发布时间: 2020-08-19 21:54:10
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
口感甜甜、软糯的发糕可以说是大家都非常喜爱的食物，不管是正餐，还是平时的零食我们可以吃发糕。发糕的种类也是很多的，主要根据原材料来区分。但是蒸发糕方面有很多的问题需要我们注意，下面我们一起跟着来了解一下吧。
南瓜发糕
材料：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。
做法：1.将南瓜在清水内清洗干净以后，去掉南瓜皮和南瓜籽，再将南瓜切成小片，这样方便稍后在蒸南瓜的时候，更容易蒸熟。
2.在锅内放入适量的清水，水烧开以后，将切好的南瓜片放入到锅内蒸一下，南瓜蒸熟以后，就可以取出南瓜。
3.将蒸好的南瓜放入到盆中，赶在南瓜还热的时候，直接将南瓜按压成南瓜泥。然后在南瓜泥中加入少量的酵母粉，将南瓜泥和酵母粉完全的搅拌均匀，如果喜欢吃比较甜的，那么在这一步骤的时候，可以再加入一些白糖。
4.在南瓜泥中继续加入准备好的面粉，再次搅拌均匀，加入面粉可以保证南瓜泥有一定的粘稠度。
5.准备好一个浅的盆，在盆的四周刷上一些油，将准备好的南瓜泥倒入到盆中，密封状态下，放在一旁发酵一段时间，一般南瓜泥的是原来得2倍的时候就表示已经发酵好了。
6.如果喜欢一些坚果类的食物，可以在发糕上再加上一些红枣和葡萄干，这样可以增加发糕的整体口感。
7.锅内加入适量的清水，在清水煮开以后，将准备好的发糕放入锅内蒸一下，不过需要注意在发糕上面在盖上一个平盘，这样可以防止蒸汽水，进入到发糕内，一般蒸的时间是40分钟，蒸好以后，再闷几分钟就可以了。
8.蒸好的发糕会有明显的改变，一般用水按压发糕以后，发糕可以明显的弹起，那么就说明发糕已经做好了。
秘制配方：低筋面粉300g、凉开水220g、红糖70g、白糖20g、发酵粉5g、泡打粉3g、鸡蛋2个、红枣、葡萄干。
做法：1.建议制作红糖发糕的时候，要选择食用低筋面粉。
2.注意使用的水温不要太高，一般控制在40度是合适的，而酵母粉的发酵时间一般控制在35度左右就是合适的。
3.发酵时的时间是非常关键的，一般发酵后的体积是原来的一倍大小的就是已经发酵好的。
4.建议在制作的时候可以使用一些泡打粉，这样可以使发糕更加蓬松。
5.蒸好的发糕不要马上就打开锅盖，建议蒸好的发糕5分钟之后再开锅盖，这样可以防止发糕出现塌陷的情况。
1.可以帮助促进大脑发育，同时还可以对于美容养颜具有明显的效果，另外还可以镇静安神，同时还具有可以抑制肿瘤的作用。
2.可以帮助防止冠心病的出现，同时还可以有效补血气，尤其是对于经常患有神经衰弱的情况有着明显的缓解作用。
3.发糕可以有效的提高身体免疫机能，尤其是在帮助保护肝脏等方面，具有可以降低三高的情况。
4.发糕的营养价值是非常丰富的，不仅可以防止身体出现脑供血不足、心血管疾病等方面有着明显的效果。
5.像黄玉米中成分中含有大量的叶黄素，这种物质具有很强的抗氧化作用，同时还可以帮助阻碍眼部进入有害光。
想要长时间的保存发糕，可以直接在冰箱或者冰柜内存放，通常情况下，在制作发糕的时候，加入少量的防腐剂效果是最好的。另外也可以用保鲜膜包起来放在冰箱内，一般放入到冷冻室内保存可以保存1-2周左右的时间。
1.烘烤类的糕点一定需要注意防潮，因为这类食物中含有的水分比较少，放入到冰箱内，也可以放入到密封盒内在冷冻层保存。
2.重油类的糕点需要早点吃完，因为这类糕点的油脂是比较多的，比较容易出现变质的情况。虽然防止几天以后，仍然可以吃，但是也建议尽早吃完，并且不要存放的时间太久。
3.糕点类的食物尽量在3-5天内吃完。因为糕制类的糕点，因为水分比较多，因此要注意出现霉变的情况，因此建议防止出现干燥变硬的情况。
上文中为大家详细的介绍了关于发糕的做法，以及将发糕做好的一些小窍门，大家可以在空闲的时间，可以尝试着简单的烹饪。在制作发糕时，要格外注意水温以及发酵时间的控制，这样可以更好的制作好发糕。