发布时间: 2013-08-17 14:10:52
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。
禁忌人群气滞便结者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
豇豆，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
豇豆是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。
豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
1、维生素B1
豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、维生素C
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
3、磷脂
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
4、食物纤维
豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
5、维生素B2
豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
6、胡萝卜素
豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。
硒
豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
维生素C
豇豆含维生素C，维生素C具有抗氧化，防癌的功效，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，还可以美容养颜。
维生素E
豇豆含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
烟酸
豇豆含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
镁
豇豆含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。
磷
豇豆还含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。
蛋白质、维生素、矿物质
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的豇豆仅含29大卡的热量。豇豆是维生素A和钾含量较高的一种蔬菜，热量较低，减肥时可较多食用，但常被用来腌制酸豆角，腌制品应尽量少吃。摄入29大卡热量相当于做以下运动：
走路8分钟
跑步4分钟
跳绳3分钟
健美操6分钟
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、利湿涩精、止消渴的功效。主脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。
①《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。
②《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数。解鼠莽毒。
③《本草从新》：散血消肿，清热解毒。
④《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。
⑤《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。
促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
提高机体免疫力
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
健脾补肾
肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。
防治糖尿病
糖尿病已成为中老人常见的疾病,主要是由于胰岛素分泌不足或失调,不能降低血糖,引致糖尿病,从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有疗效。
治毒蛇咬伤
生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。
豇豆图片
豇豆怎么做好吃
（一）制作指导
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。短豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜；一次不要吃太多，以免产气胀肚。豇豆能制作各种美味的食物，比如很多家庭自制的豇豆干此外，像干煸豇豆等都是大众喜欢的美食。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。
（二）食法
在洗涤豇豆时，每一条豇豆豆荚中间，有一条老筋，必须抽去。然后把它切成一寸许长，用素油炒来吃，香脆可口，是蔬菜中的隽品。
豇豆可以与肉丝同炒，略加豉油，是佐餐的佳肴。
把老豇豆的豆荚剥去，光用豆肉，洗净煮烂，可做豆沙馅。
江南人常用紫色的豇豆肉造成糕，名为“豇豆糕”。各地糕饼店中也有出售，不过糕的颜色略带黄色。
豇豆是吃素人的佳肴，炒时略加冬菇或香菇，味道更鲜。
豇豆可以渍制。泡菜之中，常有腌豇豆配合在其中，用来送粥，极为爽口。
豇豆做法大全
辣子干煸豇豆
材料：
豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。
做法：
（1）豇豆洗净、切段，用加了盐的开水煮至8分熟，捞出过凉、控水。
（2）葱姜蒜切末，干辣椒切段。
（3）净锅入油，三四成热时下辣椒段小火煸至变色，下葱姜蒜爆香，加豆豉煸出红油，下豇豆段煸炒至豆皮起皱，烹生抽、白糖，入五香粉、盐大火翻炒均匀，即可出锅。
响油豇豆
材料：
豇豆1把、色拉油、食盐、醋、鸡精少许、蒜、花椒、红尖椒适量、白糖少许。
做法：
（1）豇豆摘洗干净后切断。
（2）把豇豆整个的放入开水锅内，大约煮2-3分钟，即可关火，马上放凉水里过凉捞出。
（3）蒜剁碎，红椒切丝。放入豇豆里，再调入盐、糖、鸡精和醋。
（4）烧一勺滚油，油温一定要高，入花椒，花椒变色后，端起锅全浇在蒜沫和红椒豇豆上，拌匀，即可。
豇豆炒肉丝
材料：
豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。
做法：
（1）豇豆角择去两头，洗净，切寸段。
（2）猪肉切成丝，用料酒、淀粉，抓匀。
（3）炒锅置火上，放入油烧至5成热，倒入腌好的肉丝，划散，至变色，盛出。
（4）炒锅再放入油，烧至5成热，放入葱花和姜末爆香。
（5）放入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒好的肉丝，加入酱油、盐，翻炒均匀即可。
蒜香凉拌豇豆
材料：
豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。
做法：
（1）将豇豆洗净，去“头”去“尾”后切成约两寸长的段；蒜切末；朝天椒切圈。
（2）锅中加水烧沸，放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。
（3）捞出沥干水分后放盐拌匀。
（4）晾凉后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌匀后即可食用。
自制酸豇豆
材料：
豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。
做法：
（1）足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）。
（2）烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
（3）长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
（4）完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。
（5）（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
（6）加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
（7）之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
（8）在最后加入60ml左右的白酒。
（9）密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。
自制豇豆干
做法：
（1）将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
（2）榨菜末淘洗干净，挤干水分；
（3）锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
（4）锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
（5）再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
豇豆按其荚果的长短分主要有长豇豆、普通豇豆、矮豇豆和饭豇豆。
（1）矮豇豆。属矮性、硬荚类型。荚果小，朝上直立，长7～13厘米,种子很小，以成熟子粒作粮食用。
（2）普通豇豆。属半蔓性或蔓性类型。耐旱力和适应性较强，荚果长度一般在30厘米以内，下垂。多以嫩荚作蔬菜；成熟子粒也可作粮食用。荚果易老化，有浅绿、绿和紫红等色。
（3）长豇豆下垂，纤维少，肉质肥嫩，菜用的多属此类。其中，青荚种荚果肉质致密，脆嫩，产量较低；白荚种和红荚种的荚果肉质较疏松、柔软，产量较高。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
（4）饭豇豆。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类。
按荚型颜色一般分三类：
一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯。
还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。
（一）适用人群
适宜于任何人，尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
（二）禁忌人群
豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
（三）适用量
长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克。豇豆多食则性滞。
（四）如何挑选豇豆
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
（五）豇豆的储存方法
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。