发布时间: 2019-07-10 20:33:27
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
说起熬羊油可能很多的小伙伴都不太清楚，这到底是什么。但是我告诉大家羊油可是一种非常独特并且非常美味的调味料哦，尤其是在一些配菜上起到至关重要的作用。像有些人会在熬羊油的时候加入一些辣椒，可以盖住羊油原有的膻味，那么大家知道熬羊油具体是怎么做的吗?下面就和一同来了解一下吧。
需要准备：羊板油1000g。
做法：
1.锅热以后，直接将准备好的羊板油放入到锅中不断的翻炒，我们需要将羊板油中的水分炒掉。
2.当羊板油中的水分被完全蒸发掉以后，我们发现锅内开始有油出现时，转小火慢慢的熬，并且注意不断的翻羊板油，这样可以将羊板油中的油完全的提炼出来。
3.当我们发现羊板油已经完全的干瘪并且颜色变黄的时候，说明油已经被提炼出来了，这时候就可以关火。这是熬羊油就熬好了。
4.我们将熬好的羊油装在密封的容器内等着羊油慢慢的凝固冷却就可以了。
羊油本身就是具有膻味的，这种膻味主要是来自羊肉内的可挥发性脂肪酸，如果在烹饪的时候没有去掉这种脂肪酸，那么熬好的羊油中也是会有这种膻味的，那么有哪些可以去除羊油中的膻味。
我们可以在熬羊油之前，可以加入一些米醋、花椒、料酒一类的来去膻味，因为这些都是具有可以帮助去除羊肉膻味的功效。
桔皮、红枣、杏仁同样可以去膻味，在烹饪羊油之前，可以用这些食物，也可以用一些绿豆、山楂一类的连同羊油一同的熬，这些食物都可以掩盖羊膻味。
在药材中同样有一些可以帮助去除膻味的，比如草果、丁香、紫苏、豆蔻等等，可以在熬羊油的时候，将这些药材碾碎，连同羊油一同烧。
羊油是一种营养价值非常高的油脂，并且在熬的原材料中含有很多羊的内脏一类，这些物质都是脂肪组成的，像很多的油酸、棕酮酸、硬脂酸一类的都是富含在羊油之内，通过熬制之后，我们可以将羊油中的脂肪胺、脂肪酸以及润滑油都提取出来。
如果说大家不会直接食用羊油，但是在我们食用的很多食物当中都是富含羊油的，甚至说很多的食物都是由羊油制作而成的。
羊油在中医上具有很好的功效，可以帮助化毒、祛风、润燥、补虚，对于一些患有消瘦、丹毒、疮癣、肌肤枯燥等情况都有很好的效果。
一些北方地区的人可能不太清楚羊油如何的食用，或者说哪些食物上可以加上羊油，因为熬出来的羊油都是腻腻的，但实际上羊油的食用方法非常丰富，比如说面包里加上羊油、羊油炒饭、火锅中等等方面加上羊油都是会让人赞不绝口的，在熬羊油的时候加上一些辣椒，更是一种味蕾上的碰撞。
在碗中加入熬好的羊油、辣椒，然后浇上羊汤、羊肉，最后点缀上葱花、香菜这样想想是不是你已经留下口水了呢?
材料：羊板油1000克、辣椒酱250克、黄生油300克、盐2克。
做法：
1.干净的锅内加入清洗干净的羊板油，不需要加其他的油，不断的进行翻炒，这样可以帮助快速的蒸发掉羊板油中的水分。
2.需要不断的搅拌，直至羊板油中的水分被完全的蒸发，开始慢慢的渗出油脂，就可以转小火慢熬。
3.注意在小火慢熬的同时要注意不断的搅拌羊板油，直到所有的油脂全部被熬出来。
4.当我们发现锅内所有的羊板油都已经变成油炸的时候，并且颜色开始变黄，这时候就可以关火了。
5.我们需要将羊板油中的残渣全部的倒出。
6.加上之前准备好的辣椒酱以及花生油继续放在锅内慢慢的熬制，要注意在熬的过程中不断的进行搅拌。
7.当发现所有的辣椒酱颜色开始慢慢的变暗，并且可以闻到浓重的辣味的时候就可以关火了。
8.这时候我们将熬好的羊油辣椒撞到密封的容器内，让羊油辣椒慢慢的冷却就可以了。
看完上面对于熬羊油以及羊油辣椒的做法以后，大家是不是已经学会了呢?羊油可是很美味的哦，但是在食用上大家需要注意不要过量的食用，因为羊油中富含最为丰富的的就是脂肪了，过量的脂肪可以增加人体患上脂肪类疾病的风险，因此大家需要控制量，尤其是本身患有脂肪类疾病，或者是肥胖人群需要少吃。