发布时间: 2013-08-10 09:52:33
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。
禁忌人群一般人群均可食用
适宜人群孕妇慎食
蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。
蛏子是宁波特色海产品之一，属于软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，是比较普通的海产食品。宁波沿海一带多滩涂，所以养殖蛏子具有得天独厚的优势。
很多人认为蛏子是生活在海涂浅表层，退潮或放水后可以在海涂上随手拾得，其实不然。蛏子生活在40多厘米深的海泥中，采挖很不容易。
夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。蛏子学名缢蛏，地方俗称为海指甲或鲜子，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。每100g蛏子中含有7.2g蛋白质，含量相当高。跟其它大部分小海鲜一样，蛏子也不太适合肠胃太寒的人，但是非常适合体质湿热水肿的人群。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏子的热量
热量：40 大卡（100克可食部分）
评价：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，而且热量很低，非常适宜减肥期间食用。
1、蛏子
2、蛏子干
【性味】 甘咸，寒。
《本经逢原》：“甘，平，无毒。”
《本草从新》：“甘咸，寒。”
【归经】
《本草求真》：“入肾、肝。”
《本草再新》：“入心、肾二经。”
【功能主治】 补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。
《嘉佑本草》：“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。”
《本草从新》：“补阴，主热痢。”
《医林纂要》：“解渴醒酒，除烦去热。”“干食，补心滋阴。”
《泉州本草》：“清热解毒，利小便，消水肿，退胸中邪热。主治湿热水肿，中暑血痢。”
【用法用量】 内服：煮食。
【注意】
孟诜：“天行病后不可食。”
《医林纂要》：“生食，大寒，令人泻。”
【附方】
治湿热水肿：蛏干二两，炖蒜头梗服。（《泉州本草》）
治中暑血痢：蛏和刺瓜煮食。（《泉州本草》）
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。
做蛏子之前要先让它吐尽泥沙，不管是用淡盐水还是滴几滴香油，都得处理干净了才好吃。蛏子炒着吃比较多，用一点生抽、辣椒、葱姜蒜什么的，味道就非常鲜美了。
蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。
蛏子怎么清洗
用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直让蛏子彻底吐沙的小妙招
让蛏子彻底吐沙的小妙招：
接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可
怎样泡发蛏子干
蛏子干质地坚硬，泡发方法是：将蛏子干洗净，放清水中浸泡回软，再放入碱溶液中，（750克清水加约50克石碱）浸泡3——4小时后，用清水洗尽碱味。
食用蛏子的日常注意事项
蛏子对哪些病有辅助治疗的作用？
痢疾。
哪些体质的人适宜吃蛏子?
湿热体质，阴虚体质。
哪些体质的人不适宜食用蛏子?
气虚体质，特禀体质，阳虚体质。
食用禁忌。
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
特别主意：
死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
蛏子煎蛋
材料：
蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量。
做法：
（1）蛏子回来用清水漂一会。
（2）锅内放水烧开。
（3）下蛏子煮熟。
（4）取出里面的肉后清洗干净。
（5）放鸡蛋。
（6）放胡萝卜丝、小葱、盐。
（7）加料酒。
（8）搅匀。
（9）热锅下油。
（10）倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄。
（11）取出切开装盘。
酱汁海蛏子
材料：
蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段。
做法：
（1）将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙。
（2）放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火。
（3）调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开。
（4）捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入。
（5）蛏子去壳，挑掉泥肠。
（6）将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了。
麻辣蛏子
材料：
蛏子1000g，青椒2个，色拉油25ml，葱20g，蒜2瓣，干辣椒8个，生抽20ml，白酒50ml，白糖2g。
做法：
（1）蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
（2）姜切片，干辣椒、葱切大段。
（3）锅热后放油，下花椒炸香。
（4）放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
（5）放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。
锅塌蛏子
材料：
去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。
特色：
呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。
做法：
（1）蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。
（2）瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。
（3）旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。
（4）炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。
玉米笋炒蛏子
材料：
玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法：
（1）蛏子清洗干净。
（2）玉米笋、韭菜花、红椒备好。
（3）蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里。
（4）冷却后去壳，沥干水分待用。
（5）姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用。
（6）锅下油烧热，爆香姜蒜。
（7）加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒。
（8）放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。
蛏子清汤
材料：
蛏子500克，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量。
做法：
（1）准备食才---蛏子放淡盐水浸泡半天，换几次水，再用刷子刷干净外壳，洗净待用。
（2）锅里水开，放下姜，葱结，料酒。
（3）放下蛏子，大火煮开。
（4）待蛏子开口，撇去一些浮沫，放点盐，胡椒粉，葱花即可。
一般人都可食用。
适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。
脾胃虚寒、腹泻者应少食。
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。