菌类食物的营养价值

菌类食物对健康的作用

　　食用菌俗称菇或菌，菇类是可食用、药用的大型真菌。能供人类食用的菇有500多种，享有盛名的有50种左右，人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、金针菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

　　菇类具有独特的香味，有相当高的营养价值和药用价值。在美国菇类被称为“上帝食品”，我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认为“三高一低”即高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪的健康食品。

　　菌菇类不仅味道鲜美，而且含蛋白质比蔬菜高、必需氨基酸种类齐全且比例合适，还有多种微量元素，所有的人都应该多吃一些。

　　菇类食物营养丰富，味道鲜美。发菜、蘑菇、香菇优质蛋白质含量达20%以上，大大超过肉、鱼、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量占蛋白质总量60%以上。

　　菇类是多种维生素的宝库，所含维生素B1、维生素B2比肉类高。菇类含有植物中一般没有的维生素B12，对素食者来说更具重要意义。专家认为，成年人每天吃25克鲜蘑菇，就可满足一天维生素的需求。

　　另外，菇类所含钙、铁、锌、晒等是其他食物的含量的数倍至数十倍。

　　并且，菇类还含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇类中多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖的植物固醇类物质香菇素，还具有降血脂功能；双链核糖核酸能刺激人体释放干扰素，抑制黏液病毒的增殖。

　　因此食用菌的保健功能在人类的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

　　野生蘑菇因含有大量的蛋白质和氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。但是野生蘑菇是否有毒非专业人士无法鉴别，容易导致中毒，甚至危及生命的事件时有发生。为了安全起见，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快送往医院救治。