发布时间: 2020-08-05 17:12:29
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
排骨可以说是我们生活中大家喜欢的肉类，无论是红烧、糖醋、炖等等制作方法，都可以体现出排骨不同的口感。但是在制作排骨的时候一个最需要详细制作的步骤就是腌制出香嫩的排骨，具体怎么做呢?下面和一起来了解一下吧。
准备排骨的时候，大家需要在还没有清洗完成之前，就先将排骨切成大小均匀的小块，肉质变小的时候，可以更加方便后期腌制的时候肉入味。如果自己没有切排骨的工具，可以在买排骨的时候就让店家帮忙切好，然后清洗干净沥干水分以后，放入到盆中，加入适量的料酒和醋搅拌均匀后，放在一旁腌制15分钟。
再将准备好的排骨放入到冷水中，加入适量的姜片大火煮开，这样的做法是可以完全的去除排骨中的血水，大约煮3-4分钟以后，就可以去去除清洗干净沥干水分了。
这个过程不需要煮的太久，如果煮的时间太久，会丧失排骨中的营养价值。如果想要排骨肉质更加的软弹，煮好的排骨是需要用冷水清洗的。
这一步已经做好的时候，将排骨放入到盆中，加入准备好的调料，如冰糖、白砂糖、老抽、料酒、葱白、生抽、朝天椒等不断的搅拌均匀，然后用保鲜膜包起来以后，放进冰箱内冷藏半个小时，可以让排骨更加的入味。
然后就可以正常的烹饪排骨了，但是注意如果是炖排骨，在煮好以后，不要马上取出而是盖上盖子焖5分钟以后，口感会更好。
如果是新鲜的排骨购买回来以后建议是当天吃完，如果当天没有食用完毕的情况下，可以放入到冰箱内冷藏，不过在冷藏之前，不建议大家把排骨泡水，因为在清水中长时间的浸泡，会使排骨失去弹性，影响后期制作的口感。
然后将排骨放入到保鲜袋内，或者使用锡纸、密封盒将排骨包好以后，放入到冰箱冷冻内保存就可以了，这样的方法可以至少保存3-6个月的时间。
如果后期取出食用的时候，也不建议直接浸泡在清水中，最好用流水解冻就可以了。这样可以保留排骨的弹性和口感。
糖醋排骨
材料;排骨、花生油、醋、白糖、酱油、胡萝卜、黄瓜。
做法：1.将所有的材料准备好。
2.新鲜的排骨清洗干净，放入到锅内煮熟取出备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱、姜、蒜炒香。
4.然后加入排骨继续翻炒。再加入适量的调料汁、酱油、糖、醋、盐调味。
5.最后加入少量的排骨汤，以及黄瓜片和胡萝卜搅拌均匀后就可以取出食用了。
金蒜排骨
材料：蒜、白砂糖、香葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、干淀粉、排骨。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.将葱切成段，姜切成丝，大蒜切碎备用。
3.将准备好的排骨洗干净，沥干水分放入到碗中。
4.碗中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝搅拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜末炒制金黄色后取出。
6.将沾有干淀粉的排骨放入到锅内炸至金黄色，加入炒好的蒜搅拌均匀后就可以取出食用了。
1.浸泡排骨：购买回来的排骨在清洗过后一定是需要浸泡的，因为在浸泡的过程中，可以去掉排骨中的血水和脏东西。但是这里大家需要注意，浸泡的时候尽量使用温水，而不是冷水，温水去除杂质的效果会更好。为什么不建议大家食用冷水浸泡，这是因为冷水会延长浸泡的时间，同时也会在后期煮的时候影响排骨的肉质。
2.用食盐抓洗：浸泡好的排骨需要加入少量的盐不断的搓洗干净，这个过程至少需要持续3-4分钟，这样可以清洗的更干净，同时使后期制作的排骨的时候排骨更加容易的入味。
3.清洗排骨：前期已经处理好排骨以后，后面需要再次的清洗干净，方法也是很简单的，直接用流水冲洗干净就可以了。到这一步骤的时候，排骨的腥味就已经被去除很多了。
整体上来说排骨的制作方法还是很简单的，如果想要排骨很软烂，需要煮的时间久一点，大家可以根据的介绍进行制作。但是前期处理排骨，去腥的方法还是比较繁琐的。希望上文中的介绍对大家有所帮助。