发布时间: 2016-08-05 14:53:00
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有提神助兴、舒筋活血、温胃祛寒的功效
禁忌人群肝脏代谢不太好的人群要尽量少饮用
适宜人群一般人群均可食用
饮酒的人应该都知道白酒，但是白酒其实是一种很笼统的概念，在它的下面有很多的分类，其中一种就是曲酒。而曲酒又有大曲酒和小曲酒之分。那么大家知道它们两者之间到底有何区别吗?另外，对于大曲酒，又有何营养价值和功效作用呢?
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜。
大曲酒具有提神助兴、舒筋活血、温胃祛寒的功效。
1、麻辣蟹
材料：
大闸蟹500克、藕1根、莴笋1根，酱油、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、大曲酒、辣椒酱各少许
做法：
(1)将大闸蟹冲净后切开，用大曲酒腌制10分钟，青笋去皮洗净切块，藕去皮洗净切块;
(2)锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香;
(3)倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒;
(4)调入辣椒酱、酱油、糖和盐，倒入适量清水，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
2、五香辣味牛肉干
材料：
牛肉、大曲酒、食盐、酱油、味精、五香粉、辣椒粉、胡椒粉各适量
做法：
(1)将牛肉洗净后，放入锅中，加水、生姜煮至牛肉到七分熟左右;
(2)将煮好的牛肉改刀切成适合大小的条状或者块状;
(3)将切好的牛肉重新放入锅中，加入适量的水、大曲酒、酱油、食盐、味精、无想法呢、胡椒粉煮大约2~3个小时;
(4)将煮好的牛肉取出后，烘干即可。
3、南宁腊肉
材料：
猪肉、食盐、酱油、白砂糖、辣椒油、大曲酒、五香粉各适量
做法：
(1)选择新鲜的五花腩肉，一定要注意肥瘦适中;
(2)将选好的猪肉去皮、切成合适大小的肉条状;
(3)将切好的猪肉条放入碗中，加入食盐、酱油、大曲酒、辣椒油、白砂糖、五香粉等调味料进行搅拌、腌制;
(4)腌制大约八个小时左右后，取出放在阳光下晾晒，直至晒干为止。
大曲酒和小曲酒都属于白酒的一种，有人喜欢喝大曲酒，有人喜欢喝小曲酒，很多人喝了很多年的白酒，但是对于大曲酒和小曲酒之间的区别，却不是特别的清楚。
大曲酒和小曲酒主要是在酿造酒的时候用的酒曲不同，大曲酒用的是大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，小曲酒用的是小曲，是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。
大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲;汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
大曲酒可以直接饮用，也可以作为烹饪菜肴时用的调味料。
不宜过多饮用，以免引起酒精中毒现象。肝脏代谢不太好的人群也要尽量少饮用。