2019-03-29 08:40:51
炸酱面是非常有名气的一种面食，吃起来的味道和口感不错，所以说大家对炸酱面就很爱吃，而吃炸酱面的时候，最重要的就是炸酱面的酱了，美味的酱可以让炸酱面更好吃，那么具体炸酱面的酱应该如何制作，我们怎么才能制作出美味炸酱面，一起和看看吧。
想要制作出美味的炸酱面，这时候最需要我们注意的就是炸酱面的酱料了，我们要把黄瓜、心里美、葱白洗净，然后切成丝，豆芽、黄豆需要洗净，把豆芽掐头去尾之后，把芹菜也需要洗净切丁。然后依次的放入黄豆嘴、豆芽、芹菜丁，放入沸水锅中焯熟，之后捞出过凉，沥干水分。瘦肉需要切成见方的小丁，把葱姜略拍之后，把蒜切碎末，在甜面酱中加上1勺生抽、少许水的进行稀释。把锅放在火上，加入少许的油烧热，然后放入肉丁煸炒，等到肉变色之后就可以放入葱、姜、八角煸香。然后挑拣出葱姜、八角。这时候倒入酱，用小火翻炒至肉丁、酱混合均匀就可以了，这时候加入蒜末和辣椒，不断的进行搅拌。等到酱汁粘稠的时候就可以了。
在吃炸酱面的时候，制作酱是非常有讲究的，首先我们要把瘦肉丝切碎，然后在小碗中，用老抽酱油把干酱完全的化开，然后再切上葱花备用。在锅中需要加上少许的底油，等到油八成热的生活，就可以下入肉碎，炒散之后就可以加葱花、花椒面，略微翻炒之后再倒入已经化开的干酱，改成小火，放糖和鸡精，等到待肉酱起泡开锅之后就可以关火，盛出备用了。在炸酱的时候一定要加糖，可以让炸酱面的味道更好。
黄瓜需要洗净，然后切成细丝，锅中烧热水，等水开了之后就可以下入洗好的绿豆芽，然后我们把豆芽捞出，沥干其中的水份之后就可以备用，用热水焯绿豆芽的社会会，时间一定要控制在5秒之内才行，如果久了就不脆了。用焯过豆芽的热水，继续烧开之后就可以煮面，煮好的面条在凉水中过一下就要及时捞入碗中，放入豆芽和黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀之后就可以了。
想要制作出美味的炸酱面，需要准备好材料才行，首先我们用到的黄酱必须质量好，制作黄酱的时候其中加的需要是白面，而猪肉要选择偏瘦的，但是也需要带点肥肉才行，切的时候不要把肉剁碎，细细地切成丁比较好。炸酱的时候火候和配料都需要要掌握好，火候要选择的均匀，同时炸酱的时候必须要选择用选上好黑酱宽油炝锅才行，我们用小火把酱炸透，这样可以炸出肉和酱的香味，然后把酱炸成蜂窝状就可以了，之后放入葱花盛在碗里就可以了。
等到面煮好之后，再拌上两大炸酱就可以了，在烹饪的时候需要准备好黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝，还需要焯熟的豆芽菜和白菜丝，再加上又甜又脆的萝卜条儿。也可以选择用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁，都是吃炸酱面的时候可以搭配的。
炸酱面的做法并不难，首先准备好所需要的材料，需要有甜面酱一盒175克、猪前夹肉250克、豆腐干150克、胡萝卜100克、芹菜适量、葱适量、姜末适量、凉开水适量。
首先需要我们把前夹肉切成小肉丁，豆腐干同样要切成一样大小的丁，胡萝卜也要切成丁。把冷锅烧热之后就可以放油，油热之后用中火煸炒肉丁，等到炒出油之后再加上一些料酒去腥，等到肉丁完全烧熟之后就可以盛出备用，不需要烧的太老。
把甜面酱倒在碗中，然后加入小半碗的凉开水，加入酱内进行稀释，然后用筷子把炸酱面完全搅拌均匀，然后就可以倒入锅中，用中火把酱炒一下，等到酱炒出香味之后就可以倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁以及姜末，转成小火，慢慢的开始翻炒，之后就不需要我们再加盐和糖了，因为酱本身就有咸甜味存在。酱收汁中就可以关火，选择加入葱白末，用余温把葱白焖熟，然后下面煮，煮熟之后捞出过冷水放在碗中，浇上酱加上配菜就可以开始吃了。
上面对炸酱面进行了介绍，能够发现炸酱面吃起来的味道非常不错，而且因为炸酱面的制作方法也比较家常，我们完全可以根据自己的口味和情况来制作炸酱面吃，在家里就可以烹饪出美味可口有营养的炸酱面吃，无疑是一大享受。