之前，一般都是需要将其泡发一下的。那么如何泡发笋干其实是有技巧的，下面我们一起来看下。

　　1、温水泡发笋干。将需要烹饪的笋干放到温水里面泡发一到两天，然后再继续放到锅里煮大约两个小时左右，然后再将其放到凉水里泡两三天就可以了。在泡发期间，一定要经常换水，不然的话，笋干在水里可能会变质，发酸，这样的话，泡出来的笋干就没办法用来做菜了。一般泡发充足的笋干，500克的笋干可以泡发成2500-3000克的笋干，质量好一些的甚至能达到3500-4500克。注意，在泡发的时候，不能将米粒掉到水里，不然的话，笋干会变黑的。

　　2、将笋干先放在开水中煮大约一刻钟左右，然后经过改刀切成3~5毫米的长条，然后再放到清水里面浸泡，这样的话，只需要泡发24小时左右就可以后续的烹饪的了。

　　3、先将笋干放在温水里面浸泡几个小时，等到笋干变得有点软的时候，将其放入锅中煮大约半个小时，然后改刀切成自己所需要的形状，然后再泡在水里，这个时候，一般只需要泡发12个小时左右就可以继续后面的烹饪了。

　　4、将笋干泡在热水里，记得每天换水。在换水的时候，将笋干连同容器一起放到锅里煮开。这样的话，不太容易变质。一般这样泡三天就可以切开了。这个时候将笋干切成片，继续泡两天左右就可以了。

　　以上这些都是泡发笋干的一些方法，大家可以根据自己的实际情况选择合适的泡发方法。这里还是比较推荐大家采用先发泡，然后切片煮的方式的，这样泡发出来的笋干口感是比较好的。

湿的笋干如何保存

　　笋干是一种味道非常不错的食材，而且我们无论什么时候想吃的时候，拿出来一点泡发一些就可以了，但是我们知道，笋干的泡发率还是比较高的，只要一点点就可以泡发出很多了。如果我们一不小心泡发多了吃不完的话，那应该如何保存呢?下面我们一起来看下。

　　对于泡发多了的笋干，我们可以选择以下这些保存方法：

　　1、我们可以将泡好的笋干继续放在清水里面浸泡着，在这个期间，我们需要记得每天将泡笋干的水换一下，这样的话，可以保存大约20天左右笋干都不会坏的。但是这种方法保存笋干虽然不会坏，但是笋干泡在水里时间太长的话，会变得比较粉嫩，没有脆感，因此不建议泡这么久，一般在两三天内吃完的笋干，冬天的话，可以选择这种保存方法。

　　2、我们可以将泡发好的笋干沥干水分，加入适量的食盐，然后用塑料袋分装起来，一次吃的量装一个袋子，这样每次拿一个袋子就可以了。如果在两三天内吃的话，就将其放到冰箱的冷藏室保存就可以了，如果需要保存的时间更长的话，可以将其放到冰箱的冷冻里面保存。

　　以上就是如何保存已经泡发过的笋干的方法，其实无论哪一种，都不是特别完美的。比如长期泡在水中影响笋干的口感，长期冷冻的笋干营养价值会被破坏。因此还是建议大家吃多少泡多少，一次不要泡发很多。一般的话，一次用70-100克左右的笋干进行泡发就完全能够满足我们做菜的需要了。

吃笋干的注意事项

　　对于笋干，虽然美味，又有营养，但是我们在食用的时候，还是有一些注意事项需要我们来注意下的。下面这些大家要牢记在心。

　　1、因为竹笋中含有草酸这种物质，因此以竹笋作为原材料制作而成的笋干中也含有一定含量的草酸。虽然笋干在制作过程中需要高温蒸煮，但是大家在食用笋干之前，还是用开水焯一下更好。对于本身患有结石的人群或者身体容易缺钙的人群，最好是不要再吃笋干了，以免导致病情加重或者影响骨骼发育生长。

　　2、笋干中的粗纤维还是比较多的，因此胃功能不太好的人群其实是应该要少吃或者不吃笋干的，以免引起消化不良等问题，增加肠胃的负担，影响其功能。

　　3、笋干属于寒凉性的食物，因此建议大家在天气比较炎热的时候食用或者将其和温性或者热性的食物一起烹饪，这样的话，可以中和一下它的寒凉之气，对我们的身体也更加好。

　　4、笋干的泡发率是比较高的，一般大家用70克-100克左右的笋干泡发就可以做出一盘菜了，如果泡发多了的话，可以直接放在水里，注意换水，可以放两三天，在两三天内要吃完，不然的话，口感就不太好了。

　　以上这些注意事项就是大家在食用笋干的时候，需要注意的。只有大家在食用的时候牢记这些注意事项，大家才能更加健康的食用笋干。不然的话，有可能会对大家的健康造成一定的危害的，这些要点大家在以后的生活中都应该是要牢记在心的。