滑炒怎样勾芡

　　滑炒是烹饪过程中非常不错的一个技巧，我们可以利用滑炒的方法来炒菜吃，可以让食物的味道更好，所以说我们应该对滑炒的烹饪方法有所了解才行，在滑炒的时候还需要用到勾芡的操作，那么具体来说滑炒的时候我们要如何勾芡，一起跟着来看看吧。

滑炒怎样勾芡

　　滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了，就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容易散碎的菜肴时进行。

　　还有一种勾芡的方法，我们把滑炒滑熟的食材下锅之后，加入调料以及汤汁，等到汤汁烧开之后，再选择淋入水淀粉进行勾芡的工作。勾芡的时候汤汁必须烧开，而且粉液需要朝着水泡翻滚的地方淋入，然后开始翻拌的工作，这样勾芡的工作就完成了。

　　把滑炒时所要用到的调料和汤汁，一起加到锅中，烧开勾芡的时候，放入之前滑熟的原材料。也可以直接淋在食材上。有些食材是比较容易碎断的，这样的食材比较适合用这样的勾芡方法，因此在下芡之前就要把味道调好。而且这样勾芡的适合，芡汁应该稍微薄一些，等到原料下锅之后，卤汁中很大一部分水分发挥掉，等到芡汁薄厚恰到好处的时候就完成了。

滑炒的方法

　　滑炒的时候要掌握方法，首先我们要把锅洗干净，烧热之后用食用油滑锅。等到锅烧热的时候，这时候会把锅底中的水分全部蒸发干净，这时候我们用油滑锅，可以让锅底变得滑润，还可以避免食材粘在锅底的情况产生。当然这时候锅也不能烧的太热，否则会导致原料下锅之后，出现沉入锅底的情况，遇到高温之后容易粘锅。

　　下入食材的时候要控制好油温变化，可以让滑炒更容易进行，食材放入锅中之后，需要滑散原料，可以避免脱浆、结团的情况产生。在油温比较低的时候，食材在油锅中是最容易进行脱浆工作的。稍微等一下，在食材边缘出现冒油泡的时候再开始滑散。如果油温过高，这时候原料就容易出现粘结成团的情况，这时候不妨把锅端起来，等到滑炒完成之后，马上出锅，沥干油就可以了。

滑炒的技巧

　　滑炒的时候是有不少技巧的，首先食材要放到小碗中，然后再小碗中，放上适量的淀粉和食用油，然后再加一点水，调成糊抓拌好，让肉丝全部都包上面糊就可以了。这时候一定不要放盐等调味品，之用淀粉腌一下就足够了。可以让味道更嫩滑。

　　开火，等到锅烧热的时候，在锅中加入适量的食用油，快速转动一下锅，让食用油粘到锅周围就可以了，把食材放到锅里，用小火炒变色，转成大火爆炒一下，这样烹饪出的食物味道非常好。

滑炒鱼片的做法

　　滑炒鱼片是的味道不错，制作起来也不算难，准备好新鲜的鱼肉，我们把鱼肉放到案板，去掉鱼皮之后切成鱼片。放到碗中，加适量清水，我们把鱼片中残留的血水完全清洗干净，捞出来控干水分就可以了。鱼片中可以加食用盐和鸡粉，还要加些胡椒粉，用手抓匀之后再加水，让鱼片吸收足够的水分，加入少许鸡蛋清和少许玉米淀粉顺时针搅拌均匀。搅拌均匀之后放置一边腌制五分钟。

　　五分钟之后准备适量泡发好的木耳，将木耳放在案板上切成片放入盆中备用。接着再准备青红椒各一根清洗干净切成菱形片放入盆中。之后把小葱清洗干净切成段，生姜也要切成片备用。

　　锅中加水。大火烧开把鱼片下入锅中焯水。焯水之后捞出沥干水。青椒红椒还有黑木耳也要焯水，锅中放油，大火烧开，葱和姜炒出香味的时候加水，再放食用盐、鸡粉还有料酒，搅拌均匀之后放入青椒、红椒、黑木耳还有鱼片，翻炒之后再锅中加些淀粉水以及香油，炒好之后就可以出锅吃了。

　　滑炒作为烹饪中的一个技巧，相信大家对滑炒是比较熟悉的，尤其是在炒菜的时候往往都会用到滑炒的烹饪方法，而且滑炒的时候还要勾芡，上面就对滑炒时勾芡的技巧进行了介绍，掌握方法之后以后炒菜吃的味道会好非常多。