鱼干和新鲜鱼哪个好

　　鱼干的前身就是新鲜的鱼，而新鲜的鱼保存时间是比较短暂的，所以为了长时间保存鱼，于是便出现了鱼干。我们常见的鱼干有鱿鱼干、银鱼干等等。那么鱼干的营养价值与新鲜的鱼是否一致呢?下面一起来看看。

　　鱼干和新鲜鱼哪个好

　　新鲜鱼比较好，因为鱼干是有新鲜鱼晒制后得来的，鱼在晒制的过程中，它的营养物质会不断流失，那么和新鲜鱼相比较而言，当然是新鲜鱼比较好了。不过由于水分的流失，食物的营养物质都得到了浓缩，尤其是所含的蛋白质是非常高的，我们在吃饭的时候，每日都是需要摄入蛋白质。可以提高我们的免疫力。

　　在这里需要提醒的是，在制作鱼干的时候，会有细菌侵入，所以不建议大量食用，而且腌制是需要大量的食盐，所以有很多的亚硝胺，这种物质是会致癌的。

　　鱼干怎么吃

　　鱼干小炒水晶皮

　　1、首先将红椒的籽去除了，随后将之洗净，葱洗净切碎，生姜洗净切丝。猪肉的血水洗净，并将之切丝，随后进行腌制，取适量的料酒、生抽、淀粉抓匀之后进行腌制。

　　2、鱼干需要放入水中浸泡，最好要浸泡一个小时，可以滴入一些白醋可以很好泡发，等泡发好了之后将之洗净沥干，并放入淀粉中裹上一层淀粉。

　　3、将肉皮洗净，用温水不断地洗，等冲洗干净之后将之切丝。

　　4、这时就可以热锅了，随后将鱼干放入油锅上油炸。

　　5、火候是中火，大约1分钟左右，等它的颜色变为金黄色了就可以捞出沥干。

　　6、这时继续热锅，将红椒、生姜、葱花放入锅中翻炒，等有香味之后。就可以放入肉皮了进行翻炒。

　　7、等肉皮翻炒成水晶透明色的时候，加入适量的水，并加入适量的生抽进行焖煮。

　　8、等肉皮变松软之后，汤汁也变得格外浓稠就可以将肉丝放入锅中翻炒了。

　　9、等肉丝发白发干，最后加入鱼干翻炒均匀，最好撒入葱花、生姜翻炒几下就可以盛出了。

　　由上文可以知晓，新鲜鱼是比较有营养的，同时鱼干也是不能大量食用的，因为它的脂肪酸含量并不低，若是大量食用不利减肥，而且还很容易致癌，所以只能适量食用。在清洗的时候，要多清洗几次。