发布时间: 2013-08-05 10:41:15
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
禁忌人群糖尿病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子（Me-troxylousagu）所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。
西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
1、碳水化合物
西米含大量碳水化合物，碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
2、蛋白质
西米含少量蛋白质，蛋白质能够增强免疫力，抗疲劳。
3、维生素B
西米还含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
营养小贴士：
西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉，几乎不含有蛋白质和维生素，营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的，不要当饭吃。
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的西米含有358大卡的热量。西米是一种高水分的食品，减肥时不宜多食。摄入358大卡热量相当于做以下运动：
走路94分钟
跑步44分钟
跳绳35分钟
健美操76分钟
西米性温、味甘。有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
①《药海本草》：主补虚冷，消食。
②《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。
西米是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提炼出来的淀粉制成的，而现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。
西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名：tapioca，或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛，西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲，由于需求量日益增加，种植面积也在扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。
西谷椰树在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。
（一）适用于即煮即食
先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。
加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。
（二）适用于煮熟后待用
先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。
关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）。
最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。
保留少许水和西米一起在密封容器中，把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。
注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长。
（三）大西米与小西米的区别
大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的，不用提前煮，直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。
小西米：小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
大西米：将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
芒果西米露
材料：西米适量、芒果适量、白糖适量。
做法：
（1）芒果一个切块，一个榨汁。
（2）煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水。
（3）完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
椰汁西米糕
材料：
椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。
做法：
（1）西米放锅中煮至透明。
（2）煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干。
（3）沥干水份的西米放入10克白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部。
（4）锅中倒入200毫升椰浆，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化。
（5）热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
（6）倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用。
火龙果西米冻
材料：
火龙果1个、西米适量、吉利丁适量、椰奶适量。
做法：
（1）西米入开水锅煮好后捞出过凉备用。
（2）吉利丁片提前用冰水泡软。
（3）红心火龙果加椰汁用搅拌机打匀。
（4）打好的火龙果汁倒进小锅里，放入泡好的吉利丁片，小火加热至吉利丁彻底溶化。
（5）把煮好过凉的西米倒进容器里。
（6）倒入步骤4里做好的的火龙果汁，入冰箱冷藏至凝固即可。
紫薯椰奶西米露
材料：
西米100克、紫薯1个、椰浆200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜适量
做法：
（1）锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右。
（2）一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟。
（3）煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟。
（4）西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明——煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些，我习惯分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好。
（5）将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分。
（6）蒸熟的紫薯。
（7）锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆，香浓些。
（8）加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可。
西米苹果粥
材料：
西谷米50克、苹果100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克
方法：
（1）将苹果冲洗干净，削去果皮，对剖成两半，剔去果核，再改刀切成丁块。
（2）西米淘洗干净，用冷水浸泡胀发，捞出，沥干水分。
（3）取锅加入适量冷水，烧沸后放入西米、苹果块，用旺火再次煮沸。
（4）然后改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用湿淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。
鼻子出血:推荐水果西米露
做法:
（1）西米洗净后,倒入沸水中；煮到西米半透明,把西米和热水隔开。
（2）再煮一锅沸水,将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。
（3）煮一小锅牛奶并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅。
（4）将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁，即可。点评：采用一些清凉的水果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。
适宜人群
一般人群均可食用。
适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用。
适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
禁忌人群
患有糖尿病者忌食。
选购
上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。