野鸭的营养价值

　　功效具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效

　　禁忌人群对鸭肉有过敏症状的人不适宜食用

　　适宜人群一般人群都可以食用野鸭。特别适宜病后体弱、食欲不振、体倦无力、气虚水肿、慢性水肿、久病疮疡不愈者食用

　　鸭肉大家都是吃过的，但是一般我们吃的都是家养的鸭子，野鸭因为数量少、营养价值高，所以价格偏贵些。野鸭不像家养的鸭子，吃的都是活食，而且经常活动，所以跟家养的鸭子比起来，肉的脂肪含量少一些，吃起来更为紧实些。野鸭又叫大麻鸭、大绿头，可以油炸、红烧、炒着吃都是很好的。特别是对于身体较为虚弱的人群来说滋补效果更为明显。

野鸭的营养价值

　　野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

野鸭的功效与作用

　　中医认为，野鸭味甘、性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿，又可补心养阴、行水去热、清补心肺。

野鸭的做法大全

　　1、笋尖野鸭

　　材料：

　　野鸭1只、咸猪脚1个、鲜笋尖500克，食用油、食盐、大葱、枸杞、生姜各适量

　　做法：

　　(1)将野鸭清理干净，取半只剁块，咸猪脚洗去盐、花椒粒，笋尖洗净纵切;

　　(2)将野鸭块、笋片、咸猪脚放入锅中，煮开，撇去血水;

　　(3)放入鸭胗、鸭肝、鸭心、生姜、小火慢煮两个小时;

　　(4)放入食盐、枸杞略煮即可。

　　2、虫草花野鸭汤

　　材料：

　　野鸭半只、虫草花10克、干枣10颗、干山药50克，食盐、生姜适量

　　做法：

　　(1)将野鸭清理干净后，切成小块，放入沸水中汆一下，去掉血水后捞出;

　　(2)将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片;

　　(3)把野鸭块、虫草花、红枣、淮山药放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

　　3、淸烹野鸭脯

　　材料：

　　野鸭700克、黄瓜50克、玉兰片20克，淀粉、鸡蛋清、花生油、食盐、酱油、醋、味精、生姜、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高汤适量

　　做法：

　　(1)将野鸭去脯肉，放入清水中浸泡洗净后切成筷子粗的长条，用食盐、白糖、胡椒、生姜搅拌均匀进行腌制;

　　(2)将淀粉加水、蛋清调成糊状;

　　(3)炒锅烧热后，倒入花生油，将野鸭肉脯挂糊入油锅炸至金黄色后捞出;

　　(4)锅内留油，放入蒜片炒香，放入玉兰片、黄瓜煸炒一下，倒入炸好的鸭肉脯;

　　(5)将精盐、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油对成芡烹入锅中，翻炒均匀即可。

野鸭的人群宜忌

　　一般人群都可以食用野鸭。特别适宜病后体弱、食欲不振、体倦无力、气虚水肿、慢性水肿、久病疮疡不愈者食用。对鸭肉有过敏症状的人不适宜食用。