发布时间: 2015-12-09 14:03:27
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效1.解毒除臭2.增强食欲3.治疗风湿4.减少血液黏稠度5.美容养生
禁忌人群一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。
适宜人群胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。
1、芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能。
2、芥末能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。
4、芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
5、治疗风湿：芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
【芥末菠菜】
主料：菠菜、芥末辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、(蚝油、味精)
制作步骤：
1、将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
2、将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
3、粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
4、取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、(蚝油、味精)、搅拌均匀。
5、将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
【芥末木耳】
用料：木耳;盐巴;味精;香油;芥末
制作步骤：
1、用温水发开木耳，择好洗干净。
2、把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉。
3、放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。
注意：芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪
【芥末猪肝】
用料：猪肝(熟)500;黄瓜1根;葱1段;
调料：醋适量;葱5克;姜5克;生抽5克;蚝油少许;香油少许;芥末20克;白糖少许。
制作步骤：
将熟猪肝切片备用
黄瓜、葱切丝备用
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。
烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。
芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。
芥末性属辛热，过量使用容易上火。
选购：芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。
存储：芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期一般在半年左右。