枧水怎么做

　　平时，很多人都喜欢吃月饼。制作时，枧水是一道非常重要的工序，但很多人不知道怎么做。它还有另外一个名字，叫碱水，是很多食物、点心、饼干的添加剂。非常常见，外表是白色的，就像石头一样，也是半透明的。一般在广式月饼中经常用到，但在苏州等地方的月饼就很少用。添加后，吃起来会更有弹性、更柔软。跟着来看看。

枧水怎么做

　　在做的时候，先将碱粉、水的比例配好，大概是3:1左右，然后放入适当的枧水。开水放凉后，把它们放在一起搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在冰箱里即可，非常简单。但在做的时候，要注意，不要把它放在一些让孩子看到的地方，避免误吃。如果没有经过加工、加热，对身体是不好的，很容易损害肠胃。在做的时候，可以用一些过滤器将枧水过滤掉，做出来颜色会更好看。

　　虽然在做月饼时，加枧水很好，但也不能放太多，或浓度太高。这样会让月饼里的一些碱性物质太多，影响它的口感;而且着色很难，影响它的美观。一般在放的时候，面粉和枧水的比例是100:1，还可以加入其它的调味料。如果在做月饼时不想放枧水，也可以用一些小苏打去代替。因为它也是碱性的，也有回油、着色、让面粉更柔软的效果，所以它们是可以通用的。但在做的时候，面粉和枧水的比例在1：3左右，吃起来会更好吃。

　　一般它的浓度跟饼皮回油没有太大的关系，而跟白糖、馅料有关。在做皮的时候，碱水和水的比例要配好，如果太多，做出来后，月饼的颜色就会变得很暗，也容易烧焦、发黑。在烤的时候，容易发生霉变。如果枧水放得少，月饼就很难上色，烤出来后，外表也不好看，会有一些斑斑点点。

枧水是什么

　　它是广东一些糕点、点心中比较常见的一种辅料。之前在古代，它是用草木灰加开水泡一天，再放一些清水做成的。它的PH值大概在12左右，里面的成分，一般是碳酸钠，因为在古时候没有化学碱，所以只能用传统的植物碱，但现在的枧水已经不再是这些了，还加入了磷酸盐等成分。味道跟之前的草木灰碱水差不多，但会保存得更久，也会不会那么容易变质，吃起来更有弹性。用它做出来的月饼和点心，颜色非常有光泽，很鲜艳，口感也很好，可以让人的食欲更好。

　　现在，它的牌子有很多，但质量却有很大的差异，浓度也不一样。所以在购买时，一定要多比较，如果月饼做出来后，颜色比较好看，很容易上色，就是比较好的。如果上色很难看，还有一些杂质在表面，就是质量差的，最好不要买这些。在买的时候，还要注意它的浓度，如果太低，口感不好，也不容易回油，很容易变形。如果太高，上色就很困难，吃起来口感也很差。一般浓度在六十度左右是比较好的，做出来很好看，口感也好，很美味。

为什么用枧水做面条

　　可以调节它的味道，口感更好，也更耐煮。一般很多南方人都是用它来煮面，比如鸡蛋面等，非常好吃。但在做的时候，可以同时放进去，再加一些面粉。一定要放足够的水，比例要调好，水要比面粉多一些，大概三倍左右，这样就可以了。做出来后会很好吃，可以让人的食欲更好。

　　碱面和枧水有什么区别

　　一般，他们都没有什么不一样，做法都差不多，只是名字不一样。碱水它是可以食用的一种食物添加剂，经常用在各种点心中。它们的成分是天然的，对身体没什么危害，还可以让口感更好，但一定要买正宗的枧水。如果是劣势的，对身体会有很大的危害，加入月饼中，可以让它吃起来更软，也不会那么容易变形，很美味。

做月饼不放枧水可以吗

　　一般是可以的，因为它的主要作用是为了让月饼的颜色更好，吃起来更软。但如果不放，也没关系，不会有很大的影响，吃起来不会很硬。但加了会更好，可以中和月饼糖浆的酸性，让它更平衡。还可以调节颜色，更好看，特别是出售月饼的商家。

　　上面就是关于枧水的知识，认识了它，就可以经常用它做来吃;放在月饼里，做各种点心等，非常美味。碱性越大，外表的颜色越鲜艳，越好看。平时，也有很多人用它去潮，特别是夏天的回南天。有时，在炸油条时，很多人也会加入它，但经常吃，对身体不是很好。