发布时间: 2013-10-31 16:58:06
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘。主脾虚水肿；便泄；疮疡肿毒；大便秘结。
禁忌人群湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
适宜人群一般人群都可食用。适宜糖尿病患者。
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。
就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
1、胡萝卜素
红薯含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
2、β胡萝卜素
红薯是β胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。
3、膳食纤维
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。现如今大部分人都有消化不良以及便秘的情况，长时间便秘很有可能会导致胃肠道癌症的发生。而红薯中含有丰富的粗纤维，它可以促进排便。
4、多种维生素
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。
5、纤维素与果胶
红薯中含有丰富的纤维素和果胶，这些物质能够刺激消化液分泌及肠胃蠕动，再加上其高营养、低热量、低脂肪的特点，对血管具有很好的保护作用。
6、赖氨酸
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
7、类似雌性激素的物质
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
8、绿原酸
红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。
9、粘液蛋白
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
10、钙和镁
红薯中所含有所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
11、生物类黄酮
红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
量单位 热量(可食部分热量)
1个(小)甘薯(红心)(130.0克，可食部分117.0克) 116大卡
1个(大)甘薯(红心)(500.0克，可食部分450.0克) 446大卡
半个(大)甘薯(红心)(250.0克，可食部分225.0克) 223大卡
标准(100克)
红薯的热量值是多少？可以准确的说它是99大卡热量，由于它自身含有的一些成分不能够构成减肥影响，而且对减肥还有一定的帮助呢，想减肥的朋友吃适当地吃一些红薯可起到很大的减肥疗效呢。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
补肾虚
症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
养胃
暖胃，治疗胃寒症。
养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。
《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。
《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。[美食中国]
β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
红薯能防流感
天气转冷，流感风暴再次来袭。美国媒体近日刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。
抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
减肥瘦身
粗粮富含食物纤维，进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。
增强免疫功能
红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
抗衰老、防止动脉硬化
红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
飘香烤红薯
食材明细：红薯适量
做法：
（1）红薯洗净
（2）用叉子差几个小孔防止爆裂
（3）放入微波炉大概10分钟，根据红薯的量
（4）加入到8、9分熟 按上去软弱的 一掰能掰开
（5）再放入烤箱，220度左右，在考上15-20分钟
红薯馅饼
食材明细：红薯两只、面粉三两酵母1.5克、泡打粉1.5克
做法：
（1）将酵母与泡打粉和面粉混合，一点点加入温水，和成比饺子面软一点的面团。面团放入容器内，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
（2）趁此间隙，将红薯洗净后带皮放入保鲜带内，微波炉高火五分钟左右至熟透，将红薯剥皮后放入碗内。
（3）去皮的红薯，加适量水，用勺子碾压成泥。
（4）面团醒好后，将面团分成小剂，擀成圆皮。
（5）像包包子一样将红薯泥包入，收口向下。
（6）包好的包子用手按扁，再醒发十分钟左右。
（7）平底锅烧热，放入饼坯，加盖小火烙3分钟左右，翻面，再烙3分钟即可。
红薯米饭
食材明细：红薯1块、粳米200克
做法：
（1）准备好大米，红薯洗净、去皮。
（2）切成小块。
（3）把米淘洗干净、把米放到不锈钢饭盒里。
（4）再把红薯块放到大米上，加适量水（大米、水比例1:1.2）。
（5）放到电压力锅中，盖上盖，按下米饭功能键。
（6）看到显示屏b米饭就做好了，盛到碗里，即可享用。
粉蒸红薯
食材明细：红薯1个、米粉4勺、盐适量
做法：
（1）先把红薯洗净，去皮，切成1公分厚的菱形片。
（2）撒点盐拌匀，腌制5分钟，撒上蜜粉。
（3）翻拌均匀，摆入盘中。
（4）放入锅中，按下煮粥键，30分钟左右即熟。
（5）打开锅盖，取出来就行了，端上桌，就可以吃了。
红薯粥
食材明细：红薯适量、糯米适量、红豆适量、绿豆适量、饭豆适量、玉米渣适量、空心粉适量、胡萝卜汁适量
做法：
（1）准备好糯米、红豆、绿豆、饭豆、玉米渣、空心粉。
（2）准备好红薯，一小块就够了。
（3）红薯洗净去皮切小块。
（4）各种米和豆洗一下，泡水两小时以上，我一般都是晚上泡好，第二天早上煮。
（5）加点胡萝卜汁，正好做胡萝卜馅挤出来一些，没有可以不加。
（6）将所有食材放入高压锅，加水是食材体积的两倍，大火上汽转小火10分钟即可。
酸辣红薯粉
原料：红薯粉适量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、葱、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油、高汤、油适量。
做法：
1、红薯粉泡软，葱，姜，蒜，切碎。
2、所有调料，均匀搅拌到一起成调味汁。
3、油烧热，下葱花爆香，加入高汤煮沸，然后将菠菜，红薯粉，和豆泡放入煮片刻，连汤盛出。
4、倒入调味汁，撒上花生碎，蒜和香葱。
小贴士：如何辨别明矾是否加入了红薯粉
凉拌红薯粉
食材明细：红薯粉一把、红辣椒一个、大蒜两瓣、盐适量、陈醋适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量
做法：
准备好红薯粉，将红薯粉泡到水里，泡到红薯粉变软。
放入沸水里煮至熟，捞出过凉。
红辣椒斜切成半圆，大蒜剁碎。
将红薯粉沥干水分，放到一个大碗中，将辣椒放到粉上。
蒜米放入一个小碗中，加入酱油、陈醋、盐、鸡精、香油调成汁。
将调好的汁倒入碗中，搅拌均匀即可食用。
清汤红薯粉
食材明细：红薯粉适量、小白菜一小把、香菇几朵、瘦肉一块、豆芽菜一把、葱3根、姜一小块、盐适量、鸡精适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法：
准备食材，红薯粉要用开水提前泡半个小时，配料准备好
起油锅，葱姜末爆香，放入肉片和香菇煸炒，肉片断生，加入适量水
水开后，倒入小白菜和豆芽菜，倒入提前泡好的红薯粉，加入调味料，熟了就可以啦
再次水开，倒入提前泡好的红薯粉，加入调味料，熟了就可以啦
吃红薯不会使人发胖
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
不宜过量吃红薯
红薯含一氧化酶，种酶容易在人的胃肠道里产生量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。其次，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。同时，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
红薯皮不宜食用
因红薯皮含碱量较，食用过多会导致胃肠不适呈褐色或有黑色斑点的红薯皮不能食用，因红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
红薯和柿子不宜同时吃
如果同时食用，红薯刺激胃酸分泌增多后，胃酸和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多时可使胃肠出血或造成胃溃疡。如果吃红薯后感觉胃部不适，一定要去医院做检查，看看是否有胃出血或胃溃疡。
久置的红薯比新挖的红薯甜
红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽能吃是能吃，但是由于是无土性发芽，所以会有毒素寄存在根部，所以吃的时候要把芽根部深挖一些下去。但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡。