发布时间: 2020-12-01 19:34:41
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
烀咸菜是东北地区特有的一种烹饪方法，将我们平时的常见食材，经过特殊的程序制作成咸菜，可以存放的时间更长，同时味道也是非常美味的。那么烀咸菜具体是怎么制作的呢?下面大家和就一同来了解一下吧。
材料：虹豆、酱油、芹菜、生抽、老抽、香菜、小土豆、青椒、八角、花椒、乞豆、糖、料酒。
做法：1.首先将所有的食材都准备好，并且清洗干净。
2.将土豆切成小块。豆类和芹菜都切成小段后，沥干水分备用。
3.将猪肉清洗干净，放入盆中，盆中加入适量的花椒、盐、糖、生抽个淀粉搅拌均匀。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入切好的肉炒制肉变色以后，加入辣椒、土豆和虹豆、乞豆继续翻炒。
5.当其他的食材也都变色以后，加入调料花椒、陈皮、大料、草果、小茴香、八角等翻炒出香味以后，盛出备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后加入干辣椒、姜片、大酱、葱段、老抽、生抽、盐和刚刚炒好的配菜继续翻炒。
7.1分钟以后加入少量的汤，大火煮开。在20分钟后，加入芹菜和香菜。
8.锅内继续加入五香粉，然后大火收汁，锅内没有多少汤的时候，就可以取出食用了。
材料：肉、芹菜、辣椒、小土豆、地瓜梗、干虹豆、肉皮、八角、花椒、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、盐。
做法：1.首先将所有的食材都准备好，一些干的食材都用清水泡一下，让干菜都吸收一下水分，然后清洗干净，取出沥干水分。
2.将肉皮和肉在清水中清洗干净，然后切成片。锅内放入适量的清水，将切好的肉片和肉皮放入锅内，大火烧开后，取出放入到清水中清洗干净，沥干水分。
3.锅内加入适量的清水，放入几个姜片，再将肉和肉皮放入到冷水中，大火煮开，煮的时间可以稍久一点，将肉煮烂就可以了。
4.煮好的肉和肉皮放入到盆中备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱花炒香。
5.加入除了肉以外的其他的食材炒香。一般蔬菜变软就可以了。
6.然后将准备好的肉和肉汤放入到锅内，大火煮开。再加入土豆、芹菜以及八角和花椒。
7.10分钟以后，加入少量的冰糖、老抽、生抽、盐就可以了，在煮的过程中需要不断的进行搅拌。
8.大火收汁以后，撒上少量的葱花后就可以取出食用了。
材料：生抽、糖、老抽、葱、姜、大料、青椒、虹豆、芹菜、香菜、肉皮。
做法：1.首先将所有的食材都准备好，先将葱、姜切段以后备用。
2.将虹豆折成两半，再将其他的蔬菜清洗干净，放在一旁备用。
3.将肉皮和肉都清洗干净，然后沥干水分。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的肉和肉皮翻炒至变色。
5.然后加入葱、姜、大料炒出香味。再加入适量的生抽继续翻炒。
6.肉变色以后，加上青椒和虹豆，再加上适量的生抽、白糖翻炒均匀后，盖上盖子大约煮10分钟时间。
7.加上适量的老抽、芹菜继续翻炒。再次盖上盖子10分钟。
8.最后加上少量的盐和香菜搅拌均匀后就可以取出了。
材料：芥菜疙瘩、老抽、生抽、桂皮、大料、花椒、干辣椒。
做法：1.新买回来的芥菜疙瘩是比较辛辣的，因此需要清洗干净以后，放在清水中浸泡一段时间，大约一个晚上时间就可以浸泡好了，在浸泡的时候最好要经常换水，这样浸泡的效果会更好。
2.将芥菜疙瘩切成均匀的小块，注意不要切的太小，否则后面烀的时候容易碎。加上准备好的桂皮、生抽、老抽、大料和干辣椒搅拌均匀，放在一旁腌制一段时间。
3.将准备好的芥菜疙瘩放入到锅中，大火煮开，大约一个小时以后，芥菜疙瘩就煮好了。一般用筷子能插进去就可以了。
4.然后将煮好的芥菜疙瘩放入到坛子中包上保鲜膜，放在阴凉处。
5.在吃的时候取出切碎，再加上适量的蒜泥、香油和辣椒油就可以食用了。
东北烀咸菜的方法还是很简单的，上面已经为大家做了详细的介绍。美味的烀咸菜，可是非常下饭的哦。配上新煮好的米饭。是相当美味的。如果喜欢烹饪的小伙伴，可以自己尝试制作哦，希望上文中的介绍对大家有所帮助。