发布时间: 2015-12-15 16:45:11
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效
禁忌人群幼儿以及身体肥胖的人少吃
适宜人群一般人群都可以食用
奶酪并不是中国原本的食物，而是从国外引进过来的。奶酪这种食物看起来跟我们通常所看到的酸奶差不多，但是其浓度更高，更加接近于固体。因为奶酪是一种浓缩的食品，所以其所蕴含的营养价值是非常高的。
1、钙
我们都知道，奶制品中含有的钙含量非常高，因此是补钙的佳品。而芝士因为是牛奶的浓缩品，所以其钙质含量可以算是奶制品里面最高的了。每100克的芝士中大约含有690~1300毫克的钙，而且芝士中的钙质非常容易被人体吸收。无论是正在处于生长发育的儿童、青少年还是更年期的女性等人群，都可以通过食用奶酪进行补钙，对强健骨骼具有重要的作用。
2、维生素
芝士中的维生素非常丰富，有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E等，这些维生素对人体的健康都是非常有好处的。
3、蛋白质
芝士中的蛋白质主要是酪蛋白，其可被人体消化利用率为97.5%，比全脂牛奶的91.9%消化率还要高。因此，即使是肠胃消化很弱的人群，还是可以食用芝士的，不用担心消化不良的问题。
4、脂肪
芝士中的脂肪含量还是比较高的，不过在这些脂肪中，含有一种与婴幼儿生长发育密切相关的物质——磷脂酰胆碱和鞘磷脂，这两种物质均存在于乳脂中，可以促进婴幼儿的智力发育。
1、保护血管
虽然奶酪无论是脂肪还是热量都比较高，但是其所含有的胆固醇含量却非常低，所以对心脑血管可以起到一定的保护作用。
2、保护牙齿
有研究发现，人们在吃饭的时候，如果顺带着吃一些奶酪的话，可以起到保护牙齿、防止龋齿的作用。这是因为奶酪中含有大量的钙质，这些钙质可以附着在牙齿的表面，起到抑制龋齿的作用。
3、预防便秘
奶酪中存在乳酸菌以及其代谢产物，这些物质对人体具有一定的保健作用。这是因为食用奶酪后可以调节肠道的有益菌群，从而起到预防便秘以及腹泻的作用。
4、增强免疫力
适当的食用奶酪，可以增强人体对疾病的抵抗能力，促进代谢和增强活力，从而减少生病的几率。
奶酪的食用方法还是比较丰富的，除了可以制作一些常规的西式菜肴之外，还可以将其切成小块，搭配红酒直接饮用，或者和面包、饼干、汉堡等一起吃，味道都是非常不错的。
好吃的做法：
芝士番茄意面
材料：
小番茄数颗、蘑菇若干、荷兰豆6片、烟肉适量、意大利面适量、芝士片2片、番茄酱适量
做法：
(1)将锅内的清水烧开后，放入适量的意大利面煮开;
(2)另起一锅，放入少许油烧热，放入切好的小西红柿、番茄酱炒至番茄变软;
(3)再放入烟肉、蘑菇翻炒均匀;
(4)加入少许清水，中小火慢煮;
(5)煮开后，放入荷兰豆、煮好的面条搅拌均匀;
(6)撒上芝士、迭迭香、芝士粉、香料即可。
紫薯奶酪饼
材料：
紫薯、面粉、奶酪、糯米粉、芝麻各适量
做法：
(1)将紫薯去皮、切块后蒸熟，压成泥状;
(2)加入面粉、糯米粉和成面团;
(3)将面团分成小面团，压扁后包上奶酪包圆，撒上芝麻;
(4)锅内倒入油烧热，放入紫薯饼两面煎熟即可。
奶酪布丁
材料：
奶酪50克、淡奶油100克、牛奶140克、鸡蛋1个，白砂糖和柠檬汁各适量
做法：
(1)将奶酪软化后，加入细砂糖进行打发;
(2)加入柠檬汁继续打发成蛋黄酱状;
(3)将淡奶油和牛奶混合后加热，并进行搅拌，慢慢倒入奶酪中;
(4)将鸡蛋磕入碗内打散，倒入奶酪中;
(5)过滤一下，装入瓶中，放入锅中隔水蒸大约5分钟，然后焖大约8分钟左右即可。
火腿鸡蛋三明治
材料：
吐司3片、鸡蛋1个、火腿片2片、奶酪1片，沙拉酱、生菜、西红柿各适量
做法：
(1)锅内放入油烧热，分别将火腿和鸡蛋煎熟;
(2)将西红柿和生菜清洗干净，切成片;
(3)取一片吐司，涂满沙拉酱，依次放入火腿、生菜、西红柿宜忌奶酪片;
(4)放一片吐司，双面涂满沙拉酱，放入煎鸡蛋，再放入生菜和火腿;
(5)再取一片吐司，涂满沙拉酱，盖在最上面即可。
实际上，奶酪和芝士是没有什么区别的，它们是同一种食物。因为奶酪这种食物在中国原本是不存在的，是从国外引进过来的，所以当这种食物进入到中国以后，人们自然要入乡随俗的为它取一个好记的名字。奶酪这个词，在英文中是单词cheese，由于各个地方的语言习惯，就会翻译成不同的语言，于是就出现了很多的名称。
奶酪中的饱和脂肪含量是比较高的，所以年龄太小的婴儿，尤其是不满一岁的宝宝最好是不要食用奶酪的，这是因为这个时候宝宝的肠道还比较脆弱，不能够消化奶酪。
一次不要食用过多的奶酪，否则会有饱胀感，影响对其他食物的摄入。
身体肥胖的人群，最好选择那些低脂的奶酪品种进行食用，以免造成身体肥胖影响健康。