墨鱼干的营养价值

　　功效具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效

　　禁忌人群脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食

　　适宜人群一般人群均能食用，尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用

　　墨鱼干顾名思义就是经过干制的墨鱼，而墨鱼相信很多人都是见到过的，在菜市场或者超市里面都会有卖的，无论是新鲜的还是干品都有。新鲜的墨鱼不容易保存，价格更为昂贵一些，而经过干制之后，更易保存，吃起来口感也很好，所以深受人们的喜爱。墨鱼干在烹饪的时候直接进行泡发之后就跟新鲜的墨鱼一样了。

墨鱼干的营养价值

　　墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。每百克的墨鱼干就含有蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

墨鱼干的功效与作用

　　墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼干的做法大全

　　1、墨鱼干杂炒

　　材料：

　　猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量

　　做法：

　　(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;

　　(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;

　　(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;

　　(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;

　　(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。

　　2、辣椒炒墨鱼干

　　材料：

　　墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量

　　做法：

　　(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;

　　(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;

　　(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;

　　(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;

　　(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。

　　3、墨鱼排骨汤

　　材料：

　　墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量

　　做法：

　　(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;

　　(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;

　　(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;

　　(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。

墨鱼干的泡发方法

　　在泡发墨鱼干的时候，可以将购买来的墨鱼干先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软，中间可更换几次清水，这样泡发出来的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。而在清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道才不会有腥味。

墨鱼干的人群宜忌

　　墨鱼干一般人群均能食用

　　1、适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用;

　　2、脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。