羊肚菌的功效

　　功效和胃消食；理气化痰。主消化不良；痰多咳嗽。

　　禁忌人群一般人群均可食用

　　适宜人群过敏者忌食

　　羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。

　　羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000——3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。

羊肚菌的功效与作用

　　【性味】 甘；平。

　　【归经】 脾、胃经。

　　【功能主治】 和胃消食，理气化痰。主消化不良，痰多咳嗽。

　　1、《新华本草纲要》：有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。

　　2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

　　3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

　　4、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

　　5、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

　　6、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

　　偏方：

　　1、治消化不良：羊肚菌60克，煮食喝汤，日服2次。

　　2、治痰多气短：羊肚菌60克，煎食。

羊肚菌图片

　　1、野生羊肚菌

　　2、干羊肚菌

羊肚菌的营养价值

　　羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。

　　羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”。

　　羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

　　有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。

　　含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。

　　羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

　　日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

　　尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类，包括δ-胡萝卜素（δ-carotene）及5种叶黄素类。

　　粗柄羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。

　　小羊肚菌含蛋白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物，它的IC50为22.9μg/ml。研究表明：这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。

羊肚菌的做法

　　红烧羊肚菌

　　材料：

　　羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

　　做法：

　　（1）将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用。

　　（2）净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌炖排骨

　　材料：

　　羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

　　做法：

　　（1）将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

　　（2）排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

　　（3）倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

　　（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

　　羊肚菌鸡汤

　　材料：

　　羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。

　　做法：

　　（1）羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。

　　（2）仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。

　　（3）将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。

　　（4）泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。

　　（5）加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。

　　羊肚菌烧肉

　　材料：

　　羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

　　做法：

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

　　（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

　　羊肚菌鱼汤片

　　材料：

　　羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾（约1.2斤），姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

　　做法：

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

　　（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

　　吃羊肚菌小贴士

　　发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

　　羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。

　　最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

　　羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

　　泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

　　羊肚菌的适用人群

　　一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

　　如何挑选羊肚菌

　　羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

　　要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

　　不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。