剁椒的营养价值

　　功效具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效

　　禁忌人群肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒

　　适宜人群一般人群都可以食用

　　剁椒是一种来自民间的食品，与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切。剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒等，是将鲜红的七姊妹辣椒和食盐、大蒜、生姜等调味料一起腌制而成的可以直接食用的辣椒制品，一般在湖南、湖北、四川等地比较多。现在，很多地方都有食用剁椒的习惯。

剁椒的营养价值

　　市面上比较受欢迎的剁椒一般是张家界的剁椒，采用的是张家界盛产的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，然后加入蒜头、食用茶油、食盐、花椒等调味料一起精制而成的。因为里面含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，兼具色、香、味，是一种天然的绿色的美味食品。虽然剁椒是用辣椒为原材料制作而成的，但是相比于辣椒油来说，更是别有一番风味，所以剁椒有着“辣口不辣心、含火不上火”的美誉。

　　1、制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。

　　2、上好的剁椒里面添加的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。

　　剁椒如何制作：

　　1、挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎;

　　2、将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀;

　　3、盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封;

　　4、大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。

剁椒的功效与作用

　　剁椒味辛、性热，具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效。

　　1、健胃、助消化

　　剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动，促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用。有研究发现，普遍喜欢吃辣椒的地区，其居民胃溃疡的发病率远低于其他地区。

　　2、预防胆结石

　　剁椒里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量比较高，可以使人体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到很好的预防胆结石的作用。

　　3、预防心血管疾病

　　剁椒是以辣椒为主要材料，搭配以大蒜等食物，食用后可以降低血脂、减少血栓形成，对于改善心脏功能、预防心血管疾病等具有一定的作用。

　　4、降低血糖

　　有研究发现，剁椒中的辣椒素能够明显降低血糖的水平。

　　5、缓解皮肤疼痛

　　剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经让产生痛觉必不可少的P物质释放出去，而P物质在重新合成积累的过程中，人体对于疼痛的感觉就没有那么明显了。

　　帮助减肥

　　剁椒中含有一种成分，这种成分可以通过扩展血管、刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。不过也有研究发现，辣椒素可能具有减肥的作用，但不是通过涂抹的方式，而是直接服用。

　　预防感冒

　　剁椒里面的辣味具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的作用。

　　抵抗辐射

　　剁椒能够保护细胞的DNA免受辐射的破坏。

　　促进血液循环

　　中医认为像剁椒这类辛辣的食物具有促进血液循环、延缓衰老、预防多种疾病的作用。

　　暖胃驱寒

　　《食物本草》里面说，辣椒能够温暖脾胃，所以用辣椒作为原材料的剁椒自然也具有很好的暖胃驱寒的作用。对于出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当的吃一些剁椒，可以缓解症状。

　　美容肌肤

　　剁椒里面的辣椒素能够促进人体内激素的分泌，对于改善皮肤状况有一定的好处。

剁椒的食用方法

　　剁椒鸡块

　　材料：

　　鸡腿1只，食盐、酱油、大蒜、尖椒、剁椒、十三香、植物油各适量

　　做法：

　　(1)将鸡腿洗净后，切成合适大小的块，放入食盐、十三香、酱油以及剁椒腌制大约20分钟左右;

　　(2)腌制好后，放入少量淀粉拌匀后，倒入盘子中，放入适量的剁椒下锅隔水蒸熟;

　　(3)将切好的蒜末以及辣椒末撒上蒸好的鸡块上;

　　(4)锅内油烧热，均匀的浇在蒜和辣椒末上即可。

　　酸辣萝卜条

　　材料：

　　白萝卜1根，色拉油、食盐、醋、干辣椒、剁辣椒、白糖各适量

　　做法：

　　(1)将白萝卜洗净后，切成细条，用食盐腌制10分钟左右;

　　(2)锅置火上，放入适量的食用油烧热后，放入剁椒、辣椒炒香;

　　(3)放入萝卜条、食醋、糖大火炒至萝卜变软即可。

　　剁椒菊花茄

　　材料：

　　茄子2个，食盐、大葱、生姜、大蒜、生抽、水淀粉、剁椒、高汤、植物油各适量

　　做法：

　　(1)将茄子洗净后，切成3~4寸的段，然后在横断面上划十字刀，但是注意不要切段;

　　(2)将切好的茄子放入食盐腌制大约5分钟;

　　(3)将腌制好的茄子撒上面粉，并抖去多余的面粉;

　　(4)锅置火上，放入足量的油烧热后，放入茄子炸成金黄色后捞出控油;

　　(5)另起一锅，加入底油、姜末、葱末、蒜末、剁椒炒香后，倒入高汤和适量的水、生抽、茄子、食盐，稍微煮一会儿，淋入水淀粉即可。

　　剁椒鱼头

　　材料：

　　鲢鱼头1个，茶油、食盐、剁椒、白胡椒粉、大葱、生姜、大蒜、料酒各适量

　　做法：

　　(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀剖开鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开一条直线;

　　(2)放入料酒、食盐、胡椒粉腌制半个小时去掉腥味;

　　(3)将切好的姜片、葱丝平铺在盘底，放上腌制好的鱼头;

　　(4)在鱼头上铺满剁椒，放入锅中隔水蒸至鱼头熟;

　　(5)将生姜、大葱、大蒜切成末，撒在蒸好的鱼头上;

　　(6)锅内倒入适量的茶油烧热后，浇在葱姜末上即可。

吃剁椒鱼头的好处

　　剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头，搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。

　　剁椒鱼头不仅口味好、而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近，容易被人体吸收。

　　虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。另外，鲢鱼头里面还含有丰富的硒元素，经常食用，可以起到很好的抗衰老、养颜的功效，搭配上剁椒一起食用，不仅口感极佳，而且是一道有益于身体健康的菜肴。