发布时间: 2020-05-11 15:02:34
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
牛腩因为其劲道的口感，可以说是深受各类人群的喜爱，但是一道非常美味的带皮牛腩，大家却不知道该如何制作的非常好吃，下面就为大家介绍一下关于带皮牛腩的烹饪方法，以及一些需要我们注意的问题。
材料：带皮牛肉600g、大葱1kg、卤水1kg、八角10g、酱油10g、麻辣油20g、味精5g、香菜、葱、蒜、干辣椒段、白糖、料酒、香油。
做法：1、将带皮牛肉处理干净，尤其是皮上的毛要处理干净，放入到麻辣卤水中，开中火煮半个小时左右，再关火浸泡一个小时，这样可以使牛肉更加入味，然后取出晾凉。
2、将晾凉的牛肉切成均匀的片状备用，将大葱切段，将八角切碎备用。
3、在锅内加入适量的油，将准备好的牛肉放入锅内，加入姜、蒜、干辣椒、八角炒香，再加入料酒、白糖、酒精翻炒，再倒入上汤、麻辣油、香油即可关火盛出。
特点：牛肉皮软糯、味道香辣。
创新点：一般大家在炖肉时都是用八角粉，但是八角粉会容易糊锅，因此我们这里采取食用八角碎，这样不仅不会糊锅，如果不喜欢八角还可以挑出。因为皮中含有很多的胶原蛋白，在食用时口感会更好。
制作关键：在制作的时候需要滑油，这样可以使牛肉更加软嫩，同时卤的时候多泡一会，可以保证牛肉更加入味。
1、牛腩成分中含有大量的优质蛋白质，以及多种氨基酸物质，同时牛腩中的氨基酸比与人体所需的氨基酸是非常相似的。
2、牛腩成分中的脂肪含量是非常低的，同时它还可以促进生成亚油酸，这种亚油酸是一种非常好的抗氧化剂材料。
3、牛腩中多种元素可以帮助体内补充铁质，如其中的矿物质元素、维他命B群、维生素B1以及烟酸等等。
4、牛腩成分中含有肉毒碱，牛肉中的肉毒碱含量要比鸡肉和鱼肉中德含量，可以有效帮助人体进行陈新代谢。
5、牛肉中含有大量的锌、镁，这两种物质可以帮助人体肌肉产生抗氧化剂，同时可以增强人体免疫能力，帮助快速人体的代谢。
随着生活水平的提高，大家对于食物在口味以及营养上的需求越来越多，而所有的肉类中属牛肉的营养价值更高，并且口感也是非常好的，大家在平时的烹饪当中可以说红烧是最好的，牛市牛腩加胡萝卜是大家做的最多的。
1、如果想把红烧牛腩更美味，我们需要在烹饪之前先将牛肉腌制一下，这样可以保证牛肉煮的更软嫩，建议大家可以在腌制的时候添加一些小苏打，这样可以更简单的将牛肉煮的更烂，建议腌制的时候加一些料酒、白醋，在将牛腩完全搅拌之后腌制60分钟左右就可以了。
2、在炖牛腩的时候，最关键的一点大家需要注意，就是在炖牛腩的时候一定要用热水来炖，因为大家在使用冷水炖牛肉没那么不会将牛腩中德鲜味释放出来，因此先热水煮开以后，再转小火慢炖，煮出来的牛腩才更美味。
3、如果想烧出来的牛腩更入味，可以在煮牛腩的时候加一些冰糖，因为这样做出来的牛腩不近颜色更好看，同时煮出来的牛腩也会更软。
4、在炖牛腩之间大家都会先腌制一下，不过不建议刚腌制好就开始炖，建议现在热油中先煎制一下再炖，这样不近可以缩短炖的时间，同时还可以保证牛腩会更加入味。
5、在炖牛腩的时候，胡萝卜是最后的搭配，如果我们在炖牛腩的时候，加一些胡萝卜，不仅可以吸收掉牛肉中的油脂，海尔可以更入味。
材料：土豆、牛腩、冰糖、白酒、香菜、小葱、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、菜籽油、香菜、生抽、鸡精、盐。
做法：1.将准备好的牛腩先在清水中清洗干净，泡出牛腩中的血水。
2、将土豆清洗干净，并且切成块状。将淀粉泡水备用。
3、将姜切成末，葱切成段备用。
4、将清洗好的牛腩放入冷水中，加入料酒煮出内在的血水。
5、将煮好的牛腩捞出控干水分备用。
6、在锅内放入适量的油，加入几块冰糖炒出颜色。
7、加入控干水的牛腩，注意不断地炒，要文火不断地炒，不要将糖炒苦。
8、将所有的材料倒入锅内继续炒香，然后加入适量的白酒继续翻炒。
9、加入适量的生抽、红烧酱油继续翻炒。在锅内加入适量的清水，大火煮开。
10、谁开了以后，将牛肉以及所有的食材倒入到砂锅内。继续用小火慢煮大约60分钟。
11、当砂锅内的水少了三分之一的时候加入切好的土豆，继续煮。当土豆煮好以后，加入适量的盐即可关火了。
上文中已经为大家详细的介绍了关于红烧牛腩，以及关于牛腩可以炖的更软嫩，入味的方面已经做了详细的介绍，大家可以根据自己的喜好在空闲的时候制作哦，因为牛腩的营养价值是非常高的，因此各类人群都是可以食用的。