发布时间: 2013-06-20 10:58:35
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效可解暑热，解丹毒，解伤寒积热，能止消渴，解酒毒。安中补五脏，充饥轻身，还能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
禁忌人群脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用。
菱角（Trapa natans），古时叫“菱”，又称水栗子、沙角，是一种水生植物，属于菱科或者千屈菜科，是我国著名的土特产之一，距今已有３０００多年栽培历史了。
菱角是我国传统美食，在南方一些酒家食肆中，常见有以菱角为主或为辅的时令菜。在我国的众多古老习俗中，老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时，供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年吃腊八粥时，南方腊八粥中常常离不开菱角，并作为一种可蔬可果的产品深受群众喜爱。
1、现代研究发现，菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。
2、菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，
3、含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及钙，磷、 铁等成份 ，是健康美容食品。
4、菱角的营养价值可与其他坚果媲美，有助于维持人体正常的生理活动。
1、菱角植物
2、菱角果实
（一）菱角的功效
菱角味甘、涩、性平；人肠、胃经。
菱粉粥有益胃肠、可解内热。有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。
《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。
《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。
《随息居饮食谱》曰：“菱甘平，充饥代谷，充饥化谷，亦可补气厚肠胃。”
（二）菱角的作用
补脾益气。
菱角生食有清暑解热作用，熟食则可以益气健脾。
减肥。
古代人认为服菱角可以轻身，即菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。
行水、祛暑、解毒。
老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。
解渴。
菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，能清热生津，消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛病强身。
消除疲劳。
成熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品，营养价值可与栗子媲美。秋游时，可以买些红菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲劳。
护肤护发。
菱角还具有益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发作用。
辅助治疗疾病。
菱角健脾利水，对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角食用，外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用，解酒精中毒。
缓解皮肤病。
菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
抗癌。
菱角还有一项非常好的作用，就是能抗艾氏腹水癌， 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角 （ 尤其以四菱角 ） 后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达 60 ％。据1978年9月29日日本《信使周刊》报道，菱实对癌细胞抑制率为28.8%。我国《中草药通讯》1979年9月报道，菱实于体内体外筛选试验，均具有抗癌作用。
（三）菱角实用方
治子宫癌、胃癌：生菱角肉或壳，每日30-50个，加水适量，文火煮成浓褐色汤，分2-3次饮服。
治慢性泄泻、营养不良：菱角（研粉）30-60克，大米100克，红糖适量，同煮粥佐膳。
治酒精中毒、口苦、烦渴、咽痛：鲜菱角250克，连壳捣碎，加白糖60克，水煎后滤取汁液，1次服完。
治痔疮出血：鲜菱角90克，捣烂后水煎服。
用于食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、子宫癌食疗：菱角壳、蒂80克，红枣20克，薏米100克，加清水适量，文火煮成浓褐色，每日早、晚餐温热服之。
鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服，治小儿头部疮毒，亦可解酒。
老菱角煤炭存性，研成细末，用麻油调敷患处，治头面黄水疮。
菱角晒干研末，空腹服10克，红痢用老酒送下，白痢用米汤送下，治痢疾。
鲜菱蒂（菱柄），搽擦患处，一日数次，治赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）。
菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日两次，治食道癌、胃癌。
菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。并有防治胃癌，食道癌，子宫癌作用。菱角食疗方推荐。
菱角粉10-50克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。
我们来介绍一下菱角的家常做法：
煮菱角
材料：
菱角2斤。
做法：
（1）清洗菱角。
（2）下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。
（3）煮熟后开吃。
菱角烧肉
材料：
菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。
做法：
（1）将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料。
（2）锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒。
（3）将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色。
（4）倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色。
（5）加入新鲜的菱角， 继续翻炒。
（6）将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水。
（7）盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟。
（8）揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味。
（9）搅拌均匀继续收汁。
（10）出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
菱角饭
材料：
生菱角20个，干香菇4朵，绞肉3大匙，洋葱1/4个，虾米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。
做法：
（1）将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用。
（2）菱角洗净，每个切2∼3段。
（3）将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起。
（4）将作法的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
菱角烧豆腐
材料：
菱角适量，豆腐适量，猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。
做法：
（1）菱角清洗干净。
（2）剪去两端尖角。
（3）然后从中间向两边开口。
（4）然后菱角肉就很轻松地可以取出。
（5）豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末。
（6）锅里放水，水烧开。
（7）将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟。
（8）然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。
（9）再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水。
（10）锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒。
（11）肉片变色后加入葱姜末。
（12）加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。
（13）加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
菱角焖排骨
材料：
猪小排适量，菱角适量，冰糖适量，姜3片，八角2个，花椒适量，桂皮一段，干辣椒适量，生抽少许，老抽少许，黄酒少许，红葱头适量。
做法：
（1）排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。
（2）锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水。
（3）准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。
（4）炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
（5）加入冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。
（6）加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。
（7）菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可。
菱角的食用方法
菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，食法上煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。
鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
吃法上，在江南一带，许多人喜欢生吃，清脆可口，口感类似荸荠，而在稍往北一些的地区，则喜欢如玉米一般煮熟或者剥开取果实煮粥，不过据专家介绍，因为现在水环境污染比较严重，尽量不要生吃菱角，即便是要生吃，也要充分洗净，并用开水烫泡几分钟再吃。
菱角的适用人群
一般人群均可食用。
菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
如何挑选菱角
生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠。
煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。