发布时间: 2016-11-06 08:52:00
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有健脾开胃、提神增食、补气醒脑的功效
禁忌人群呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、孕妇应少食
适宜人群一般人群均可食用
榨菜是人们非常爱吃的一种食物，吃起来脆嫩可口，而且有种特殊的风味。榨菜营养丰富，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，有天然味精的美称，榨菜还可以帮助人们健脾开胃、增加食欲，还是保护肝脏、减肥的理想食物。榨菜用来佐餐、炒菜或者做汤，都是非常合适的。
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
在功效作用方面，榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。
香辣榨菜肉丝面
用料：猪里脊、榨菜、面条、金针菇、香菜、辣椒、葱、姜、盐、香油适量。
做法：
1、猪里脊切细丝，放入少许色拉油，搅拌均匀。然后放入少许生抽、淀粉，搅拌均匀。金针切掉根部洗净。大葱切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段。
2、锅子烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入葱姜，煸炒出香味。放入腌好的猪肉丝，煸炒。放入榨菜丝，煸炒。放入足量的清水。
3、水烧开，放入挂面。面条煮至7成熟(半生，有硬芯)时，放入金针菇。放入青辣椒段，放入香菜段。可以根据个人口味，放入适量的盐、香油，出锅即可。
可以直接食用，也可以当作配菜。
1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其适合食用;
2、孕妇要尽量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;
4、慢性腹泻者忌食。
1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好。
2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。
3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。
榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。
榨菜的口味非常不错，榨菜是芥菜的一种，是半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成的，是我国的著名特产之一。榨菜表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽、菜体脆爽，而且气味浓郁鲜香。榨菜制作工艺独特、配料考究，被列为素材佳品。