发布时间: 2020-08-02 17:00:41
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
腊肉腊鱼可以说是湖南、四川、广东地区独特的一种吃法，因为地区特性的原因，腊肉和腊鱼可以被保存的时间更久，同时口感也是非常棒的。那么大家知道关于腊肉和腊鱼的一些烹饪方法和制作方法吗?跟着来看看。
材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。
4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。
3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。
5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。
冬笋炒腊肉
材料：冬笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒。
做法：1.首先将腊肉放入到清水中浸泡两个小时，然后清洗干净。在锅内加入适量的清水，将清洗好的腊肉放入到锅内大火煮开。腊肉煮软以后，取出切成薄片备用。
2.去掉冬笋的壳，然后将冬笋切成薄片。锅内加入适量的清水和盐，将切好的冬笋放入到锅中，大火煮开。
3.将葱切成葱段、干辣椒切成细条、姜切成姜丝后备用。
4.将锅烧热，直接将腊肉放入到锅内大火翻炒。随后加入准备好的葱、辣椒、姜炒出香味。
5.加入适量的清水以及切好的冬笋。
6.大约两分钟以后，加上适量的葱花以及适量的盐就可以取出食用了。
腊肉蒸腐竹
材料：腊肉、腐竹、剁椒、大蒜、生抽、豆豉。
做法：1.因为腐竹是有一定酸味的，所以需要将准备好的腐竹放在清水中浸泡一下，一般2个小时，就可以取出沥干水分。然后切成均匀的小段就可以了。
2.将腊肉清洗干净，切成薄片以后备用。
3.在盘子上均匀的摆上腐竹块，再将切好的腊肉放在腐竹的上面。
4.将大蒜切成蒜片、豆豉清洗干将以后切碎。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜片和豆豉放入到锅内炒香。
6.取出后放入到腊肉和腐竹的上面。
7.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，放入腊肉和腐竹，大火再煮20分钟就可以取出食用了。
材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。
2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。
3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。
4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。
5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。
材料：五花肉、维生素C、调味料。
做法：1.锅内不需要加入油，将适量的盐放入到锅内炒热，然后取出。
2.将五花肉清洗干净，用纸巾吸干净五花肉上面的水分，将炒好的盐，均匀的涂抹在肉上面。
3.抹好盐的肉用绳子穿起来，挂在阴凉通风的位置上。
4.大约3个小时之后，将肉取下来，放入到盆中，加入适量的生抽、老抽、白糖以及白酒搅拌均匀。
5.再次将腌制好的五花肉放在阴凉通风的位置上晾晒起来。
6.大约12个小时以后，再将五花肉取下来，用刚才的材料再次涂抹均匀。
7.在盆中加入八角、桂皮、花椒、维生素C，再加上适量的生姜、蒜泥搅拌均匀后，再次涂抹在肉上面。
8.再次将肉挂在阴凉通风的位置上，这样一个星期以后就可以取下食用了。
大家在读完上文中针对腊肉、腊鱼的制作方法已经。是不是觉得腊鱼、腊肉的制作方法还是很简单的。如果是喜欢吃腊肉、腊鱼的小伙伴，可以尝试着制作哦。希望上文中的介绍对大家有所帮助。