鳙鱼的营养价值

　　功效治疗脾胃虚寒 痰多、咳嗽 耳鸣、头晕目眩

　　禁忌人群患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

　　适宜人群一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。

　　鳙鱼，其实就是我们平常所说的花鲢。一般我们知道的“胖鱼头”，其实就是用鳙鱼制作出来的美食。鳙鱼所含有的鱼油，是我们人身体所需，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鳙鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分又充足，所以口感很好。

鳙鱼的营养价值

　　1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。

　　2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。

　　3、鳙鱼对心血管系统有保护作用。

　　4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

鳙鱼的功效与作用

　　1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

　　2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

鳙鱼的食用方法

　　鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点;

　　鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;

　　切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

鳙鱼的食用禁忌

　　鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。而且，鱼胆有毒不要食用。

　　鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

　　鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

鳙鱼的烹饪食谱

　　【鳙鱼头海带汤】

　　食材用料：鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜、姜、葱味精、料酒

　　做法步骤

　　将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。

　　用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄。

　　将鱼头放入沙锅中，倒入水(有高汤更好)，同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋，先用旺火煮沸。

　　后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖，豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可。

　　【冬瓜鳙鱼】

　　食用材料：鳙鱼1条、冬瓜300g、西红柿50g、调料食盐3g、酱油5g、醋3g、味精2g、料酒20g、葱姜汁20g、胡椒粉0.5g、高汤500g、植物油100g

　　做法步骤

　　将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。

　　锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。

　　下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。

　　下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。