牛脊髓的营养价值及功效

　　功效具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效

　　适宜人群一般人群均可食用

　　很多人都知道牛肉好吃，而且营养价值非常的高，但是大家知道牛脊髓也能吃吗?牛脊髓就是牛的脊髓，具有很高的营养价值。将它红烧或者煮汤食用的话，滋补的效果非常的显著。下面我们就一起来了解一下牛脊髓的一些基本做法吧。

牛脊髓的营养价值

　　牛髓含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1 、维生素BZ、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。

牛脊髓的功效与作用

　　1、牛脊髓富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2、牛脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3、牛脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛脊髓的做法大全

　　1、红烧牛脊髓

　　材料：

　　牛脊髓、红萝卜各适量，生姜、料酒、大葱、泡姜各适量

　　做法：

　　(1)将牛脊髓用清水漂洗一下，切成5厘米左右的段备用;

　　(2)将牛脊髓放入锅中，加入葱姜、料酒焯一下;

　　(3)锅内油烧热，下葱姜略炒，放入豆瓣酱炒出红油，下蒜片、泡姜、泡辣椒翻炒;

　　(4)炒出香味后，放入牛脊髓、料酒翻炒;

　　(5)放入红萝卜以及水大火烧开即可。

　　2、清蒸牛脊髓

　　材料：

　　牛骨髓、枸杞、红枣、党参各适量，生姜、黄酒、盐、糖、酱油少量

　　做法：

　　(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段;

　　(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分;

　　(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀;

　　(4)隔水蒸25分钟即可。

　　3、香薰牛骨髓

　　材料：

　　牛骨髓500克，食盐、味精、白糖、香油、卤料包(八角、肉蔻、鸡油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鲜姜)、熏料(茶叶、白糖、大米)

　　做法：

　　(1)将牛骨髓洗净，用开水稍烫一下，捞出备用;

　　(2)坐锅点火加入清水，放入卤料包、食盐、味精、白糖烧开，下牛骨髓，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用;

　　(3)取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛骨髓轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火;

　　(4)待烟散尽后掀开锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。

　　4、冬笋烧牛骨髓

　　材料：

　　牛脊髓、冬笋适量，葱、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、高汤、花椒

　　做法：

　　(1)牛骨髓改刀、切段，用开水氽一下，捞出沥干水;

　　(2)氽好的牛骨髓用料酒、生抽腌一下，葱姜切末，蒜切块待用;

　　(3) 锅内放油，将花椒炸一下捞出，放入郫县豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高汤，捞出豆瓣酱渣;

　　(4) 放入姜末、蒜，调入适量的盐、糖，然后加入牛骨髓、冬笋，小火烧约20分钟;

　　(5) 烧至汤汁将尽，调入鸡精，装盘撒葱末即可。

牛脊髓汤的做法

　　材料：

　　牛脊髓、海鲜菇、枸杞各适量，食盐、生姜、大葱适量

　　做法：

　　(1)锅内放入适量的水、葱丝、姜片以及枸杞煮开;

　　(2)将牛脊髓改刀成约5厘米的段，放入锅中;

　　(3)转小火慢煮大约半个小时;

　　(4)放入海鲜菇烧开，加盐调味即可。

　　功效：

　　牛脊髓海鲜菇汤的主要原料就是牛脊髓，富含有蛋白质、钙质等，烧汤食用的话，营养价值更高，可以减少营养成分的流失，具有补中、益气、安神的作用。

牛脊髓和牛骨髓的区别

　　就营养价值来说，牛脊髓和牛骨髓的营养价值差不多，骨折的话最好吃牛骨髓，牛脊髓主要是补神经。