发布时间: 2020-08-21 22:44:00
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
鲅鱼在我们生活中可以说是非常常见的一种鱼了，它的鱼刺也算是很少的，烹饪方法也是多种的，炖、煮、煎、做馅等等都是可以的。下面为大家介绍的则是如何清蒸鲅鱼，以及一些简单的烹饪技巧。
材料：鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去除掉内脏以后，用纸巾吸干鲅鱼上面的水，然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用。
3.将腌制好的鱼放在盘子中，将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内，可以适当的淋上一些料酒。
4.锅内加上适量的清水，水烧开以后，将鱼盘放入到锅内，蒸15分钟，蒸好以后取出鱼盘，将里面的水以及葱姜蒜倒掉。
5.锅内加入适量的油，放入炸至金黄色以后，取出所有的配料，只留下油。
6.将油淋在蒸好的鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了。
1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼口感会更好，建议在选鱼的时候，要注意鱼鳞要完整，并且鱼肉具体弹性，鱼眼睛是明亮的。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥：在处理干净鱼以后，要用温水将鱼全身清洗干净，因为在养殖的时候，水中一种水绵物质的腥味很重，只有通过温水清洗，才能达到很好的去腥目的。
3.杀鱼两个小时后再烹饪：鱼在死亡的两个小时内，是排毒的一个时期，这个时候烹饪时当然不是最好的时间段，建议等鱼完全的排完毒素以后，再烹饪。
4.上锅前蒸汽要足：在蒸鱼之前，一定要先烧开水，这样可以保证鱼更新鲜，更香。如果汽压不足的情况，即便是鱼肉熟了，也会使软绵绵的口感。
鲅鱼的营养价值是非常丰富的，我们一般食用的鱼肝油就是从鲅鱼身体内提炼出来的，可见鲅鱼的营养价值之高。一般每100g的鲅鱼肉中含有丰富的19g蛋白质，2.5g脂肪、可见鲅鱼的营养价值高，并且适合各类人群食用。
1.丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素。这些物质可以充分补充人体所需的营养，尤其是对于老年骨质疏松等老年病具有预防的作用。像小孩子常吃鲅鱼对眼睛视力情况也有保护的作用。
2.鲅鱼有着很高的药用价值，在补气、平咳等疾病具有防治作用，尤其是体弱咳嗽效果很好。
3.鲅鱼还有着很好的提神和防衰的作用。经常食用的情况下，对于贫血、早衰、营养不良、神经衰弱等问题，有不错的辅助治疗的作用。
鲅鱼饺子
材料：鲅鱼、韭菜、猪肉、葱、姜、盐、味精、酱油、饺子皮。
做法：
1.将鲅鱼清洗干净，去除掉内脏，再将鲅鱼皮剥下来，这样可以减少鲅鱼的鱼腥味。
2.将韭菜清洗干净后，切成小段，放在一旁备用。
3.将鱼肉以及猪肉都切成肉沫，这样可以中和掉其中的腥味，在肉馅里面再加入一些葱花和姜末，在完全混合之后，加入清洗好的韭菜，继续搅拌均匀。
4.馅料里面继续加入盐、味精、酱油以及油，再次搅拌均匀，这样就坐完成了。
5.下一步就是取饺子皮，将馅料放入皮中，包成饺子的形状就可以了。
茄汁鲅鱼
材料：鲅鱼、黄酒、姜片、葱段、番茄、蒜、盐、番茄酱、酱油。
做法：1.将清洗干净的鲅鱼清洗干净以后，放入盆中，加上少量的黄酒、姜片、葱段腌制一段时间。
2.锅内加入少量的油，油温热了以后，加入腌制好的鲅鱼，用小火将鲅鱼煎成两面金黄色取出。
3.锅内加入少量的油，然后加入葱段、姜片、蒜片炒香以后，加入番茄，炒出番茄汁。
4.锅内再加入已经煎好的鲅鱼，以及少量的热水。
5.锅内的汤汁收干以后，加上少量的盐之后就可以食用了。
韩式辣鲅鱼
材料：鲅鱼、韩国辣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、料酒、辣椒粉、姜。
做法：1.将鲅鱼清洗干净以后，切成小块备用。
2.取一个干净的碗，在碗中加入韩国辣酱、酱油、白糖、盐、胡椒粉、蒜末、料酒、辣椒粉搅拌均匀。
3.锅内加入适量的油，在油温热了以后加入姜片炒香以后，加入准备好的鲅鱼，在鱼两面皮已经开始焦的时候加入少量的热水。
4.然后加入之前准备好酱汁，盖上锅盖焖10分钟即可。
针对清蒸鲅鱼的烹饪方法以及简单的技巧做了简单的介绍，除了上面的介绍以外，鲅鱼煮粥，直接酱炖等都是很好的。大家可以根据自己的喜好进行制作。希望的介绍对大家有所帮助。