发布时间: 2015-11-09 12:10:13
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有温中下气、消痰解毒的功效
禁忌人群患有消化道溃疡、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉
适宜人群一般人群都可以食用
胡椒粉又叫做古月粉，是将热带植物胡椒树的果实经过特殊的现代工艺而制成的一种较为常见的调味料，这种植物在印度、越南、泰国等地生长比较多，在我国的广东、海南等地也有生长。在烹饪的时候，加一点胡椒粉进行调味，菜肴尝起来会有别样的味道。
胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉两个种类。它们的区别在于制作胡椒粉的原材料成熟度不同。黑胡椒采用的是未成熟的果实经过碾压而成;而白胡椒则是采用完全成熟的果实经过碾压而成的。
胡椒粉味辛、性热，入胃、大肠经，具有温中下气、消痰解毒的功效，主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。
温中散寒
胡椒粉具有温中散寒的功效，可以用于治疗呕吐、腹泻等不适症状。对于风寒所引起的感冒也具有一定的作用。
健脾开胃
小剂量的服用胡椒粉可以起到很好的促进食欲的作用，对于胃口差、消化不良等症状具有很好的辅助缓解作用。
防腐抑菌
胡椒粉具有防腐抑菌的作用，可以解鱼虾肉毒。
无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉，都不能经受高温，所以一般如果在烹饪的时候需要放胡椒粉的话，需要在菜肴即将出锅之际撒入胡椒粉进行调味。
不宜烹饪太久。黑胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油、脂肪油等元素，如果煮太久的话，会使辣味和香味发散掉。
胡椒粉的热性比较高，食用胡椒粉会使人容易阳气生发，所以一次不要吃太多胡椒粉，一般每次食用在0.3克~1克左右为宜。
胡椒粉和花椒粉在外观上看起来比较相似，所以很多人容易将它们混淆。胡椒粉和花椒粉之间到底有哪些区别呢?
首先，制作胡椒粉的原材料是胡椒树所结出来的果实，在经过煮沸、浸泡、烘干、晒干、研磨等一系列的工序之后，就成为我们现在看到的成品——胡椒粉。而花椒粉的原材料是将花椒颗粒经过文火炒、粉碎之后而成的。所以两者从原材料以及制作工艺等上来讲就是不一样的。
其次，胡椒粉和花椒粉都是日常生活中比较常见的调味品，两者都是药食同源的，胡椒粉适用于治疗慢性胃病;而花椒粉煮至止痒、驱虫、皮肤瘙痒等疾病。
最后，从味道上来看，胡椒粉是属于鲜辣的，而花椒粉的味道是麻辣的。
胡椒粉一般人群都是可以食用的，但是患有消化道溃疡、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在购买胡椒粉的时候，需要注意白胡椒粉实际上是黄灰色的，并不是越白越好;而黑胡椒实际上是黑褐色的，并不是越黑越好。
一般胡椒粉适宜放在干燥、阴凉的地方密封保存。