发布时间: 2013-08-10 10:00:05
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
青椒又名大椒、灯笼椒、柿子椒，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
1、维生素C
青椒富含维生素C，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
维生素C对人体的作用：
（1）是合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
（2）可促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应，而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一，因此维生素C可促进胶原的生成。
（3）维持结缔组织的正常，因为胶原是构成结缔组织的细胞间质。参加体内一些氧化还原反应。
（4）增进伤口愈合，增加机体对受伤及感染等压力的感受力。
（5）有解毒作用。
（6）改善心肌功能，增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
辣椒素
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
维生素K
它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
维生素、矿物质
青椒含有丰富的维生素和微量元素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
预防癌症
青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲、帮助消化
青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
促进新陈代谢
青椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
降低胆固醇
青椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
治疗感冒
青椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
杀寄生虫
青椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
解热、镇痛
青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
降脂减肥
青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
美容
青椒能强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，能使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。
烹饪指导
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
青椒土豆丝
材料:
土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法:
（1）土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
（2）青椒去籽切丝，大蒜切片。
（3）植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。
（4）加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。
（5）翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
青椒炒肉
材料：
青椒若干、猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤。
做法：
（1）辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻。
（2）鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入高汤、酱油、盐调好味，趁大火出锅。
青椒炒蛋
材料：
鸡蛋200克、青椒50克、植物油60克、料酒25克、盐3克。
做法：
（1）将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀。
（2）把青椒切成丁。
（3）炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出。
（4）原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
虎皮青椒
材料：
青椒400克、盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克。
做法：
（1）青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油。
（2）炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
青椒牛柳
材料：
牛肉250克、二青椒100克、蒜、姜、野山椒5根、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、盐、味精适量。
做法：
（1）牛肉洗净、切片、加料酒盐、嫩肉粉、拌均。蒜切片、姜切颗粒。
（2）油锅烧热，下牛肉炒散，放豆瓣姜蒜野山椒花椒、少许老抽、青椒翻炒。
（3）加胡椒、味精起锅装盘。
青椒炒猪肝
材料：
青椒、猪肝适量、姜片、料酒、盐、老抽、鸡精、油适量。
做法：
（1）猪肝切片。
（2）锅中倒油，烧热放入姜片炒香。
（3）放入猪肝，快速翻炒至变色。
（4）加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。
（5）加点鸡精，出锅。