发布时间: 2013-06-17 15:01:34
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效消瘀凉血、清烦热、止呕渴 健脾、开胃、益血、生肌、止泻
禁忌人群产妇不宜过早食用。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。
藕又名莲藕、连菜、菡萏、芙蕖。
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
1、鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
2、藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。
3、莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
4、鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
藕的热量(以100克可食部分计)是70大卡(292千焦)。
每100克藕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。莲藕的热量不算高，因此，吃莲藕的减肥功效是非常好的，在进行减肥的朋友们吃莲藕还有助于减肥呢，你们在饮食的时候可以食用莲藕也会助你一臂之力哦。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
治眼睛充血
在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生藕10片水煎服，可治疗咳血。
治胃溃疡出血
生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。
血友病（鼻衄、牙出血、咯血）
鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
防暑
鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。
产后出血
鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
白带
藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。
痔疮、肛裂
鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。6. 急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
治时气烦渴不止
生藕，捣绞取汁一中盏，入生蜜一合，搅令匀，不计时候，分为二服。（《圣惠方》）
治霍乱吐不止，兼渴
生藕一两（洗，切），生姜一分（洗，切）。上二味，研绞取汁，分三服，不拘时。（《圣济总录》姜藕饮）
治上焦痰热
藕汁、梨汁各半盏，和服。（《简便单方》）
治红白痢
藕一斤，捣汁，和蜜糖，隔水炖成膏服。（《岭南采药录》）
治小便热淋
生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分。每服半盏，入蜜温服。（《纲目》）
治冻脚裂坼
蒸熟藕捣烂涂之。（《纲目》）
治麦芒及尘土并物入眼不出
大藕一截，洗净捣烂，以帛子裹于眼上，挹取汁，落眼中。（《普济方》）
治眼热赤痛
取莲藕一个，连节，以绿豆入满其中空处，水数碗，煎至半碗，连藕食之。（《岭南采药录》）
中医认为能补五脏，与脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后由凉变温，既好消化，又能清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血等功效。
（一）各家论述：
《本草通玄》：安神，开胃。
《本经逢原》：治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。
《纲目拾遗》：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。
《纲目》藕下止载澄粉作食，轻身延年，而不知其功用更专益血止血也。凡一切症皆不忌，可服。
（二）藕粉的作用
增进食欲
藕粉的基本成分是淀粉，并富含铁、钙等微量元素，主要作用是补益气血，增强免疫力，另外由于含有鞣质，还具有有健脾止泻作用，而且能增加食欲，促进消化。
预防高血脂
藕粉中有丰富的黏液蛋白与膳食纤维，与食物中的胆固醇及甘油三酯结合以后，可以有效的减少脂类的吸收，对高血脂有一定的预防作用。
美容作用
藕粉是效果显著而且价格低廉的的美容品，其丰富的营养有洁肤，美白功效。另外还能促进伤口愈合，提高细胞的再生活力，让肌肤平滑细腻，因此常常被制作成藕粉面膜，适合任何肤质使用。
提高睡眠质量
藕粉能清热、养血、除烦，因此对于血虚，失眠患者有一定的效果。就是健康的的朋友如果在睡前冲喝一小碗也能起到非常好的安神入睡的作用。用藕粉30-50克加上白糖，用适量的水煮成稠糊状服食有生津止渴，清热除烦，此外还能够醒酒。
先用少量的温开水将适量的藕粉化开。
接着再加入适量的开水(注意：一定要是煮沸的开水)。
在加入开水的同时，也不要忘记搅拌。
这时候，藕粉的颜色会随着开水的增加而发生变化，最后变成胶状透明的状况。
以上就是藕粉怎么冲的技巧和方法，值得注意的是：
这两次的倒水顺序是不能颠倒的。
第一次倒的是凉开水，第二次才是沸水。
看色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
观形
藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
手试
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
口尝
取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
调试
取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
酸麻藕片
材料：
藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、糖、盐、鸡精。
做法：
（1）藕洗净，去掉藕节，切片，放开水里焯30秒，迅速放冰水里过凉，保持脆爽的口感。
（2）蒜切末，红椒切圈，准备一些麻椒。
（3）锅烧热，倒油，放入麻椒，蒜和红椒，小火炸香，倒入白醋（量随自己，喜欢酸口的多加些），烧开，加糖，盐，鸡精，关火，等其冷却。
（4）把腌汁倒在控干水的藕片上，拌匀就可以吃了，如果想更入味，可以盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿，保存几天没问题。
莲藕排骨汤
原料：排骨一斤、莲藕半节。
调料：盐、味精、酒、姜片。
准备：
（1）排骨洗净，沥干。
（2）莲藕刮去外面的表皮，切块。
做法：
（1）排骨入锅，加水（和排骨齐）烧开飞水，捞出排骨；
（2）1入锅，加水，烧开加酒，转小火，撇去浮沫，直至浮沫撇净；
（3）加姜片,转小火，焖烧约半小时；
（4）加入莲藕片，熬一个半小时左右；
（5）加适量盐、鸡精调味，撒葱花，即可。
桂花糯米藕
材料 ：糯米、莲藕、红糖、冰糖、桂花蜂蜜。
做法：
（1）先把糯米泡2小时。
（2）莲藕洗净后切掉头上的蒂，不要丢了。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里，九分满就可以了。
（3）把刚才切下的蒂盖上，用牙签固定。
（4）放入高压锅，加水没过藕，加入红糖和冰糖。上气后大约30分钟。
（5）出锅放凉后切片，淋上桂花糖，点缀几个枸杞，上桌。
家常糖醋藕
材料：莲藕一节。
调料：葱姜，辣椒2个，米醋两勺，糖两勺，生抽一勺，鸡精，香油。
做法
（1）莲藕切片勇用清水浸泡，滴入少许白醋。
（2）取一个小碗放入米醋，白糖，生抽，鸡精少许清水搅拌均匀备用。
（3）炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
（4）倒入莲藕翻炒片刻。
（5）再把调好的料汁倒入翻炒均匀。
（6）最后加入鸡精，香油反炒均匀即好。
莲藕猪蹄汤
材料：莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g，红豆100g，红枣六粒，陈皮适量
做法：
（1）莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。
（2）猪蹄去毛洗净，过水后备用。
（3）煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香 味四溢，即可食用。
莲藕榨汁清热
莲藕生吃凉拌，可清热凉血化瘀;加热熟食则养血补五脏。夏季可食用生榨莲藕汁，清热，消除烦渴，加入蜂蜜效果更佳。另外，如果饮用一半生榨藕汁和一半梨子汁，还可起到止咳作用。
需要注意的是，脾胃虚寒者不宜食用生藕。另外，莲藕中含有一种化学成分，即单宁，易氧化变色，与金属还会生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。因此，烹饪莲藕，切忌用铁锅，不仅颜色会变，且会影响莲藕的食疗功效。