猪头肉的营养价值

　　功效补虚，滋阴，养血，润燥。

　　禁忌人群湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

　　适宜人群一般人均可食用

　　猪头肉我们很多人都特别喜欢吃。尤其是南京六合的猪头肉，甚至已经申请了国家非物质文化遗产。不少北京人也喜欢吃猪头肉。虽然做法上略微有差异，但是总体上来说，口味还是差不多的。猪头肉顾名思义，是用猪头部的肉烹制而成，确实很好吃。那么本篇我们就来说一说猪头肉的营养价值，以及制作方法和烹饪食谱吧。

猪头肉的营养价值

　　1、猪头肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2、猪头肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3、猪头肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

　　4、猪头肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪头肉的功效与作用

　　1、补充蛋白质和脂肪酸：猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、补肾滋阴：猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3、润燥：猪头肉可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪头肉的制作方法

　　材料准备：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

　　做法步骤

　　用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

猪头肉的烹饪食谱

　　【香辣猪头肉】

　　食材准备：猪头肉、尖椒、盐、植物油、生姜、酱油、大蒜

　　做法步骤

　　尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片;

　　猪头肉切薄片;

　　锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香;

　　倒入切好的猪头肉片，小火翻炒;

　　翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀;

　　调入适量的酱油，炒匀;

　　洒上少许的精盐，炒匀;

　　倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。

猪头肉的食用禁忌

　　好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

　　猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

　　猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。