凉拌木耳菜的做法

　　说到夏季的凉拌菜品怎么能少了凉拌木耳菜呢!这道凉拌菜不仅可以给这个炎热的夏天添上丝丝的辣味，更可以让味蕾饱餐一顿。而且凉拌木耳菜的做法很简单，适合厨艺不精湛的人。当然，如果你的厨艺已经很棒了，那么这道凉拌木耳菜就更不在话下了。

　　1、凉拌木耳菜的用料准备

　　首先木耳菜是必不可少的，木耳菜最好以鲜嫩为主。其次就要准备好盐、油(推荐用橄榄油，因为橄榄油做出的凉拌菜相对于普通菜籽油或者花生油而言，口感更受味蕾的喜爱)、生抽、老抽、醋、辣椒粉、蒜末、香油。这些调料是相互依存的关系，少了一样，凉拌木耳菜的口感就会发生变化。偷工减料也许方便了你，但是却会造成这道凉拌菜的缺失。

　　2、烧水焯木耳菜

　　这道工序很重要，木耳菜如果没有焯水而是直接炒熟后用来凉拌，那么这道凉拌木耳菜就直接变成了清炒木耳菜了。所以一定要将木耳菜焯一遍水，焯水的过程很简单，相信大家都会操作。需要注意的是木耳菜焯水的时间不宜过长，否则影响颜色的同时还会影响到味道。焯水的时候可以适当的加入少许的盐，这样做的目的是为了促进木耳菜的口感。

　　3、制作凉拌木耳菜

　　首先，将焯好水的木耳菜捞起放进装满凉水的大碗里1—2分钟的时间。其次，把木耳菜沥干水并且摆好盘。最后，将生抽、老抽、醋、盐、油、香油、辣椒粉、蒜末、醋等事先准备好的调料放入一个小碗中，搅拌均匀之后倒入摆好盘的木耳菜上。因为这道凉拌木耳菜没有直接将调料和木耳菜一起搅拌，而是将调料倒入摆好盘的木耳菜上，所以需要等木耳菜静置15—20分钟才可食用，否则就品尝到不到这道菜的精华之所在了。