料酒怎么用

　　料酒是一种调味品，制作一些肉食的时候都会使用到它，主要的作用就是去除腥味，使用的范围也是非常广的，在做一些虾蟹类，鱼类，肉类食物的时候都会使用到它，如果对这种调味料的使用方法不是非常了解，那么就可以看一下今天所介绍的内容，下面就给大家介绍一下料酒怎么用。

料酒怎么用

　　在急火快炒菜肴当中就可以加入适量料酒，因为在快跑过程中温度是非常高的，加入料酒会根据温度挥发进入菜肴当中，可以让味道变得更加的美味。

　　清蒸鱼的时候可以放一些料酒，可以让清蒸鱼的味道变得更加鲜美，在鱼里面抹上一些料酒，随着温度升高开始挥发，也可以让鱼的腥味变得没有那么严重，还可以让味道更佳醇厚，和鱼肉里面的脂肪酸发生化学反应，让菜肴变得更加醇香，这样鲜味就可以变得更浓。

　　在炖菜以及煎焖食物的时候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下，如果是炖菜，炖的时候可以添加一些料酒，像糖醋排骨，可以先把排骨煎好，然后再把调料以及料酒放进去，味道可以变得更加鲜美。

　　料酒在制作新鲜度没有非常好的肉食鱼类的时候都非常适合，可以先把食物用料酒浸泡一下，让乙醇进入到肉的纤维以及鱼纤维当中，让胺类物质溶解速度变得更快，在炒菜的过程当中，就可以随着乙醇一起挥发掉，又可以去除肉食以及鱼肉的腥味，让菜肴的香味变得更好，口感也可以增加。

料酒适合做什么菜

　　料酒适合做的菜肴是非常多的，可以做京酱肉丝，需要准备一些料酒，生粉，鸡蛋，葱白，瘦肉，白糖，甜面酱，把瘦肉放到水龙头底下冲洗，血水去除，再放到砧板上切成细条，往里面加入几个鸡蛋，把蛋黄取出，用搅拌器把蛋清搅拌均匀，摆在一边备用，肉丝里面加入一些料酒，食盐，生粉，蛋清搅拌均匀，腌制一下，这样就可以让肉丝的味道变得更加入味，葱白放到清水里面清洗干净，然后再切成细丝，摆在盘子上面，往里面加入一些白糖，甜面酱以及香油用筷子搅拌均匀，开水倒进蒸锅当中，把装有酱汁的碗放进里面蒸15分钟，甜面酱加入一些香油，放到锅里面蒸，就可以让它的香味更好的被激发出来，再把一些石油倒进炒锅里面，用大火烧热，肉丝快速放进去翻炒，然后再炒到肉丝变色盛出来，炒锅里面剩下的油不要倒掉，甜面酱放进去，用小火慢慢煸炒，这样就不容易出现粘锅情况，再加入肉丝炒均匀，裹上酱汁就可以吃了，肉丝一定要切得匀称，最好是按着肉的纹理切，这样炒出来的肉才会更加嫩滑。

什么是调味酒

　　调味酒也就是通过特殊工艺生产出来的，有特定香味，能够弥补基础酒里面缺陷的功能性白酒，风味比较独特，一般都有特浓，特纯，特香，特甜或者特麻的特色，可以达到增添作用，烘托作用以及平衡作用，调味酒的品种也比较多，有曲香调，酒窖香调味酒，醇味调味酒，醇香调味酒，酸味调味酒，香浓调味酒以及苦麻调味酒等等，不同地区的叫法也会有所不同。

料酒的使用注意事项

　　使用料酒需要注意的事项也比较多，一定要注意在制作菜肴的时候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太浓而影响到菜的味道，很多时候在做菜的时候发现料酒用完了就会用白酒来代替，认为都是酒做出来的菜都是一样的，其实这样做不正确，白酒里面的乙醇含量会更高，会让菜原本的味道被破坏掉，所以做菜还是使用料酒更好一些，还要注意在制作炒青菜的时候，不要加料酒。

　　做牛肉酿的时候也不需要放料酒，炖鸡汤的时候也不要放料酒，放料酒的话就会让鸡汤本身的味道被破坏掉，所以是需要注意一下的。

　　上面给大家介绍的就是料酒怎么用，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，料酒的用法有很多，在制作很多食物的时候都会使用到它，当然有一些菜里面也不能加料酒，如果加料酒就会破坏菜原本的味道，制作不同的食物需要使用的调味料都有所不同，如果有这方面的困扰就应该好好了解一下做菜的方法，这样才能做出好吃的菜品来。