发布时间: 2013-07-26 11:20:16
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效补中益气、健脾养胃、止虚汗、解毒。主脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮。
禁忌人群凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。
糯米是大米的一种，从黏性程度上分,大米有糯米、粳米和籼米三种,糯米含磷质略低于粳米,黏度大。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，特别适宜老年人晨间食用，因此自古被列为营养上品。
其中黑糯米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类，黑糯米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。
1、B族维生素
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、碳水化合物
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
3、叶酸
防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。
4、锌
维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。
5、硒
提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
6、钙
因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的糯米含有348大卡的热量。糯米是碳水化合物含量较高的一种谷物，高热量，高GI，煮熟后粘性较强，减肥时可少量食用。摄入348大卡热量相当于做以下运动：
走路92分钟
跑步43分钟
跳绳35分钟
健美操75分钟
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。
①《别录》：“温中，令人多热，大便坚。”
②孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”
③孟诜：“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”
④《四声本草》：“主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”
⑤《食性本草》：“能行荣卫中血积。解完青毒。”
⑥《纲目》：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”
⑦《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。
⑧《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。
⑨《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。
⑩《本草拾遗》：“主消渴。”
滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米、红枣各适量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃馈疡及十二指肠溃疡的辅助治疗。
缓解尿频症状
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
抗癌
糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
助消化
糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。
糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥，还可以用来酿酒。糯米因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。在蒸煮糯米前要先浸几个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的年糕，由于配料不同而有不同的食疗功效。如红枣年糕适于贫血、食欲不振者；鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者；用豆浆煮年糕有催乳作用等。
糯米藕
材料：
藕2节、糯米半碗、枣(干)8粒、冰糖15克、红糖45克、糖桂花1大勺。
做法：
（1）糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
（2）用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
（3）藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
（4）准备好煮藕用的调料和红枣。
（5）把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
（6）半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
生炒糯米饭
材料：
糯米1杯、腊肠1根、洋葱15克、香菇6朵、虾米10克、香菜5克、鸡精1/4小匙、葱5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
做法：
（1）糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。
（2）香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。
（3）锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。
（4）加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。
（5）加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）
（6）将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
红枣糯米粥
材料：
糯米半碗、小枣（干）小半碗、红糖适量
做法：
（1）将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟。
（2）锅中放入足够多的水，我放了3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中。
（3）放入红枣。
（4）用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底。
（5）烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来。
（6）开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可。
（7）盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。
糯米蒸排骨
材料：
糯米适量、猪大排适量、粽叶6片、食盐4克、酱油适量、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒适量、五香粉适量。
做法：
（1）将适量的糯米，以及棕叶5－6张浸泡过夜。
（2）排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味；排骨大约腌制2小时左右。
（3）将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可。
（4）将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。
（5）码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香。
糯米鸡
材料：
大米100克、糯米400克、鸡肉（腿）250克、荷叶5张、香菇60克、虾米50克、红萝卜(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食盐5克、鸡粉10克、生抽10毫升、蚝油10毫升、香油少许、白糖10克、胡椒粉5克、植物油适量。
做法：
（1）干荷叶提前浸泡2小时；糯米浸泡2小时以上，然后沥干水份，大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟，取出，放凉。
（2）鸡腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻；香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁；虾米用热水浸泡。
（3）锅烧热，放入适量油，加入鸡腿肉炒至断生，放入香菇丁，红萝卜粒，玉米粒，青豆和虾米炒匀，放盐，鸡粉，糖，胡椒粉，蚝油调味，翻炒均匀，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮，洒香油，馅料就做好了，盛出备用。
（4）用剪刀将荷叶修整齐，擦干水份，上面先放一部分糯米饭压实，将馅料和料汁放入后，再铺上一层糯米饭，包成长方形或者四方形。
（5）蒸锅大火烧开，将包好的荷叶包放入锅里，大火蒸15分钟即可。
美容益寿、舒筋活血
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
补脑益智
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
御寒
糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。
治腹泻
对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。
黑发
黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
治食欲不振
可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。
收汗
肺气不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。
适宜人群
一般人群都能食用。
适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
禁忌人群
老人、小孩、病人慎用。
凡湿热痰火偏盛之人忌食。
发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
糖尿病患者不食或少食。
另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
体重过重、慢性病如肾脏病、高血压的人要适可而止。
食用量
每餐约50克。糯米食品宜加热后食用且不宜一次食用过多。
糯米的储藏
糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。
糯米的选购
糯米的选购，以米粒较大，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的为好。
适宜搭配
糯米和乌鸡，能够滋阴补肾。
糯米和红枣，能够温中祛寒，治疗脾胃气虚。
糯米和赤小豆，能改善脾虚腹泻和水肿。
糯米和莲子，能够帮助骨骼发育。
糯米和百合，能够改善气血，消除疲劳。
食用禁忌
①《本草纲目》：“脾肺虚寒者宜之。”
②《本草纲目》：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”
③《本草求真》：“凡老人小儿病后均忌。”
④《本经逢原》：“糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。”
⑤《得配本草》：“入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。”
⑥《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。”