苹果蒸熟后其营养价值会改变吗

　　苹果蒸熟后，其营养价值会发生一定变化，主要体现在一些营养成分的损失和某些化合物的转化上。

　　1.维生素C：苹果在蒸制过程中，维生素C含量会有所下降。维生素C是一种水溶性且对热敏感的维生素，高温处理容易导致其分解。加热后维生素C含量通常降低约30%到50%。

　　2.抗氧化物质：虽然部分抗氧化剂如花青素和类黄酮可能减少，但由于细胞壁的破坏，一些抗氧化物质的生物利用度可能提高。这意味着人体吸收和利用这些物质可能更容易。

　　3.膳食纤维：膳食纤维在蒸制过程中基本不变。由于加热时果胶结构的改变，可能会影响纤维的功能，例如改善肠道健康和调节血糖。

　　4.糖分：高温会导致部分糖化反应，使得苹果的自然甜味增强，有时也使得消化率增加，但总体糖含量变化不显著。

　　5.其他微量元素：矿物质通常比较稳定，但某些敏感营养物质如叶酸可能在加热过程中略有流失。

　　虽然苹果蒸熟会导致某些维生素和抗氧化剂含量下降，但其易消化性和某些营养素的生物利用度可能会因此而提高，尤其适合儿童和老人食用。生吃和蒸熟的苹果各有优劣，根据具体需要选择适宜的食用方式。