桂皮的功效与作用及食用方法

　　功效具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效

　　适宜人群一般人群均可食用

　　大家在烹饪食物的时候，有没有用到过桂皮呢?它是香料的一种，一般我们在烹饪荤菜的时候，可以食用桂皮。因为桂皮有一种特殊的香气，可以遮盖住肉类的腥味、膻味等。不过桂皮是一种热性的调味料，所以大家最好不要长期用，偶尔做菜的时候，少用一些就可以了。

桂皮的营养价值

　　桂皮中主要含有蛋白质、脂肪、纤维素等成分。

桂皮的功效与作用

　　桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效，主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

　　1、温肾壮阳：用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;

　　2、温中祛寒：用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用;

　　3、温经止痛：能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

桂皮的做法大全

　　1、红烧排骨

　　材料：

　　小排500克，干辣椒、桂皮、小茴香、八角、花椒、大蒜、生姜、大葱、食用油、食盐、老抽、生抽、鸡粉、白糖各适量

　　做法：

　　(1)将排骨放入冷水锅加料酒、葱结煮滚后捞出;

　　(2)冷锅冷油放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入排骨翻炒;

　　(3)加入料酒、生抽、老抽、糖，加水没过食材，加小茴香、桂皮、八角，盖盖大火煮开转小火1小时;

　　(4)加盐，鸡粉，最后大火收汁即可。

　　2、啤酒鸭

　　材料：

　　鸭肉500克、啤酒400毫升，食用油、生姜、葱、姜、蒜、老抽、醋、生抽、盐、茴香、桂皮、香叶、胡椒粉、白糖少许

　　做法：

　　(1)鸭肉切块焯水;

　　(2)锅中放油，放葱姜蒜翻炒之后下入鸭块;

　　(3)倒入啤酒和适量的水;

　　(4)加入老抽、生抽、醋、盐以及茴香、桂皮、香叶焖1个小时;

　　(5)加入白糖和胡椒粉收汁即可。

　　3、自制五香粉

　　材料：

　　八角20克、花椒20克、桂皮10克、小茴香10克、丁香6克

　　做法：

　　(1)按所需用量称重备好材料;

　　(2)分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨;

　　(3)用超细研磨功能磨成细粉;

　　(4)磨好的每种材料都有过筛;

　　(5)筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛;

　　(6)过筛后的粉充分拌均匀即可。

桂皮和肉桂的区别

　　桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。很多人分不清两者到底有何区别，下面我们从几个方面来区分一下。

　　1、植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

　　2、外观性状：二者均为槽状或卷筒状。肉桂外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

　　3、所含成分：二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛)，肉桂约1%~2%;桂皮约1%，桂皮含有丁香油酚等。

　　4、功能与主治：肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。

　　5、肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。

　　总结：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。肉桂味浓，桂皮味淡。 桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

桂皮的食用方法

　　桂皮一般作为调味料食用。

桂皮的食用禁忌

　　1、受潮发霉的桂皮不可食用。

　　2、桂皮用量不宜太多且不能长期食用。

　　3、桂皮性热，夏季最好不吃或者少吃。

桂皮的挑选方法

　　挑选桂皮时要看表面有微微的凹凸感，而里面成棕黄色特别的光滑，一般选桂皮时要选择表皮比较干脆，闻起来无怪味，有种树皮清香的为宜。

桂皮应该如何保存

　　将桂皮晒干后放置在干燥阴凉处密封保存即可。