发布时间: 2020-08-09 18:43:02
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
大排无论是红烧，还是油炸、煎制等等做法都是非常美味的，同时还可以为身体补充足够的营养，下面为大家介绍的则是一道几乎人人喜欢的上海红烧大排的制作方法。喜欢吃大排的小伙伴，可以一起跟着来学习。
材料：大排、油、淀粉、葱、姜、鸡蛋、生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。
做法：1.将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。
2.将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。
3.将鸡蛋打碎，蛋液搅拌均匀，将已经腌制好的大排放入到鸡蛋液中挂满鸡蛋液，再挂上淀粉备用，在锅内加入适量的油，将准备好的大排放入到锅内煎制两面金黄色取出后，沥干油分。
4.锅内放入少量的油，加入葱、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入适量的热水。
5.大火煮开以后转小火继续煮，当锅内的汤汁快收干以后，加入一点葱花就可以关火食用了。
油炸大排
材料：大排3个、鸡蛋1个、面粉、面包糠、盐、黑胡椒粉、料酒、色拉油、酱油、小红辣椒。
做法：1.将大排放入到清水内清洗干净以后，使用松肉锤将大排拍打松软，这样可以将大排的筋拍断，同时方便炸。
2.将敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及盐搅拌均匀，放在一旁腌制备用。
3.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠等，将腌制好的大排，分别在面粉、鸡蛋液以及裹上面包糠。
4.在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入大排炸至金黄色以后，再翻过来炸至金黄色。
5.将大排取出后，沥干油，切成小块后就可以食用了。
上海红烧大排
材料：大排3个、葱、姜、盐、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。
做法：1.将大排在清水内清洗干净后，可以食用刀的背部，或者松肉锤将大排打松软。
2.在碗中加入少量的盐和黄酒，将打好的大排放入碗中搅拌均匀后，再加上葱、姜腌制30分钟。
3.将腌制好的大排两侧都淋上一些面粉，方便稍后的炸至。
4.锅内加入适量的油，将拍上面粉的大排放入锅内炸至两件金黄色的时候，取出沥干油。
5.在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入葱、姜炒香以后，再将腌制好的大排放入锅内炒几次。
6.加入八校，生抽以及适量的开水后，大火煮开以后，小火慢煮10分钟。
7.最后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以关火食用了。
上海大排面
材料：大排6个、鸡蛋清2个、生抽15g、五香粉、料酒15g、玉米淀粉90g、色拉油。
做法：1.将猪大排清洗干净以后，可以使用锤子将大排捶打几次，注意不要将大排敲烂。
2.将敲打好的大排放入到盆中，加入姜、葱、八角、料酒、生抽、老抽等腌制，最好是放入到冰箱内冷藏120分钟效果更好。
3.腌制好的大排取出后，去掉上面的辅料，在淀粉内拍打一下，使大排两侧都沾上淀粉。
4.在锅内加入适量的油，已经沾上淀粉的大排，放入到锅内炸至一下，当两面都金黄色以后，可以取出大排，注意炸的时间一般在5分钟左右就可以了。
5.炸好的大排取出后，控干油，可以均匀的切成几份。
6.将煮好的大排放入碗中，加入少量的生抽、酱油、青葱段、以及煮好的面，一碗美味的大排面就做好了。
猪大排的热量是非常高的，一般每100g的猪大排中，含有264大卡的热量，猪大排中的热量虽然高，但是在它同类的食物当中的热量也是适中的。
据营养专家表示，以每100g的猪大排为例，它的热量是可以满足普通成年人每天对于能量的摄入的，可以占到每天身体所需热量的11%。
上文中，为大家介绍了关于猪大排的一些简单的制作方法，希望喜欢自己烹饪的小伙伴，可以在空闲的时间内自己进行制作，猪大排的营养价值虽然高，但并不适合所有人群食用，尤其是油炸的大排，不适合胃肠功能不好的小伙伴食用，大家要注意。